खाद्य रंजक ऐसे पदार्थ हैं जो किसी रंग को भोजन देते हैं या उसके मूल रंग को बहाल करते हैं; इनमें खाद्य पदार्थों के प्राकृतिक घटक और प्राकृतिक मूल के अन्य तत्व शामिल हैं, जिन्हें आम तौर पर भोजन के रूप में नहीं खाया जाता है या खाद्य पदार्थों में एक विशिष्ट घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।
रंजक प्राकृतिक मूल के खाद्य पदार्थों और अन्य बुनियादी खाद्य सामग्री से प्राप्त तैयारी है, जो एक भौतिक और / या रासायनिक प्रक्रिया द्वारा प्राप्त की जाती है, जिसमें उनके पोषण या सुगंधित घटकों के संबंध में पिगमेंट का चयनात्मक निष्कर्षण शामिल होता है।
सौंदर्य प्रसाधनों के लिए अभिप्रेत रंगों पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए: चूंकि इन रंगों, उदाहरण के लिए जो लिपस्टिक के लिए उपयोग किए जाते हैं, को निगला जा सकता है, वे उन्हीं प्रतिबंधों और नियंत्रणों के अधीन हैं जो खाद्य रंगों पर लागू होते हैं।
कुछ खाद्य पदार्थों के लिए, इतालवी कानून किसी भी प्रकार की डाई के उपयोग पर रोक लगाता है। ये खाद्य पदार्थ हैं: कॉफी, चॉकलेट, नूगट, सिरका, फलों के रस, वाइन, बीयर, तेल, "पानी, ब्रेड, पास्ता, चावल, चीनी, शहद, मांस और मछली। इन उत्पादों को जनता को उनके प्राकृतिक रंग में पेश किया जाना चाहिए; अन्यथा यह किसी उत्पाद की वास्तविकता की कमी या उसके परिवर्तन की स्थिति को छिपाने के लिए एक धोखाधड़ी है।
20 जुलाई 2010 से शुरू होने वाले हाल ही के यूरोपीय संघ के कानून की आवश्यकता है कि कुछ रंगों के लिए लेबल पर अतिरिक्त संकेत दिखाई दें। ये वे रंग हैं जिनके लिए, वर्षों से, बच्चों पर ध्यान केंद्रित करने और ध्यान केंद्रित करने की क्षमता पर अध्ययन, विशेष रूप से स्कूलों में, ने "नकारात्मक प्रभाव दिखाया है। कुछ बच्चे वास्तव में प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं और तत्काल प्रभाव दिखाते हैं। अंतर्ग्रहण के तुरंत बाद। डाई युक्त भोजन का। किसी भी मामले में, एक योजक की विषाक्तता हमेशा अंतर्ग्रहण की मात्रा से संबंधित होती है और यह अन्य योजक के साथ हस्तक्षेप पर भी निर्भर करती है।
साइड इफेक्ट के बिना रंग: वर्तमान में अनुमत रंगों में, इस श्रेणी में मुख्य रूप से विटामिन समूह (जैसे विटामिन बी 2), प्रोविटामिन (जैसे बीटा-कैरोटीन) और प्राकृतिक घटक जैसे क्लोरोफिल, कैरोटीनॉयड और चुकंदर शामिल हैं। उनकी सुरक्षा निस्संदेह इतनी अधिक है कि उन्हें बिना किसी स्पष्ट संकेत के भोजन में इस्तेमाल किया जा सकता है। हालांकि, इस घटना में कि इन रंगों को जोड़ने से उस भोजन की वास्तविक गुणवत्ता प्रभावित हो सकती है जिसमें वे उपभोक्ता से निहित हैं, उन्हें लेबल पर सूचित किया जाना चाहिए।
साइड इफेक्ट के साथ रंग: अलग-अलग रंग होते हैं (सभी एज़ोइक वाले के ऊपर, यानी वे रंग जो औपचारिक रूप से एज़ोबेंजीन से प्राप्त होते हैं और इसलिए एज़ो समूह-एन = एन- बेंजीन के दो सुगंधित छल्ले के बीच, लेकिन नेफ़थलीन के भी, "एंथ्रेसीन" या सुगंधित हेटरोसायकल; उन्हें एज़ो डाई भी कहा जाता है) जिस पर मानव स्वास्थ्य के लिए एक निश्चित जोखिम कारक की परिकल्पना करना संभव है। विशेष रूप से, एलर्जी के मामले हो सकते हैं, कभी-कभी इन रंगों के बहुत छोटे भागों के कारण भी, विशेष रूप से उन में एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड (एस्पिरिन) के साथ-साथ सैलिसिलेट्स से एलर्जी वाले लोग।
ऐसे कई लोग हैं, जो हर साल खाद्य पदार्थों से एलर्जी के कारण पित्ती से प्रभावित होते हैं। अस्थमा के लगभग 10% रोगी अस्थमा के दौरे के साथ एज़ो डाई पर प्रतिक्रिया करते हैं।
रंगों को किन खाद्य पदार्थों में मिलाया जा सकता है?
नवीनतम प्रावधानों के अनुसार, जिन खाद्य पदार्थों को अनुमत रंगों से उपचारित किया जा सकता है, वे निम्नलिखित सभी से ऊपर हैं:
कन्फेक्शनरी: आइसिंग और चीनी आधारित उत्पाद, नद्यपान और दूध, मक्खन, शहद, अंडे, माल्ट, कारमेल, कोको, चॉकलेट, कॉफी से तैयार उत्पादों के अपवाद के साथ; कॉकटेल के लिए चेरी; कैंडीड फल, कैंडीड संतरे और नींबू के छिलके के अपवाद के साथ; डिब्बाबंद आइसक्रीम; मार्जिपन और इसी तरह।
मछली: मछली की मछली पर आधारित उत्पाद; एक जार में झींगा; डिब्बाबंद सामन पट्टिका।
अन्य उत्पाद: कोको, चॉकलेट, कॉफी, अंडे और कैरामेलाइज़्ड चीनी पर आधारित उत्पादों के अपवाद के साथ कम कैलोरी जैम, क्रीम और जेली, पुडिंग, मीठे सॉस और सूप; फ़िज़ी पेय, पैकेज्ड ड्रिंक, मार्जरीन, चीज़, जड़ी-बूटियों के साथ लिकर; स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी और चेरी संरक्षित।
पैकेज पर निर्देश:
लंबी और जटिल रासायनिक परिभाषाओं के कारण, खाद्य पैकेजिंग पर रंगों का पूरा संकेत आवश्यक नहीं है।
लागू नियमों के अनुसार, "रंगीन" या "डाई के साथ" संकेत व्यावसायिक नाम से थोड़ी दूरी पर पैकेज के एक दृश्य पक्ष पर स्पष्ट अक्षरों में मुद्रित होना चाहिए (उदाहरण के लिए डाई के साथ स्ट्रॉबेरी कैंडीज)। सामग्री की सूची में एक अधिक सटीक लक्षण वर्णन की सूचना दी जानी चाहिए, जहां एडिटिव्स की सूची पाई जा सकती है।
रंग क्या हैं?
रंगों को उनके द्वारा खाद्य पदार्थों को दिए जाने वाले रंग और उनकी उत्पत्ति के आधार पर वर्गीकृत किया जा सकता है। नीचे हम उन्हें पहले वर्गीकरण के अनुसार समूहित करते हैं।
E100-109
पीला रंग
E110-119
नारंगी रंग
E120-129
लाल
E130-139
नीला रंग
E140-149
हरा रंग
E150-159
भूरा-काला रंग
E160-199
मिश्रित रंग
