सल्फर डाइऑक्साइड या सल्फर डाइऑक्साइड एक रंगहीन गैस है, जिसमें एक चिड़चिड़ी गंध ("सड़े हुए अंडे" की याद ताजा करती है) और पानी में अत्यधिक घुलनशील होती है, जो हवा के संपर्क में आने पर सल्फर के दहन से उत्पन्न होती है।
इसका उपयोग ऐसे या तरल रूप में किया जा सकता है, जबकि सल्फाइट पाउडर के रूप में होते हैं।
प्राचीन समय में सल्फर डाइऑक्साइड का उपयोग किण्वन वातों को कीटाणुरहित करने के लिए किया जाता था, लेकिन 1920 के बाद से ही सल्फाइट्स का उपयोग भोजन और पेय की तैयारी में कुछ आवृत्ति के साथ किया गया है। सल्फर डाइऑक्साइड एक रोगाणुरोधी, एंटिफंगल, एंजाइमी के अवरोधक के रूप में उपयोग किया जाता था और गैर-एंजाइमी ब्राउनिंग प्रक्रिया, एंटीऑक्सिडेंट और चीनी और स्टार्च के व्हाइटनर के रूप में।
अपने रोगाणुरोधी गुणों के कारण, सल्फर डाइऑक्साइड का उपयोग चीनी की विरंजन प्रक्रियाओं में एक योजक के रूप में किया जाता है, और शराब के संरक्षण में बीयर, फलों के रस और भरवां मांस; लेबल पर, इसे आद्याक्षर E 220 द्वारा पहचाना जाता है। सल्फर डाइऑक्साइड के विभिन्न कार्य और अनुप्रयोग हो सकते हैं:
- अधिकांश सल्फर डाइऑक्साइड एक ऑक्सीडेटिव प्रक्रिया के माध्यम से, ट्राइऑक्साइड (SO3) में परिवर्तित हो जाती है, जिसे बाद में सल्फ्यूरिक एसिड बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
- सल्फर डाइऑक्साइड की एक छोटी मात्रा का उपयोग भोजन और वाइन को संरक्षित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले सल्फाइट्स के उत्पादन के लिए किया जाता है (वाइन में उनकी एक एंटीऑक्सिडेंट भूमिका होती है, बैक्टीरिया और यीस्ट के विकास को कम करते हैं, किसी भी किण्वन को रोकते हैं, और मार्क से रंग और स्वाद को निकालने की सुविधा प्रदान करते हैं। शराब ही; कायदे से सल्फाइट्स की सीमा 200 mg / l है);
- इसका उपयोग सूखे फल और अंगूर के जामुन के रंग को बनाए रखने के लिए किया जाता है;
- इसका उपयोग कार्बनिक सल्फोनेट्स और कार्बन सल्फाइड के उत्पादन के लिए भी किया जाता है;
- इसका उपयोग कागज, कपड़ा फाइबर और चीनी उद्योगों में एक व्हाइटनर के रूप में किया जाता है (परिष्कृत चीनी में प्रति किलो केवल 15 मिलीग्राम सल्फर डाइऑक्साइड हो सकता है);
- इसका उपयोग टैनिन के उत्पादन में एक कम करने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है (वे पौधों में आम पॉलीफेनोलिक यौगिक हैं);
- इसका उपयोग खाद्य उद्योग और प्रशीतन उद्योग में कीटनाशक और जीवाणुरोधी के रूप में किया जाता है।
सल्फर डाइऑक्साइड का उपयोग किया जा सकता है: डिब्बाबंद मछली, सिरका में, तेल या नमकीन में, जैम, जमे हुए क्रस्टेशियंस, सूखे या कैंडीड फल, फलों के रस, वाइन, सिरका और सूखे मशरूम पर आधारित शीतल पेय। इसलिए यह विभिन्न उत्पादों में एक बहुत ही लगातार योजक है।
यह रेखांकित करना आवश्यक है कि यह एक ही भोजन के अंदर मौजूद मात्रा इतनी हानिकारक नहीं है, बल्कि दिन भर में लिए गए विभिन्न उत्पादों में निहित विभिन्न मात्राओं का योग है। उन्हें खाद्य पदार्थों की खपत पर पूरा ध्यान देना चाहिए। यह परिरक्षक, विशेष रूप से अस्थमा के रोगी, विशेष रूप से कोर्टिसोन के उपचार में, क्योंकि वे सल्फेट्स के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं और उन्हें कम या ज्यादा गंभीर सांस लेने में कठिनाई हो सकती है।
मनुष्यों और जानवरों में, सल्फर डाइऑक्साइड आंखों, श्लेष्म झिल्ली और विशेष रूप से श्वसन पथ के लिए बहुत परेशान है: यहां तक कि कम से कम जोखिम से तीव्र ग्रसनीशोथ, गंध की हानि, स्वाद की हानि और फुफ्फुसीय एडिमा (यदि साँस ली जाती है) हो सकती है।
यह मूत्र में तेज अम्लता, थकान, सिरदर्द, तंत्रिका संबंधी विकार, एलर्जी, पेचिश आदि का कारण भी बन सकता है।
बाकी के अलावा, पोषण की दृष्टि से ऐसा लगता है कि सल्फर डाइऑक्साइड भी विटामिन बी 1 और बी 12 के आत्मसात में बाधा डालता है, जिससे खाद्य पदार्थों में पोषण मूल्य कम हो जाता है।
इसके उपयोग से जुड़ी समस्याओं को अक्सर इसके लवण (सल्फाइट्स) का उपयोग करके दूर किया जाता है, क्योंकि वे उपयोग में आसान होते हैं, हालांकि उनके समान दुष्प्रभाव होते हैं (क्योंकि वे सल्फर डाइऑक्साइड छोड़ते हैं)।
वे:
- E221 सोडियम सल्फाइट
- E222 सोडियम एसिड सल्फाइट या सोडियम बाइसुलफाइट
- E223 सोडियम मेटाबिसुलफाइट
- E224 पोटेशियम मेटाबिसुलफाइट
- E225 कैल्शियम नष्ट
- E226 कैल्शियम सल्फेट
- E227 कैल्शियम बाइसुलफाइट या कैल्शियम सल्फाइट एसिड
