कैल्शियम फॉस्फेट फॉस्फोरिक एसिड का कैल्शियम नमक है; यह एक अम्लता नियामक है और मुख्य रूप से बेकिंग प्रक्रिया को अनुकूलित करने के लिए हस्तक्षेप करता है। इसका उपयोग धातु आयनों को बांधने के लिए भी किया जाता है (इसकी चेलेटिंग क्रिया के लिए धन्यवाद), "एंटीऑक्सीडेंट की गतिविधि को बढ़ाने और स्थिर करने के लिए" डिब्बाबंद सब्जियों की संरचना।
बदले में, इसे फॉस्फोरिक एसिड के विभिन्न कैल्शियम लवणों में विभाजित किया जाता है:
- E341 एक कैल्शियम मोनो-ऑर्थोफॉस्फेट
कैल्शियम मोनो-ऑर्थोफॉस्फेट एक यौगिक है जो कृत्रिम रूप से फॉस्फोरिक एसिड से शुरू होता है।
यह मुख्य रूप से मिठाइयों के लिए पाउडर, गैस्ट्रोनॉमिक विशिष्टताओं के लिए मिश्रणों आदि में निहित हो सकता है।
वर्तमान में कोई ज्ञात नकारात्मक दुष्प्रभाव नहीं हैं।
आदि खुराक: शरीर के वजन के प्रति किलो 70 मिलीग्राम।
- E341 b कैल्शियम डि-ऑर्थोफॉस्फेट
कैल्शियम डाइ-ऑर्थोफॉस्फेट एक यौगिक है जो फॉस्फोरिक एसिड से कृत्रिम रूप से उत्पन्न होता है।
यह मुख्य रूप से पैकेज्ड चेरी टार्ट्स आदि के लिए फिलिंग में समाहित किया जा सकता है।
वर्तमान में कोई ज्ञात नकारात्मक दुष्प्रभाव नहीं हैं।
आदि खुराक: शरीर के वजन के प्रति किलो 70 मिलीग्राम।
- E341c कैल्शियम ट्राई-ऑर्थोफॉस्फेट
कैल्शियम ट्राई-ऑर्थोफॉस्फेट फॉस्फोरिक एसिड से कृत्रिम रूप से उत्पादित एक यौगिक है; यह विभिन्न उत्पादों में मौजूद हो सकता है, मुख्य रूप से केक और बेकरी उत्पादों के मिश्रण में।
कैल्शियम की कमी को दूर करने के लिए, इसका उपयोग सीमित है (भले ही एडीआई की खुराक अधिक हो) क्योंकि यह कैल्शियम को मजबूती से बांधता है।
वर्तमान में कोई ज्ञात नकारात्मक दुष्प्रभाव नहीं हैं।
आदि खुराक: शरीर के वजन के प्रति किलो 70 मिलीग्राम।
E341b का उपयोग टूथपेस्ट में पॉलिश करने वाले पदार्थ के रूप में किया जाता है, जबकि E341c का उपयोग मुख्य रूप से पाउडर में गांठ बनने से रोकने के लिए किया जाता है।
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