सब्जी शोरबा क्या है?
सब्जी शोरबा एक खाना पकाने का आधार है जो व्यापक रूप से विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को पकाने और परोसने के लिए उपयोग किया जाता है।
कई पहले पाठ्यक्रम शोरबा में पकाया और परोसा जाता है (शोरबा में पास्ता या चावल, टोर्टेलिनी, कैनेडरली, पासाटेली, अंडा स्ट्रैसीटाटा, आदि); इसके अलावा, शोरबा का उपयोग ओवन में रोस्ट के खाना पकाने के तरल पदार्थ को लंबा करने के लिए किया जाता है, फ्रिकैसी या पुलाव आदि में स्टॉज किया जाता है।
सब्जी शोरबा एक तरल, पारदर्शी पेय / भोजन है जिसमें एक तीव्र एम्बर या हल्का पीला रंग (सामग्री के आधार पर हरा या लाल होता है), उबली हुई सब्जियों की नाजुक सुगंध और समान रूप से हल्के स्वाद के साथ।
सब्जी शोरबा में बड़ी मात्रा में पोषक तत्व नहीं होते हैं, जो ज्यादातर खारा अंश (विशेषकर .) को प्रभावित करते हैं सोडियम और पोटैशियम) और कुछ प्राकृतिक रंग (जैसे i कैरोटीनॉयड); सूत्र में प्रयुक्त सब्जियों के आधार पर, कुछ सब्जियां भी पानी में घुली रह सकती हैं कार्बोहाइड्रेट सरल (फ्रुक्टोज) या अर्ध जटिल (माल्टो-डेक्सट्रिन).
यदि वाणिज्यिक (घन, पाउडर या दानेदार, ईंट में, गाढ़े एकल भागों में, आदि) में, सब्जी शोरबा अधिक या कम उच्च स्तर के खाद्य योजक दिखा सकता है (जैसे। सोडियम ग्लूटामेट).
"घर का बना" सब्जी शोरबा केवल सब्जियों और पानी से तैयार किया जाता है।
घर का बना सब्जी शोरबा
घर का बना सब्जी शोरबा निश्चित रूप से सबसे जटिल व्यंजनों में से एक नहीं है। तैयारी के दौरान केवल कुछ सावधानियों और "जल्दी मत करो" को ध्यान में रखना आवश्यक है। ईमानदार होने के लिए, मांस या मछली की तुलना में, सब्जी शोरबा की तैयारी में बहुत कम समय लगता है; यह इस तथ्य के कारण है कि सब्जियों के ऊतक जानवरों के पेशीय, संयोजी और हड्डी के ऊतकों की तुलना में गर्मी उपचार के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं।
पानी के अलावा, सब्जी शोरबा की मूल सामग्री केवल तीन हैं: अजवाइन, गाजर और प्याज, 2: 2: 1 के अनुपात में। कई अन्य लोग तोरी, टमाटर और आलू के साथ-साथ विभिन्न सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों का भी उपयोग करते हैं। जो मुख्य रूप से: ताजा अजमोद, ताजा तेज पत्ते, लहसुन और काली मिर्च। अगर सब्जी शोरबा खाना पकाने के तरल के रूप में काम करने का इरादा है, तो इसे थोड़ा नमकीन होना चाहिए; इसके विपरीत, अगर यह केवल हाइड्रेशन का आधार बनता है, तो यह सलाह दी जाती है कि इसे पूरी तरह से बेकार छोड़ दें।
प्रक्रिया बल्कि तुच्छ है; हम तुरंत निर्दिष्ट करते हैं कि, शोरबा होने के नाते, सब्जियों को टुकड़ों में काटकर "ठंडे पानी" में पकाया जाना चाहिए। यह "शब्दों पर खेल" बस इंगित करता है कि, सब्जियों को डुबोते समय, तरल का तापमान "परिवेश" होना चाहिए। ठंडे पानी में पकाने से, शोरबा में पोषक तत्वों का अधिक छिड़काव प्राप्त होता है, जो कि नुस्खा का ही खाने योग्य भाग है; इसके विपरीत, "उबली हुई या उबली हुई सब्जियां" पकाने के लिए विपरीत सिद्धांत का सम्मान किया जाना चाहिए, अर्थात उन्हें "गर्म पानी" में डुबो देना (अधिकतम उबलने पर, उपरोक्त अणुओं के फैलाव को सीमित करने के लिए)।
नायब। "ब्लीचिंग" या "ब्लीचिंग" में, पानी का तापमान उबली या उबली हुई सब्जियों के समान होता है, इस अंतर के साथ कि सामग्री पहले से ही अपने अंतिम आकार में कट जाती है और बहुत कम समय के लिए गर्मी की क्रिया से गुजरती है।
सब्जी शोरबा - इसे तैयार करने की सभी तरकीबें
वीडियो चलाने में समस्या? यूट्यूब से वीडियो को रीलोड करें।
- वीडियो पेज पर जाएं
- वीडियो रेसिपी सेक्शन में जाएं
- यूट्यूब पर वीडियो देखें
सामग्री का प्रसंस्करण
सब्जी शोरबा में सब्जियों को एक दूसरे से अलग तरीके से संसाधित किया जाना चाहिए। उन सभी को धोया जाना चाहिए, साफ किया जाना चाहिए और काटा जाना चाहिए; टुकड़े जितने छोटे होंगे, खाना पकाने का समय उतना ही कम होगा और मैलापन अधिक होगा। दूसरी ओर, सामग्री को काफी विशिष्ट भूसी की आवश्यकता होती है:
- अजवाइन: हरा एक बेहतर है; यह आवश्यक है कि यह पत्तियों (थोड़ा कड़वा) और उस छोर से वंचित हो जिस पर जड़ें शुरू होती हैं।
- गाजर: गाजर को छीलना चाहिए (बाहरी भाग थोड़ा कड़वा होता है) और उस सिरे से रहित होना चाहिए जिस पर टफ्ट शुरू होता है।
- प्याज: बेहतर सफेद या पीला; इसे छीलकर दो सिरों से वंचित करना चाहिए।
नायब। कुछ लोग प्याज के टुकड़ों को एक पैन में जलाते हैं और इसे एक सुखद एम्बर छाया देने के लिए शोरबा में डालते हैं; माइलार्ड प्रतिक्रिया में विभिन्न जहरीले अणुओं के उत्पादन के कारण इसे स्वस्थ अभ्यास नहीं माना जाना चाहिए।
- तोरी: दोनों सिरों से वंचित होना चाहिए।
- टमाटर: तांबे की किस्म का आमतौर पर उपयोग किया जाता है लेकिन i सैन मार्ज़ानो; कुछ उन्हें छीलकर पूरा छोड़ दें। उन्हें छिलके के साथ भी छोड़ा जा सकता है और 4 वेजेज में काटा जा सकता है, क्योंकि यह खाना पकाने के दौरान अपने आप अलग हो जाता है।
- आलू: किसी भी आकार का; शूट के सभी निशानों को खत्म करने के लिए उन्हें छील और साफ किया जाना चाहिए (इन भागों में निशान होते हैं सोलनिन, एक हानिकारक अणु)।
- अजमोद: अजवाइन के विपरीत, केवल पत्तियों का उपयोग किया जाता है। खाना पकाने के अंत में इसे गर्मी बंद के साथ जोड़ने के लिए बेहतर है।
- लॉरेल: बड़ी पत्तियों को प्राथमिकता दी जाती है। कुछ लोग कुछ लीटर पानी में कई का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। मेरे लिए, मैं केवल एक का उपयोग करने और इसे तीन भागों में काटने का सुझाव देता हूं। खाना पकाने के अंत में उन्हें गर्मी बंद के साथ जोड़ना बेहतर है।
- लहसुन: कुछ लोग इसे अन्य अवयवों के साथ मिलाने और इसे "कुचल" (छिलके के साथ) छोड़ने का सुझाव देते हैं; व्यक्तिगत रूप से, मैं इसे आधे में, बिना छिलके के, और खाना पकाने के अंत में आग बंद करके जोड़ना पसंद करता हूं।
- अनाज में काली मिर्च: काली मिर्च का उपयोग करके, इसे पकाने के अंत में और आग बंद करके थोड़ा कुचला जा सकता है; हरी मिर्च को प्राथमिकता देते हुए, मैं सुझाव देता हूं कि इसे मूसल से कुचल दें और इसे सब्जियों के साथ तैयारी की शुरुआत में मिला दें।
खाना पकाने के अंत में जोड़े जाने वाली सामग्री, आग बंद होने के साथ, बर्तन में लगभग 15-30 "के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए; इस तरह उनके पास शोरबा को अपनी विशेषताओं को देने और तरल के निलंबन की अनुमति देने का समय है समझौता।
इसलिए सब्जी शोरबा तैयार करने की प्रक्रिया को संक्षेप में निम्नानुसार किया जा सकता है:
- सब्जियों को धोएं और साफ करें (यहां तक कि वे भी जिन्हें अंत में जोड़ा जाना है);
- एक सॉस पैन या बर्तन में ३/४ पानी भरें;
- सामग्री फेंको;
- ढक्कन के साथ कवर करें और धीमी आंच पर स्टोव पर रख दें;
- इसे लगभग ६०" तक उबलने दें (उबालें नहीं);
- गर्मी बंद करें, अंतिम सामग्री जोड़ें और 15-30 के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें ";
- छान लें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।
वाणिज्यिक सब्जी शोरबा
वाणिज्यिक सब्जी शोरबा (साथ ही मांस और मछली शोरबा) विभिन्न स्वरूपों में वितरित किया जाता है, जिसमें शामिल हैं: शोरबा घन, पाउडर या दानेदार शोरबा, एकल-भाग गेल / गाढ़ा शोरबा, ईंट में तरल शोरबा, आदि।
सोडियम ग्लूटामेट (स्वाद बढ़ाने वाला योज्य) या इसमें शामिल अवयवों की भारी उपस्थिति के कारण वाणिज्यिक सब्जी शोरबा को खराब गुणवत्ता वाला उत्पाद माना जाता है (एक ऐसी विधि जिसने उपभोक्ताओं को शब्दों को सम्मिलित करके धोखा देने की अनुमति दी है: "अतिरिक्त सोडियम के ग्लूटामेट के बिना" ) वाणिज्यिक सब्जी शोरबा के अन्य तत्व हैं: सब्जियां, अर्क, मसाला वसा, स्वाद और अन्य योजक जैसे संरक्षक।
एक योज्य होने के कारण, सोडियम ग्लूटामेट से अधिकांश उपयोगकर्ता डरते हैं; वास्तव में, यह एक एमिनो एसिड (प्रोटीन का सामान्य घटक) का सोडियम नमक है। ग्लुटामिक एसिड. जाहिर है, इसकी विशाल उपस्थिति आहार में सोडियम की मात्रा को नाटकीय रूप से बढ़ाने में योगदान करती है, विशेष रूप से प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप और गैस्ट्रिक म्यूकोसा की परेशानी से पीड़ित लोगों के लिए एक अवांछनीय पोषण संबंधी पहलू।
अपने आप में, सोडियम ग्लूटामेट एक विशेष रूप से हानिकारक तत्व नहीं है, हालांकि लंबे समय तक इसे "चीनी रेस्तरां सिंड्रोम" शब्द के तहत संलग्न कुछ अवांछित लक्षणों की शुरुआत के लिए जिम्मेदार ठहराया गया है (सबसे अधिक संभावना हिस्टामाइन या एलर्जी प्रतिक्रियाओं का जिक्र है) मूंगफली, क्रस्टेशियंस, आदि के लिए)।
हालांकि, घर पर सब्जी शोरबा का उत्पादन करना और इसे स्टोर करना संभव है; कुछ प्रणालियां हैं: तरल और निष्फल रूप में कांच के नीचे, बैग में जमे हुए तरल, क्यूब्स में एकल-भाग जमे हुए तरल, क्यूब के रूप में, क्रीम में निष्फल के तहत कांच, आदि
अधिक जानकारी के लिए, ऐलिस की रेसिपी देखें: क्रीम में वेजिटेबल नट तैयार करना।
अन्य खाद्य पदार्थ - सब्जियां लहसुन एग्रेट्टी शतावरी तुलसी बीट्स बोरेज ब्रोकोली केपर्स आर्टिचोक गाजर कैटेलोनिया ब्रसेल्स स्प्राउट्स फूलगोभी गोभी और सेवॉय गोभी लाल गोभी ककड़ी चिकोरी शलजम साग प्याज सॉकरक्राट वॉटरक्रेस एडमैम चिव्स चेंटरेलस आटा कसावा फूल कद्दू का आटा मौसमी फल और सब्जियां कद्दू का आटा सलाद सलाद ऑबर्जिन सब्जियों को मजबूत बनाना पाक-चोई पार्सनिप आलू अमेरिकी आलू मिर्च पिंज़िमोनियो टमाटर लीक अजमोद रेडिकियो शलजम लाल शलजम मूली रॉकेट शैलोट्स एंडिव अजवाइन अजवाइन के बीज अंकुरित पालक ट्रफल वेलियानबेरी या जेरूसलम आटिचोक जुलाब खाद्य पदार्थ केसर सब्जियां - कद्दू ज़ुकी मांस अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद शीत कटौती एस पेज़ी वेजिटेबल हेल्थ रेसिपी ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज़्ज़ा और ब्रियोचे पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्ज़ी और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल रेसिपी क्रिसमस रेसिपी लाइट डाइट रेसिपी महिला दिवस, माँ, पिताजी का दिन व्यंजन विधि कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन वैलेंटाइन्स दिवस के लिए व्यंजन शाकाहारी प्रोटीन व्यंजन क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन विधि
.jpg)
-non-sentire-i-sapori.jpg)