केल क्या है?
केल (अंग्रेजी में "कर्ली केल") गोभी की एक विशेष किस्म का नाम है सबेलिका (ब्रैसिका गोभी वर. सबेलिका).
लैंसिनाटो गोभी के रूप में भी जाना जाता है और, शायद अनुचित रूप से, काली केल के रूप में, यह किस्म केवल खेती के लिए उगाई जाती है और जंगली में उपलब्ध नहीं होती है। नोट: वनस्पति विज्ञान में, कुछ लेखक काले और काले के बीच अंतर करते हैं। उत्तरार्द्ध, के रूप में संदर्भित ब्रैसिका गोभी विविधता एसेफला सबेलिका, उपरोक्त घुंघराले काले के बीच एक क्रॉस का प्रतिनिधित्व कर सकता है (सबेलिका) और प्रसिद्ध टस्कन काली गोभी (असेफला).
फूलगोभी, ब्रोकोली और रोमनेस्को (फूलों वाली गोभी) के विपरीत, केवल घुंघराले काले पत्ते खाए जाते हैं, जो हरे होते हैं, एक लहरदार प्रोफ़ाइल के साथ और आमतौर पर अलग होते हैं (प्रति सिर नहीं, जैसे गोभी और टोपी)।
इसकी खेती के लिए, घुंघराले केल भारी मिट्टी और सर्दियों की ठंड को अच्छी तरह से सहन करता है, यही वजह है कि यह विशेष रूप से देहाती और निंदनीय है।
सबसे आम पाक उपयोगों में सभी सूप, शोरबा और स्टॉज के ऊपर उभर कर आता है, जैसे, उदाहरण के लिए, टस्कन राइबोलिटा।
पोषण संबंधी पहलू के संबंध में, केल को खाद्य पदार्थों के VI और VII मूलभूत समूह में वर्गीकृत किया गया है, क्योंकि इसमें उत्कृष्ट मात्रा में फाइबर और पानी होने के अलावा, यह विटामिन ए (कैरोटीनॉयड) और विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) में भी समृद्ध है।
