कच्ची हरी कॉफी की खेती और धोखाधड़ी

कच्ची हरी कॉफी की खेती

कच्ची ग्रीन कॉफी बीजों (ड्रूप्स में निहित) को जमीन में डालकर भूनकर प्राप्त की जाती है कॉफ़ी (सी. अरेबिका एल., सी. रोबस्टा लिंडेन, सी. लिबेरिका हिएर्न आदि), एक पौधा (या बल्कि, वानस्पतिक किस्मों का एक समूह) के परिवार से संबंधित है रुबियाका.

कॉफ़ी की प्रजाति को "सबसे महत्वपूर्ण" (उनके संबंधित ऑर्गेनोलेप्टिक और स्वादात्मक विशेषताओं के लिए) माना जाता है, जिसमें से सबसे अच्छी कच्ची ग्रीन कॉफी प्राप्त की जाती है, सी। अरेबिका एल। (उत्पादन का 85%); यह पौधा दक्षिणी इथियोपिया और मध्य अफ्रीका का मूल निवासी है, लेकिन इसकी खेती अरब, भारत, मध्य अमेरिका, एंटिल्स और दक्षिण अमेरिका में की जाती है (यह 15 और 25 डिग्री सेल्सियस के बीच तापमान के साथ सबसे अच्छा पनपता है)। वहां कॉफ़ी अरेबिका यह आमतौर पर ब्लैक कॉफी के उत्पादन में भी प्रयोग किया जाता है - भुना हुआ; इस मामले में भी इसका उपयोग गुणात्मक रूप से कॉफ़ी की अन्य किस्मों से कहीं अधिक है, सबसे बड़े के आधार पर पुष्प गुच्छ और स्वादिष्ट स्वाद के साथ-साथ मामूली कड़वाहट के लिए भी।

कच्ची ग्रीन कॉफी पर आधारित पेय की तैयारी में उपयोग किए जाने वाले जलसेक के प्रकार को देखते हुए और माना जाता है, जिसके दौरान पारंपरिक ब्लैक कॉफी (100 डिग्री सेल्सियस) की तुलना में कम तापमान (80 डिग्री सेल्सियस) तक पहुंच जाता है, जो बीज अधिक उधार देता है पेय के उत्पादन के लिए "सबसे अमीर" एक है, जो भूनने की अनुपस्थिति में और कम जलसेक तापमान के साथ भी एक महत्वपूर्ण स्वाद और घ्राण "शरीर" प्रदान करने में सक्षम है। इसलिए कच्ची हरी कॉफी एक पेय है जो ड्रूप में निहित बीज के पाउडर को मिलाकर प्राप्त किया जाता है रूबियासिया कॉफ़ी अरेबिका; सफेद फूलों से विकसित और बेलसमिक सुगंध के साथ, यह फल लाल (पके) गुच्छों के माध्यम से पौधे से जुड़ा होता है और चेरी के समान ड्रूप के साथ होता है। अनुभाग में, कॉफ़ी के ड्रूप को निम्नानुसार संरचित किया जाता है (बाहर से शुरू) ): लाल एपिकार्प, पीले रंग का मेसोकार्प, गूदा और बिटरस्वीट, और एंडोकार्प एक झिल्ली द्वारा गठित दो कोशिकाओं में विभाजित होता है जो दो बीजों को भी अंदर विभाजित करता है। कटाई के बाद, कॉफी बीन्स को गूदेदार घटक और झिल्ली से अलग किया जाना चाहिए; यह प्रक्रिया कर सकती है धूप में सुखाकर और पीटकर, या पल्पिंग मशीनों (जिसकी क्रिया किसी भी मामले में सुखाने के चरण के बाद होती है) के उपयोग से पानी में गीला करके सुखाएं। कॉफ़ी की उपज ८०% अपशिष्ट के साथ २०% है।

कच्ची ग्रीन कॉफी धोखाधड़ी: उनसे बचने के लिए इसकी विशेषताओं को जानना

एक अच्छी कच्ची हरी कॉफी बरकरार होनी चाहिए, स्पष्ट रूप से सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रसार ("खेती या भंडारण में अत्यधिक आर्द्रता से प्रेरित) द्वारा चिह्नित नहीं है और न ही कृत्रिम रूप से बदली गई है। कच्ची हरी कॉफी बीन्स एक समान, समान रूप से रंगीन, चमकदार, सूखी, कॉर्निया और कार्टिलाजिनस के बीच स्थिरता दिखाई देनी चाहिए। , दांतों से और गंध के बिना या "सामान्य से बाहर स्वाद" के बिना कुचलना बहुत मुश्किल है। यदि बरकरार है और ठंडे पानी में डूबा हुआ है, तो बीज कुछ समय बाद भी इसे हल्के ढंग से रंगने में सक्षम होना चाहिए।
जाहिर है, कच्ची हरी कॉफी (साथ ही इसके बारे में अधिक जानकारी) की अखंडता के बारे में सुनिश्चित करने के लिए किसी भी खाद्य परिष्कार को प्रकाश में लाने के लिए आर्द्रता, राख और कैफीन का निर्धारण प्रदान करने में सक्षम प्रयोगशाला से संपर्क करने की सलाह दी जाती है। सेम आम तौर पर कच्चे लोगों की तुलना में बहुत अधिक विषय होते हैं)। दूसरी ओर, कच्ची ग्रीन कॉफी को जीवाणु किण्वन और कवक संदूषण से समझौता किया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप रंग और गंध दोनों से समझौता किया जाएगा। इसके अलावा, समुद्र द्वारा आयात की जाने वाली कच्ची ग्रीन कॉफी के बैचों के लिए नमक के पानी की धुलाई से गुजरना असामान्य नहीं है, "मसालेदार कॉफी" (जाहिर है नमकीन और लीची) का नाम प्राप्त करना। ऐसा भी हो सकता है कि कुछ व्यापारी बिक्री मूल्य के लाभ के लिए खराब गुणवत्ता वाली कॉफी (पिग्मेंटेशन के माध्यम से) को अधिक परिष्कृत कॉफी के लिए पास करने की कोशिश करते हैं; इसलिए पानी में डुबोकर या उन्हें रगड़ कर मिलावट का पता लगाना संभव है। एक कपड़ा। , कच्चे ग्रीन कॉफी पाउडर को आटे और अन्य अवयवों के मिश्रण के साथ नकल किया जा सकता है, लेकिन यह कलाकृति अधिक आसानी से पहचानने योग्य है।

ग्रन्थसूची:

कमोडिटी और एप्लाइड केमिस्ट्री का नया शब्दकोश - विलवेक्चिआ, आइजेनमैन - होपली - पृष्ठ 725: 731।