वो क्या है
कस्टर्ड अंतरराष्ट्रीय पेस्ट्री की एक बुनियादी तैयारी है। यह अंडे की जर्दी, दूध, दानेदार चीनी, टाइप 00 गेहूं का आटा और स्वाद (वेनिला या दालचीनी, नींबू या कॉफी छील, कोको, आदि) पर आधारित एक पका हुआ क्रीम है।
पकाने की विधि और तैयारी
कस्टर्ड की तैयारी काफी सरल है; आवश्यक उपकरण एक कटोरा, एक मध्यम व्हिस्क (लेपित होने पर बेहतर), एक चम्मच, एक सॉस पैन, एक छलनी, एक लौ स्प्रेडर, एक चीनी कोलंडर और निश्चित रूप से, विभिन्न सामग्रियों के लिए अन्य कंटेनर हैं।
कस्टर्ड के उत्पादन को 7 चरणों में संक्षेपित किया जा सकता है:
- चुनी हुई सुगंध के साथ दूध (बिना जलाए या उबाले) गर्म करें;
- अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करें और दानेदार चीनी के साथ केवल बाद वाले को फेंटें; छना हुआ आटा थोड़ा-थोड़ा करके डालें और अंत में थोड़ा गर्म दूध के साथ मिश्रण को पतला करें;
- दूध को ठोस सुगंध के साथ छान लें (केवल यदि आवश्यक हो), इसे वापस सॉस पैन में डालें और अंडे, चीनी और आटे का मिश्रण डालें;
- धीमी आंच पर (संभवत: फ्लेम स्प्रेडर का उपयोग करके), धीरे-धीरे उबाल लेकर वापस आएं और गांठ न बनने दें (यदि आप एल्युमिनियम सॉस पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो सावधान रहें कि बहुत ज्यादा खुरचें नहीं) धातु है कि यह कस्टर्ड को हरा रंग दे सकता है; दूसरी ओर, यदि आप नॉन-स्टिक पैन पसंद करते हैं, तो उन्हें खरोंचने से टेफ्लॉन के कुछ टुकड़े अलग हो सकते हैं);
- उबाल तक पहुंचें और वांछित स्थिरता प्राप्त करें।
- कभी-कभी कस्टर्ड को गर्म होने पर उपयोग करना आवश्यक होता है, जबकि अन्य तैयारियों के लिए (उदाहरण के लिए, जिन्हें पेस्ट्री बैग के उपयोग की आवश्यकता होती है) इसे ठंडा होने देना संभव है (इस मामले में, तैयारी की सतह को कुछ रखकर सुरक्षित करें) निर्जलीकरण को रोकने के लिए फिल्म या चर्मपत्र कागज)
नायब। अगर कस्टर्ड में गुठलियाँ हैं, तो इसे चीनी की छलनी या छलनी से गर्म और अर्ध-तरल होने पर छान लें और वापस आँच पर रख दें।
मक्खन के बिना कस्टर्ड
मक्खन के बिना हल्का कस्टर्ड
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कस्टर्ड के उतने ही रूप हैं जितने लोग इसे तैयार करते हैं; सबसे आम परिवर्तन हैं: "गाय के दूध को बदलने के लिए वनस्पति दूध (जैसे सोया) का उपयोग, गेहूं के आटे के स्थान पर कॉर्नस्टार्च या चावल के आटे या आलू के स्टार्च का उपयोग, सुक्रोज के बजाय फ्रुक्टोज का उपयोग आदि।
लाइट कस्टर्ड क्रीम
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चॉकलेट कस्टर्ड
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पोषण संबंधी विशेषताएं
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
कस्टर्ड एक मीठे पेस्ट्री की तैयारी है और, जैसे, मध्यम-उच्च ऊर्जा सेवन के अलावा, यह साधारण शर्करा में समृद्ध है; यह विशेषता इसे हाइपरग्लेसेमिया और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया से पीड़ित लोगों के आहार के लिए अनुपयुक्त बनाती है।
प्रोटीन और लिपिड का सेवन अत्यधिक नहीं है, लेकिन अंडे की जर्दी की उपस्थिति में, कोलेस्ट्रॉल की मात्रा अधिक होती है; साथ ही यह विशिष्टता इसे आहार चिकित्सा के लिए अनुपयुक्त बनाती है, विशेष रूप से हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिक पोषण के लिए।
हम आपको याद दिलाते हैं कि क्लासिक कस्टर्ड में गाय का दूध होता है, इसलिए लैक्टोज, संभावित रूप से संवेदनशील विषयों में खाद्य असहिष्णुता के लिए जिम्मेदार तत्व; इसी कारण से, हम आपको याद दिलाते हैं कि गेहूं के आटे (इसलिए ग्लूटेन) की उपस्थिति "क्लासिक" कस्टर्ड को सीलिएक पोषण के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त बनाती है।
अन्य खाद्य पदार्थ - मिठाई एस्पिक कैंटुची कारमेल कैंडिड सीडर चॉकलेट व्हाइट चॉकलेट कोडेट चान्तिली क्रीम कस्टर्ड क्रेप्स आइसक्रीम ग्रेनिटा आइस क्रीम जैम और जैम मार्शमैलो मार्जिपन हनी मस्टर्ड नुटेला स्पंज केक पांडोरो पैनटोन शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री सॉर्बेट स्ट्रूडल नूगट वेफर ज़ाबायोन आइस्ड शुगर अन्य आइटम अल्कोहल अल्कोहल श्रेणियाँ मीट अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, स्प्रिट और ग्रेप्स बेसिक तैयारी ---- बचे हुए व्यंजनों के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजन क्रिसमस व्यंजन आहार व्यंजन हल्के व्यंजन महिला दिवस, माँ, पिताजी कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन सीलिएक के लिए व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजनों छुट्टियों के लिए व्यंजनों एक वैलेंटिनो शाकाहारी व्यंजन प्रोटीन व्यंजन क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन
