वो क्या है
NS अगेव सिरप - एंग्लो-सैक्सन भाषा में "एगेव सिरप" या "एगेव नेक्टर - एक प्राकृतिक स्वीटनर के रूप में इस्तेमाल किया जाने वाला मीठा भोजन है।
यह जीनस की कुछ प्रजातियों को संसाधित करके उत्पादित किया जाता है रामबांस, ये शामिल हैं "अमेरिकन, NS टकीलाना (या नीला एगेव) और सल्मियाना.
एगेव सिरप को अक्सर "स्वस्थ स्वीटनर" के रूप में विज्ञापित किया जाता है, लेकिन वैज्ञानिक समुदाय की आलोचना के बिना नहीं।
वास्तव में, इसकी उच्च फ्रुक्टोज सामग्री (कॉर्न सिरप से भी अधिक) के कारण, यह रक्त शर्करा (हाइपरग्लेसेमिया) में पुरानी वृद्धि के लिए जिम्मेदार हो सकता है, जिसका संबंध है: अधिक वजन, इंसुलिन प्रतिरोध और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया (सभी जोखिम कारक कार्डियोवैस्कुलर)। जाहिर है, यह विशेष रूप से अतिरिक्त हिस्से और भोजन की खपत की आवृत्ति के संयोजन के साथ होता है।
संरचना और स्वास्थ्य
जैसा कि अनुमान था, एगेव सिरप मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट से बना होता है; विशेष रूप से, 47-56% फ्रुक्टोज और 16-20% ग्लूकोज। उत्पादों के बीच प्रतिशत अंतर शायद खेती में भिन्नता और एगेव की विभिन्न प्रजातियों के कारण होता है।
उसी ग्लाइसेमिक लोड (या भाग) पर, एगेव सिरप का ग्लाइसेमिक इंडेक्स फ्रक्टोज़ सिरप के बराबर होता है। कुल मिलाकर, यह एक उचित पैरामीटर है, क्योंकि यह सुक्रोज से बहुत कम है।
दूसरी ओर, फ्रुक्टोज का अत्यधिक सेवन हानिकारक और ट्रिगर भी हो सकता है:
- आंतों के फ्रुक्टोज कुअवशोषण के लक्षण
- hyperglycemia
- हाइपरट्राइग्लिसराइडिमिया
- ग्लूकोज सहिष्णुता में कमी
- हाइपरिन्सुलिनमिया
- उपापचयी लक्षण
- यूरिक एसिड संश्लेषण का त्वरण।
पाककला उपयोग
एगेव सिरप सुक्रोज सिरप की तुलना में 1.4-1.6 गुना मीठा होता है और अक्सर व्यंजनों में चीनी के विकल्प के रूप में प्रयोग किया जाता है। अत्यधिक घुलनशील होने के कारण, इसे शीतल पेय के लिए स्वीटनर के रूप में प्रयोग किया जाता है। इसके अलावा, इसकी चिपचिपाहट के लिए धन्यवाद, कभी-कभी बाध्यकारी के रूप में प्रयोग किया जाता है नाश्ता अनाज के लिए सामग्री।
शहद के विकल्प के रूप में, शाकाहारी लोग इसका उपयोग मेपल सिरप के समान करते हैं।
कच्चे खाद्य खाने वाले, शाकाहारी आहार का पालन करने के अलावा, पके हुए खाद्य पदार्थों का सेवन नहीं करते हैं, एक प्रकार के एगेव सिरप का उपयोग करते हैं जिसे "कच्चा या कच्चा" कहा जाता है।
एगेव सिरप विभिन्न प्रकारों में विपणन किया जाता है: हल्का, एम्बर, गहरा और कच्चा या कच्चा। अगले अध्याय में हम बेहतर ढंग से समझेंगे कि एक ही पौधे से विभिन्न उत्पाद कैसे प्राप्त किए जा सकते हैं। अब, विभिन्न प्रकार के ऑर्गेनोलेप्टिक विवरण के साथ आगे बढ़ते हैं सिरप। एगेव:
- स्पष्ट: इसमें एक नाजुक, लगभग तटस्थ स्वाद होता है, इसलिए इसका उपयोग विशेष रूप से नाजुक व्यंजनों और पेय में किया जाता है
- एम्बर: इसमें मध्यम तीव्रता का स्वाद होता है, जो कारमेल की ओर जाता है, और इसका उपयोग व्यंजन और पेय में एक मजबूत स्वाद के साथ किया जाता है
- डार्क: काफी तीव्र कारमेल नोट हैं और संरचित व्यंजनों जैसे कुछ डेसर्ट, पोल्ट्री, अन्य मीट और मछली को एक अलग स्वाद देता है।
एम्बर और डार्क एगेव सिरप को कभी-कभी पेनकेक्स, पेनकेक्स, वेफल्स, वफ़ल और फ्रेंच टोस्ट के लिए टॉपिंग के रूप में "सीधे बोतल से" उपयोग किया जाता है।
डार्क वर्जन अनफ़िल्टर्ड है और इसलिए इसमें खनिजों की उच्च सांद्रता होती है।
कच्चे एगेव सिरप में अधिक नाजुक, तटस्थ स्वाद होता है और इसे 48 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर उत्पादित किया जाता है; इस तरह एगेव संयंत्र में स्वाभाविक रूप से मौजूद उत्प्रेरकों के एंजाइमेटिक विकृतीकरण को कम करना संभव है।
उत्पादन
पारंपरिक रूप से "सिरप" का उत्पादन करने के लिएरामबांस अमेरिकन और टकीलाना, पौधों की पत्तियों को तब काटना चाहिए जब जीव की न्यूनतम आयु सात वर्ष और अधिकतम चौदह वर्ष हो।
रस बाद में आंतरिक लुगदी से निकाला जाता है, जिसे "पिना" कहा जाता है, फिर फ़िल्टर किया जाता है और अंत में पॉलीसेकेराइड को सरल शर्करा में हाइड्रोलाइज करने के लिए गर्म किया जाता है; मुख्य पॉलीसेकेराइड को इनुलिन या फ्रुक्टोसन कहा जाता है, क्योंकि इसमें मुख्य रूप से फ्रुक्टोज होता है।
छना हुआ रस तब तक केंद्रित होता है जब तक कि एक सिरप जैसा तरल प्राप्त न हो जाए, शहद की तुलना में थोड़ा कम घना। तापमान और प्रसंस्करण समय के आधार पर रंग प्रकाश, एम्बर और अंधेरे से भिन्न होता है।
एल"एगेव सल्मियाना इसके बजाय, इसे अलग तरह से संसाधित किया जाता है। पूरे पौधे के विकास के साथ, "क्विओट" नामक एक तना भी बढ़ता है; यह पूरी तरह से उभरने से पहले तय किया जाता है, एक छेद छोड़कर जहां यह तथाकथित "एगुआमील" से भर जाता है। तरल, जिसे दैनिक रूप से एकत्र किया जाता है, बाद में गर्म किया जाता है इसे हाइड्रोलाइज करने के लिए पॉलीसेकेराइड और किण्वन को रोकें (तथाकथित "पल्क", एक मादक पेय के आधार पर)।
गर्मी के लिए एक वैकल्पिक प्रसंस्करण विधि भी है; यह, संयुक्त राज्य अमेरिका में पेटेंट कराया गया, "की एंजाइमेटिक क्रिया" का शोषण करता हैएस्परजिलस नाइजर (खमीर) इनुलिन को फ्रुक्टोज में बदलने के लिए; इस सूक्ष्मजीव को खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) द्वारा "आम तौर पर सुरक्षित माना जाता है" (जीआरएएस), या "आम तौर पर सुरक्षित माना जाता है"।
अन्य खाद्य पदार्थ - मिठाई एस्पिक कैंटुची कारमेल कैंडिड सीडर चॉकलेट व्हाइट चॉकलेट कोडेट चान्तिली क्रीम कस्टर्ड क्रेप्स आइसक्रीम ग्रेनिटा आइस क्रीम जैम और जैम मार्शमैलो मार्जिपन हनी मस्टर्ड नुटेला स्पंज केक पांडोरो पैनटोन शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री सॉर्बेट स्ट्रूडल नूगट वेफर ज़ाबायोन आइस्ड शुगर अन्य आइटम अल्कोहल अल्कोहल श्रेणियाँ मीट अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, स्प्रिट और ग्रेप्स बेसिक तैयारी ---- बचे हुए व्यंजनों के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजन क्रिसमस व्यंजन आहार व्यंजन हल्के व्यंजन महिला दिवस, माँ, पिताजी कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन सीलिएक के लिए व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजनों छुट्टियों के लिए व्यंजनों एक वैलेंटिनो शाकाहारी व्यंजन प्रोटीन व्यंजन क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन
