स्पंज केक

व्यापकता

स्पंज केक एक बुनियादी पेस्ट्री तैयारी है; वास्तव में यह नरम, भरवां और/या चमकता हुआ केक तैयार करने के आधार का प्रतिनिधित्व करता है। स्पंज केक को फ्लेवर या तटस्थ तैयार किया जा सकता है, जो फिलिंग या शीशे का आवरण की संरचना को और बढ़ाता है।

यह एक कमजोर परत के साथ एक मीठी और बहुत नरम रोटी की तरह दिखता है, बल्कि पीले रंग (उपयोग किए गए अंडे के प्रकार के आधार पर) और लस की कम उपस्थिति के कारण एक कमजोर टुकड़ा होता है।
क्लासिक और तटस्थ स्पंज केक की सामग्री (इसलिए स्वाद नहीं) हैं: पूरे अंडे, आटा और स्टार्च, वैकल्पिक रूप से बेकिंग पाउडर, दानेदार चीनी, मक्खन और आटा "बस पर्याप्त" मोल्ड को चिपकने से रोकने के लिए; सुगंध हो सकती है: एक वेनिला बीन, कसा हुआ नींबू का छिलका, कड़वा कोको। स्पंज केक तैयार करने के लिए उपकरण हैं: ग्रहीय या व्हिस्क और टेरिन (चीनी और पाउडर के साथ अंडे को व्हिप करने के लिए), चम्मच, छलनी (पहले से थके हुए पाउडर को शामिल करने से बचने के लिए), मोल्ड (18 से 24 सेमी तक दोलन व्यास के साथ) और स्थिर या संवहन ओवन।

स्पंज केक के लिए प्रक्रिया और व्यंजन विधि

पहला संस्करण: अंडे तोड़ें और अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करें; अंडे की जर्दी को आधी चीनी के साथ जोर से फेंटें और अंडे की सफेदी को "कठोर होने तक" अलग से फेंटें; बाद में, प्रक्रिया के अंत में, शेष चीनी को जोड़ा जाएगा। एक चम्मच या व्हिस्क का उपयोग करके "बॉटम-अप" मूवमेंट के साथ दो यौगिकों को मिलाएं। अलग से, रासायनिक खमीर के बिना पाउडर को छान लें और उन्हें व्हिस्क के साथ अंडे और चीनी के मिश्रण में शामिल करें (हमेशा नीचे से "ऊपर तक); इस बीच, ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें; मक्खन और मोल्ड का आटा; मिश्रण डालना और समतल करना; 180 ° पर लगभग 40 "(ओवन को खोले बिना" गर्मी उपचार के "काल्पनिक" अंत तक) बेक करें; स्पंज केक में टूथपिक डालकर खाना पकाने की जाँच करें, जिसे निकालने पर, पूरी तरह से सूखा होना चाहिए; स्पंज केक को ठंडा होने दें, फिर इसे मोल्ड से हटा दें।

दूसरा संस्करण: एक ग्रहीय मिक्सर के अंदर अंडे तोड़ें और उन्हें चीनी के साथ पूरी तरह से फेंटें; फिर चाबुक जारी रखते हुए पाउडर और रासायनिक खमीर को शामिल करें; ओवन को 180 ° C पर प्रीहीट करें; एक घी और आटे के सांचे में डालें, समतल करें और पकाएँ कम से कम 30 "180 डिग्री सेल्सियस पर; (गर्मी उपचार के "काल्पनिक" अंत तक ओवन को खोले बिना), स्पंज केक में टूथपिक डालकर खाना पकाने की जांच करें, जिसे निकालने पर, पूरी तरह से सूखा होना चाहिए; स्पंज केक को ठंडा होने दें, फिर इसे मोल्ड से हटा दें।

वीडियो पकाने की विधि - घर का बना नरम स्पंज केक



क्लासिक स्पंज केक

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स्पंज केक की सफलता के लिए महत्वपूर्ण कारक और विचार

स्पंज केक (साथ ही आटे का वजन) की प्रक्रिया विशिष्ट नुस्खा के अनुसार काफी भिन्न होती है। विभिन्न स्रोतों से परामर्श करने से प्राप्त जानकारी भी एक दूसरे से बहुत अलग लगती है। सबसे पहले, जैसा कि से देखा जा सकता है सामग्री की सूची, रासायनिक खमीर का उपयोग "वैकल्पिक" लगता है; यह विशेषता अंडे को इकट्ठा करने और पाउडर को शामिल करने के लिए कम या ज्यादा सही प्रक्रिया द्वारा उचित है। वास्तव में, यदि कच्चे आटे में पर्याप्त रूप से झागदार स्थिरता है, तो खाना पकाने के दौरान रासायनिक खमीर के अतिरिक्त गैसीय रिलीज का दोहन करने की कोई आवश्यकता नहीं होगी; इसके विपरीत, यदि स्पंज केक को "तदर्थ" नहीं लगाया जाता है, तो इसका उपयोग रासायनिक खमीर नुस्खा की सही सफलता के लिए मौलिक हो सकता है। यह निर्दिष्ट करना भी आवश्यक है कि, वास्तव में, रासायनिक खमीर का उपयोग पेशेवर प्रयोगशालाओं और पेस्ट्री की दुकानों में काम करने वाले पेशेवरों के लिए काफी सुविधा का प्रतिनिधित्व करता है; इन संदर्भों में, जहां स्पंज केक एक आदतन और प्रथागत आटा है, PARALLEL में की जाने वाली तैयारी वास्तव में बहुत अधिक है। इसका मतलब है कि इसके बजाय:

अंडे की जर्दी को अलग से आधा चीनी और बाकी के साथ अंडे की सफेदी को अलग से फेंटें, सब कुछ धीरे से मिलाएं और फिर उसमें छना हुआ पाउडर मिलाएं

यह बेहद अधिक आरामदायक और विघटनकारी है:

एक ग्रहीय मिक्सर में पूरे अंडे और चीनी को फेंटें, फिर खमीर के साथ पाउडर डालें.

दूसरा बड़ा अंतर आटे की मात्रा और अनुपात में है। स्पंज केक के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पाउडर सफेद नरम गेहूं का आटा (प्रकार 00) और आलू स्टार्च है। 5 अंडे (लगभग 250-265 ग्राम) के आटे के लिए, की मात्रा आटा 150 से 250 ग्राम तक हो सकता है; यह संभावना है कि आटे की अधिक खुराक पूरे अंडों के त्वरित संयोजन और रासायनिक खमीर के उपयोग से जुड़ी हो, जबकि अधिक "अनलोड" कोई इस घटक की अनुपस्थिति का उपयोग कर सकता है। जब तक आटा सबसे लंबी और सबसे सटीक प्रक्रिया के साथ तैयार किया जाता है। इसके अलावा, गेहूं के आटे और स्टार्च के बीच का अनुपात हमेशा बहुत परिवर्तनशील होता है; इस मामले में भी यह संभावना है कि एक की दूसरे पर प्रबलता अंडों के संयोजन चरण और रासायनिक खमीर के उपयोग या नहीं के अनुसार भिन्न होती है। गेहूं का आटा - जिसमें ग्लूटेन होता है और जैसे (गैस की उपस्थिति में) आटे के खमीर को सुनिश्चित करता है - एक अनुमानित संयोजन और रासायनिक खमीर के उपयोग की विशेषता वाली त्वरित तैयारी में बड़ी मात्रा में उपयोग किया जाता है। इसके विपरीत, कुल पाउडर के 50% तक आलू स्टार्च का उपयोग करके, स्पंज केक को काफी हल्कापन दिया जाता है, हालांकि, अंडों की (अलग) असेंबली में अधिक सावधानीपूर्वक और सटीक प्रक्रिया की आवश्यकता होती है।

एनबी: सफेद गेहूं का आटा प्रकार 00, जिसमें ग्लूटेन होता है, तैयार स्पंज केक (उत्पाद के गंतव्य के आधार पर एक वांछनीय विशेषता या नहीं) के लिए एक निश्चित लोच की गारंटी देता है।

पोषण संबंधी विशेषताएं

स्पंज केक अंडे और आटे से बना एक मीठा आटा है। यह बिना कहे चला जाता है कि आहार में इसका उपयोग विशिष्ट रूप से कभी-कभार या कड़ाई से "ग्रामबद्ध" होना चाहिए, जिसके कारण समग्र पोषण संतुलन को बदलने के दंड के तहत: अतिरिक्त ऊर्जा, साधारण शर्करा की अधिकता और कोलेस्ट्रॉल की अधिकता।
स्पंज केक एक ऐसा भोजन है जिसे अधिक वजन और मोटापे के लिए कम कैलोरी आहार में अनुशंसित नहीं किया जाता है; इसमें काफी ऊर्जा घनत्व होता है और यह भी ध्यान में रखते हुए कि यह हमेशा टॉपिंग और आइसिंग के साथ होता है, कैलोरी संतुलन पर इसका प्रभाव होता है (जैसे अधिकांश अन्य मिठाइयाँ) अत्यधिक नकारात्मक। अत्यधिक ग्लाइसेमिक लोड और इसमें निहित सरल शर्करा की काफी मात्रा के कारण, स्पंज केक मधुमेह के लिए आहार योजना में भी अपरिहार्य है। इसी तरह, स्पंज केक के खिलाफ आहार चिकित्सा में सिफारिश नहीं की जाती है हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया, संतृप्त लिपिड की मात्रा के लिए इतना नहीं, जितना कि आहार कोलेस्ट्रॉल की वास्तविक उपस्थिति के लिए (लेसिथिन की मध्यम उपस्थिति को ध्यान में रखते हुए)।

ध्यान! स्पंज केक के क्लासिक संस्करणों के अलावा, आज स्पंज केक के कुछ व्यंजन हैं जो चयापचय संबंधी बीमारियों के मामले में खिलाने के लिए उपयुक्त हैं। इनमें से एक, ले के "संग्रह" में मौजूद है ऐलिस की रेसिपी", विशेष रूप से" हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया: "के आहार में संदर्भ के लिए डिज़ाइन किया गया है:"एगलेस कोको स्पंज केक - कोलेस्ट्रॉल के खिलाफ शाकाहारी स्पंज केक"। धन्यवाद" आहार कोलेस्ट्रॉल की अनुपस्थिति, सोया लेसिथिन की मध्यम उपस्थिति और "आवश्यक फैटी एसिड में समृद्ध वसा का उपयोग जैसे 6, पारंपरिक के स्थान पर इस स्पंज केक का व्यवस्थित उपयोग एक हो सकता है हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के मामले में लिपिड चयापचय पर लाभकारी प्रभाव।

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