शोधित अर्गल

क्रेमोर टार्ट्रेटो क्या है?

NS क्रेमर टार्ट्रेट (या शोधित अर्गल) - रासायनिक रूप से के रूप में जाना जाता है पोटेशियम बिटार्ट्रेट और के रूप में भी जाना जाता है पोटेशियम एसिड टार्ट्रेट - टार्टरिक एसिड (एक कार्बोक्जिलिक एसिड) का पोटेशियम नमक है।

ऊपर: एक खाली शराब की बोतल में cremortartaro क्रिस्टल। नीचे: पोटेशियम बिटरेट्रेट का रासायनिक सूत्र। https://en.wikipedia.org . से

इसका रासायनिक सूत्र KC4H5O6 है और यह वाइनमेकिंग प्रक्रिया में एक अवशिष्ट उप-उत्पाद है।

पेय और भोजन में प्रशिक्षण

क्रेमर टार्ट्रेटो शराब के किण्वन और / या उम्र बढ़ने के दौरान बैरल या बोतलों के अंदर क्रिस्टलीकृत हो जाता है, एक रंगहीन, गंधहीन और बेस्वाद रेत के रूप में नीचे की ओर गिरता है।
क्रिस्टल (आमतौर पर "वाइन डायमंड्स" कहा जाता है) मुख्य रूप से 10 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर संग्रहीत बोतलों में बनते हैं और शायद ही कभी पेय में फिर से घुल जाते हैं; वाइन में जो एक क्षैतिज स्थिति में परिपक्व होती हैं, क्रिस्टल कॉर्क पर जमा हो जाते हैं (शायद, "क्लासिक विधि" में विनीफिकेशन के कारण वे "डिस्गोरमेंट" पैंतरेबाज़ी के लिए समाप्त हो जाते हैं)।

हम आपको याद दिलाते हैं कि वाइन के अंदर क्रेमर टार्ट्रेट की उपस्थिति एक संकेतक है कि यह एक रासायनिक प्रकृति के शुद्धिकरण से नहीं गुजरा है।

वाइन के अलावा, ताजे अंगूर के रस में क्रिस्टल भी बनते हैं जिन्हें ठंडा किया जाता है या आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है।

अंगूर के रस में क्रिस्टल की वर्षा से बचने के लिए (रेफ्रिजरेटर में अल्पावधि में या इसे पास्चराइजिंग में) या जाम में, या जेली में, या सुगोली में या सिसिली सरसों में, अंगूर रस को लगभग 12 घंटे तक ठंडा किया जाना चाहिए (क्रिस्टलीकरण को बढ़ावा देना) और फिर धुंध की दो परतों के साथ फ़िल्टर किया जाना चाहिए। कभी-कभी, क्रिस्टल ठंडे कंटेनर की सतह से जुड़े रहते हैं (डालने के दौरान) जिससे फ़िल्टरिंग अनावश्यक हो जाती है।
क्रेमर टार्ट्रेट का कच्चा रूप (जिसे के रूप में जाना जाता है) मधुमक्खी पालनएक सफेद और गंधहीन एसिड पाउडर प्राप्त करने के लिए एकत्र और शुद्ध किया जा सकता है, जिसका उपयोग विभिन्न पाक या घरेलू उद्देश्यों में किया जाता है जिसे हम अगले अध्याय में उजागर करेंगे।

उपयोग

खाद्य पदार्थों में

भोजन में क्रेमर टार्ट्रेट का प्रयोग किया जाता है:

• अंडे की सफेदी को उसकी मात्रा और गर्मी सहनशीलता बढ़ाकर स्थिर करें
• व्हीप्ड क्रीम की स्थिरता और मात्रा बनाए रखते हुए स्थिर करें
• एंटी-केकिंग और मोटा होना
• चीनी की चाशनी के क्रिस्टलीकरण को रोकें
• उबली हुई सब्जियों का रंग कम करें

इसके अतिरिक्त, क्रेमर टार्ट्रेट का उपयोग इसमें किया जाता है:

• रासायनिक खमीर, बाइकार्बोनेट को सक्रिय करने के लिए एक अम्लीय घटक के रूप में
• सोडियम के बिना नमक, पोटेशियम क्लोराइड के संयोजन में।

एक समान एसिड नमक, सोडियम एसिड पाइरोफॉस्फेटटैटार की क्रीम के साथ भ्रमित किया जा सकता है क्योंकि (रासायनिक खमीर में) यह एक ही कार्य करता है।

घरेलू इस्तेमाल

क्रेमोर टार्ट्रेट मिलाया जा सकता है:

• एक एसिड के लिए, जैसे कि नींबू का रस या सफेद सिरका, पीतल, एल्यूमीनियम या तांबे जैसे धातु चमकाने वाले डिटर्जेंट का उत्पादन करने के लिए;
• अन्य सफाई अनुप्रयोगों के लिए पानी के साथ, जैसे कि चीनी मिट्टी के बरतन से "हल्के धब्बे" को हटाना।

कभी-कभी, यह मिश्रण गलती से सिरका और सोडियम बाइकार्बोनेट (बेकिंग सोडा) के साथ बना दिया जाता है जो वास्तव में कार्बन डाइऑक्साइड और सोडियम एसीटेट समाधान को बेअसर करके प्रतिक्रिया करता है।
क्रेमर टार्ट्रेट का उपयोग अक्सर पारंपरिक रंगाई में किया जाता था, जिसमें टार्ट्रेट आयनों की जटिल क्रिया मॉर्डेंट लवण की घुलनशीलता और हाइड्रोलिसिस को नियंत्रित करती है जैसे कि टिन क्लोराइड और का फिटकिरी.
अगर मिला दिया जाए हाइड्रोजन पेरोक्साइड, एक पेस्ट बनाता है जिसका उपयोग कुछ उपकरणों पर जंग हटाने के लिए किया जा सकता है, विशेष रूप से हाथ की फाइलें। पेस्ट को उपकरण पर लगाया जाना चाहिए, कुछ घंटों के लिए कार्य करने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए और सोडियम बाइकार्बोनेट और पानी के समाधान से धोया जाना चाहिए। अंत में, इसे फिर से धोया जाता है, सुखाया जाता है और आगे ऑक्साइड के गठन को रोकने के लिए थोड़ा सा तेल लगाया जाता है।

चिकित्सा उपयोग

क्रेमर टार्ट्रेट का उपयोग रेचक के रूप में किया जाता था। दूसरी ओर, इस आवेदन को काफी जोखिम भरा माना जाता है, क्योंकि रक्त में पोटेशियम की अधिकता (जिन्हें कहा जाता है) हाइपरकलेमिया) बहुत गंभीर हृदय विफलता का कारण बनता है और, कुछ मामलों में, घातक।

यह सच है कि, यदि गुर्दे की प्रणाली पूरी तरह से काम करती है, तो हाइपरकेलेमिया की शुरुआत की संभावना नहीं है; हालाँकि, चूंकि यह हमेशा नहीं कहा जाता है कि मानव जीव होमियोस्टेसिस में है और पूर्ण स्वास्थ्य में है, एक रेचक के रूप में क्रेमर टार्ट्रेट का उपयोग यह है अप्रचलित माना जाना।

रसायन विज्ञान में उपयोग

क्रेमर टार्ट्रेट को एनआईएसटी (राष्ट्रीय मानक और प्रौद्योगिकी संस्थान) द्वारा बफर समाधान (पीएच बफर: कमजोर एसिड और उसके संयुग्म आधार, या इसके विपरीत के मिश्रण से युक्त जलीय घोल) के लिए प्राथमिक संदर्भ मानक माना जाता है।
पानी में नमक की अधिकता के साथ, 25 डिग्री सेल्सियस पर 3.557 के पीएच पर एक संतृप्त घोल प्राप्त किया जाता है। एसिड में पतला होने पर, क्रेमर टार्ट्रेट एसिड टार्ट्रेट और पोटेशियम आयनों में अलग हो जाता है।
एक मानक के रूप में क्रेमर टार्ट्रेट का उपयोग करने से पहले, 22 और 28 डिग्री सेल्सियस के बीच के तापमान पर घोल को छानने या छानने की सिफारिश की जाती है।
"मोती राख" को "क्रेमर टार्ट्रेट के प्रज्वलन से प्राप्त किया जा सकता है। यह प्रक्रिया अब अप्रचलित है, लेकिन शुरू करने के निष्कर्षण के माध्यम से" पोटाश "(पोटेशियम कार्बोनेट, साबुन और कांच के कलात्मक उत्पादन के लिए) की उत्कृष्ट गुणवत्ता उत्पन्न करती है। लकड़ी या अन्य पौधों के घटकों की राख से।