ल्यूपिन्स
ल्यूपिन (या सफेद ल्यूपिन) एक वार्षिक शाकाहारी पौधे के फल हैं, जो फैबेसी परिवार (लेगुमिनोसे), जीनस से संबंधित हैं। ल्यूपिनस, प्रजातियां अल्बस. ल्यूपिन का द्विपद नामकरण है ल्यूपिनस एल्बस.
न केवल अनाज की तुलना में, बल्कि अन्य फलियों के संबंध में भी ल्यूपिन के बीज काफी आकार के होते हैं; एकमात्र प्रजाति जो समान आकार के बीज पैदा करती है, वह है चौड़ी बीन। ल्यूपिन गहरे पीले रंग के होते हैं, एक डिस्कॉइड और गोल आकार के साथ, एक लेंस के समान (बिल्कुल एक विशाल दाल की तरह)। गूदा, जो केवल पकाए जाने पर ही खाने योग्य होता है, यह थोड़ा दानेदार और कार्टिलाजिनस होता है, जो एक अपचनीय और विशेष रूप से मोटी रेशेदार फिल्म से ढका होता है।
सुदूर पूर्व के मूल निवासी, ल्यूपिन का पौधा भूमध्यसागरीय जलवायु को शानदार ढंग से सहन करता है; आश्चर्य नहीं कि लगभग पूरे बेसिन में ल्यूपिन की कमोबेश व्यापक फसलें हैं, भले ही वे औसतन एक सीमांत कृषि समाधान का प्रतिनिधित्व करते हों (विशेषकर जब अनाज और अन्य फलियां, जैसे गेहूं, गेहूं, तुर्की, चावल की खेती की तुलना में) , सोया, मटर और बीन्स)। सटीक होने के लिए, ल्यूपिन के पौधे, साथ ही साथ अन्य फैबेसी (जैसे। ब्रॉड बीन्स), मिट्टी के रासायनिक सुधार का पक्ष लेने में सक्षम हैं और अक्सर फसल रोटेशन में उनका शोषण किया जाता है।
ल्यूपिन आटा
मुख्य रूप से ज़ूटेक्निकल क्षेत्र में फ़ीड के रूप में उपयोग किया जाता है, ल्यूपिन के आटे को मानव के आहार में भी बहुत अच्छी तरह से संदर्भित किया जा सकता है।
ल्यूपिन के आटे का गैस्ट्रोनॉमिक अनुप्रयोग अनिवार्य रूप से गेहूं के आटे के पूरा होने से संबंधित है। इस उत्पाद का एक प्रतिशत जोड़कर वास्तव में यह संभव है: आवश्यक अमीनो एसिड के पूल को पूरा करना, कुल प्रोटीन में वृद्धि, फाइबर में वृद्धि, कुल कार्बोहाइड्रेट को कम करना, "ग्लाइसेमिक" को कम करना। सूचकांक, लोहे में वृद्धि और फाइटोथेरेप्यूटिक अणुओं का सेवन बढ़ाएं। संक्षेप में, 10% ल्यूपिन आटे (एक मात्रा जो अभी भी ग्लूटेन की सक्रियता और "संभावित खमीर" की गारंटी देता है) से बने खाद्य पदार्थों का सेवन करके, काफी कुछ पोषण प्राप्त करना संभव होगा लाभ।
यह पहले ही दिखाया जा चुका है कि ल्यूपिन के आटे में कुछ चिकित्सीय गुण होते हैं; सबसे समेकित निश्चित रूप से डीवर्मिंग और एंटी-हेल्मिंथिक हैं। अन्य विशेषताओं के संबंध में, आज भी अध्ययन के तहत, कथित क्षमताओं (गिनी सूअरों पर प्रदर्शित) बाहर खड़े हैं। : पैथोलॉजिकल हाइपरग्लेसेमिया को कम करना, पैथोलॉजिकल कोलेस्ट्रॉल में सुधार और उच्च रक्तचाप में सुधार। आखिरकार, सोया की तरह, ल्यूपिन भी कोलीन (कोशिका झिल्ली संरचना और न्यूरोट्रांसमिशन में भाग लेता है), फिनोल (एंटीऑक्सिडेंट), सैपोनिन और फाइटोस्टेरॉल (कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले अणु) के उत्कृष्ट स्रोत हैं। [स्रोत: मीठे ल्यूपिन बीजों पर तकनीकी और पोषण संबंधी अध्ययन और चयनित बेकरी उत्पादों में इसकी प्रयोज्यता].
याद रखें कि ल्यूपिन अवांछित पदार्थों से भी भरपूर होते हैं, जैसे कि कुछ एल्कलॉइड (भेड़िया-विष, ल्यूपेनिन और ऑसिलुपेनिन) और कुछ पोषण-विरोधी यौगिक (लेसिथिन और ट्रिप्सिन के अवरोधक) आदि। हालांकि, ये थर्मोलैबाइल यौगिक हैं, यही वजह है कि पकाने के बाद ये पूरी तरह से नष्ट हो जाते हैं। इसलिए उपरोक्त एल्कलॉइड के सभी अंशों को खत्म करने के लिए ध्यान देना आवश्यक है, ताकि आम तौर पर कड़वा स्वाद बना रहे; सामान्य तौर पर, यह परिणाम पूरे बीज में भी इसे नमकीन पानी में भिगोकर प्राप्त किया जा सकता है। दुर्भाग्य से, गर्मी उपचार के बाद, यहां तक कि कई उपयोगी लेकिन थर्मोलैबाइल अणु (जैसे विटामिन) बेवजह खो जाते हैं।
ल्यूपिन आटे के औद्योगिक उत्पादन से संबंधित विवरण आसानी से उपलब्ध नहीं हैं। यह संभव है कि यह बीजों को उबालकर, उन्हें भूखा करके, निर्जलित करके, निर्जलित करके और अंत में उन्हें पीसकर उत्पन्न किया जाता है। इस तरह, संभावित हानिकारक अणुओं की निष्क्रियता के कारण ल्यूपिन खाद्यता और सुखदता प्राप्त करते हैं, जो मजबूत कड़वे स्वाद के लिए भी जिम्मेदार होते हैं। कच्चे बीज से।
पोषण संबंधी पहलू के संबंध में, सब्जियों के बीच, ल्यूपिन का आटा प्रोटीन में सबसे अमीर में से एक है; पेप्टाइड्स मध्यम जैविक मूल्य के हैं और अनाज प्रोटीन के साथ जुड़ने से लाभान्वित होते हैं। आटे में एक मजबूत ऊर्जा कार्य भी होता है, क्योंकि इसमें जटिल कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च) की कमी नहीं होती है। अन्य फलियों के आटे की तरह फाइबर प्रचुर मात्रा में होते हैं, जबकि लिपिड (भले ही फैटी एसिड के अच्छे टूटने की विशेषता हो), बहुत महत्वपूर्ण नहीं हैं।
राख के लिए, ल्यूपिन का आटा इसमें समृद्ध है। सबसे बड़े पोषण महत्व के खनिज पोटेशियम और आयरन हैं। विटामिन के संबंध में, हालांकि, थायमिन की एक अच्छी सांद्रता है (बी 1 देखें)।
अन्य खाद्य पदार्थ - फलियां मूँगफली का छोला और काबुली चने का आटा सिसर्ची बीन्स अज़ुकी बीन्स हरी बीन्स ब्रॉड बीन्स फलाफेल चिकपी का आटा बीन का आटा बीन का आटा मसूर का आटा मटर का आटा सोया आटा फलियां दाल ल्यूपिन मटर सोया जैकडॉस टेम्पेह टोफू दही लेख अन्य श्रेणियां ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप बुनियादी तैयारी --- - बचे हुए व्यंजनों के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजन क्रिसमस व्यंजन आहार व्यंजन हल्के व्यंजन महिला दिवस, माँ, पिताजी कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन सैन वैलेंटिनो के लिए व्यंजन शाकाहारियों के लिए व्यंजन पी रोटेइचे क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन
