वे पारंपरिक रूप से नाश्ते में या मुख्य भोजन के बीच माध्यमिक नाश्ते में - मध्य सुबह और / या मध्य दोपहर या सोने से पहले भी उपयोग किए जाते हैं।
रस्क विभिन्न प्रकार के होते हैं, आकार में भिन्न - गोल या चौकोर - स्वाद और स्वाद - सामान्य, मीठे रस्क, माल्ट या कोको रस्क आदि। - और संरचना - पारंपरिक, साबुत भोजन रस्क, चावल या अन्य अनाज, लस मुक्त रस्क / लस मुक्त रस्क, नमक रहित / कम सोडियम रस्क, आदि।
साधारण ब्रेड के विपरीत, रस्क की बनावट पूरी तरह से कुरकुरी होती है। वे मीठे और नमकीन खाद्य पदार्थों के साथ, या भिगोने के लिए खुद को उधार देते हैं।
पोषण की दृष्टि से, ब्रेड की तुलना में, रस्क में पानी कम और कैलोरी अधिक होती है; इसके अलावा, उनके पास माल्टोडेक्सट्रिन और सरल / घुलनशील शर्करा की उच्च सांद्रता है - सुक्रोज भी - और इसलिए एक निश्चित रूप से मीठा स्वाद। अधिक प्रतिबंधात्मक आहारों में, रस्क अक्सर अकेले उपयोग किए जाते हैं, जैसे कि वे बिस्कुट थे, न कि रोटी के विकल्प के रूप में - जिसके संबंध में उनके पास कम मूल्यवान पोषण संबंधी विशेषताएं हैं।
रस्क मुख्य रूप से व्यावसायिक खाद्य पदार्थ हैं; फिर भी, उन्हें घर पर भी उत्पादित किया जा सकता है। नीचे हम उन्हें घर पर बनाने की रेसिपी का प्रस्ताव देंगे।
, बहुत कम आर्द्रता और वसा की उपस्थिति से - मुख्य रूप से असंतृप्त - आटा और ब्राउनिंग के लिए आवश्यक है। इनमें मध्यम जैविक मूल्य के प्रोटीन की एक मामूली मात्रा और आहार फाइबर की उचित एकाग्रता भी होती है।
आम ब्रेड की तुलना में, स्टार्चयुक्त पॉलिमर और रस्क के प्रोटीन, डबल कुकिंग के दौर से गुजर रहे हैं, पाचन समय को कम करने के पक्ष में थर्मल हाइड्रोलिसिस से गुजरते हैं; यह विशेषता ग्लाइसेमिक-इंसुलिन इंडेक्स में वृद्धि को भी निर्धारित करती है।
रस्क में ग्लूटेन होता है; कुछ में लैक्टोज की छोटी सांद्रता भी दिखाई देती है, जबकि हिस्टामाइन का स्तर नगण्य होता है। प्यूरीन की मात्रा कम होती है, जबकि फेनिलएलनिन का सेवन मध्यम इकाई का लगता है।कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित है।
रस्क में अच्छी मात्रा में आयरन होता है - भले ही बहुत जैवउपलब्ध न हो - सोडियम - टेबल सॉल्ट - पोटेशियम, मैग्नीशियम और जिंक। समूह बी के पानी में घुलनशील विटामिन का योगदान महत्वपूर्ण है - विशेष रूप से थायमिन या बी 1, राइबोफ्लेविन या बी 2 और नियासिन या पीपी।
रस्क पूर्ण प्रोटीन स्रोत नहीं हैं। मध्यम इकाई का जैविक मूल्य - इसमें सही मात्रा और अनुपात में मनुष्य के लिए सभी आवश्यक अमीनो एसिड नहीं होते हैं - तथाकथित सीमित अमीनो एसिड वाले खाद्य स्रोतों को लेकर क्षतिपूर्ति की आवश्यकता होती है। इनमें से - जरूरी नहीं कि एक ही भोजन में लिया जाए - हम पशु मूल के सभी खाद्य पदार्थ, कुछ फलियां या अन्य बीज और समुद्री शैवाल शामिल कर सकते हैं। वर्तमान में उत्पादित रस्क में पर्याप्त लिपिड प्रोफाइल है - कोलेस्ट्रॉल की अनुपस्थिति और संतृप्त फैटी एसिड पर असंतृप्त की व्यापकता, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की अच्छी मात्रा के साथ - यहां तक कि हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया से पीड़ित लोगों के लिए भी।
आयरन की उचित मात्रा, भले ही जैवउपलब्ध न हो, रस्क को उसी श्रेणी के कई अन्य लोगों की तुलना में बेहतर भोजन बनाती है और खनिज में खराब होती है। हालांकि, वे मांस, मछली और अंडे जैसे कुलीन खाद्य स्रोतों को प्रतिस्थापित नहीं कर सकते हैं - लौह की कमी वाले एनीमिया को रोकने के लिए जरूरी, उपजाऊ महिलाओं, गर्भवती महिलाओं आदि में अधिक बार। पोटेशियम और मैग्नीशियम की अच्छी सामग्री विशिष्ट पोषण की जरूरतों को पूरा करने में मदद करती है। इन क्षारीय खनिजों का मूल्य और न्यूरो-पेशी क्रिया क्षमता के संचरण के लिए आवश्यक; शरीर में वे पसीने की वृद्धि और मल-मूत्र हानि के साथ कम हो जाते हैं। जिंक एंटीऑक्सिडेंट एंजाइमों के निर्माण और थायराइड स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। बी विटामिन कोएंजाइम की भूमिका निभाते हैं। रस्क एक विशेष खाद्य स्रोत नहीं हैं, लेकिन वे अनुशंसित राशन की उपलब्धि में भाग लेते हैं, आंशिक रूप से सभी ऊतकों की दक्षता का समर्थन करते हैं।
रस्क खुद को सीलिएक आहार के लिए उधार नहीं देते हैं। यदि वे दूध और डेरिवेटिव से मुक्त हैं, तो वे लैक्टोज असहिष्णुता और दूध प्रोटीन से एलर्जी के खिलाफ पोषण चिकित्सा के लिए उपयुक्त हैं। उनका उपयोग आहार में हाइपरयुरिसीमिया, हिस्टामाइन असहिष्णुता और फेनिलकेटोनुरिया के खिलाफ किया जा सकता है।
अच्छी पाचनशक्ति के रूप में माना जाता है, कभी-कभी पाचन विकारों से पीड़ित लोगों की आहार चिकित्सा में रस्क की सिफारिश की जाती है, उदाहरण के लिए: पेट में एसिड, हाइटल हर्निया और गैस्ट्रोओसोफेगल रिफ्लक्स रोग, गैस्ट्रिटिस और गैस्ट्रिक या ग्रहणी संबंधी पेप्टिक अल्सर।
वे सभी शाकाहारी दर्शन के लिए उपयुक्त हैं, जबकि केवल वे जो दूध और डेरिवेटिव, अंडे और डेरिवेटिव और पशु मूल के वसा से मुक्त हैं, वे खुद को शाकाहारी आहार के लिए उधार देते हैं। सामग्री की सूची को देखते हुए, धार्मिक आहार की प्रासंगिकता का विश्लेषण मामले के आधार पर किया जाना है।
जैम, जैम, जेली, स्प्रेडेबल हेज़लनट क्रीम जैसे नुटेला, पीनट बटर, कंडेंस्ड मिल्क आदि। - लेकिन यह भी दिलकश - रोबियोला, क्रेसेन्ज़ा, स्क्वैक्वेरोन, सर्टोसा, स्ट्रैचिनो, रिकोटा, फिलाडेल्फिया प्रकार, एंकोवी पेस्ट, सॉस जैसे मेयोनेज़ या सरसों आदि; यह असामान्य नहीं है कि वे सब्जियों, मांस, मछली के साथ ब्रेड के स्लाइस को भी बदलते हैं। , अंडे, हार्ड चीज जैसे ग्रेना पैडानो, पार्मिगियानो रेजिगो और पेकोरिनो, और कच्चे हैम, पके हुए हैम, सलामी, मोर्टाडेला, पैनसेटा, कोपा इत्यादि जैसे ठीक किए गए मांस - वे सॉस और मसालों को इकट्ठा करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, यानी यह कहना है "स्कार्पेटा"। वे दूध, फलों के रस और रस में भिगोने के लिए भी बेहद उपयुक्त हैं।.
कमर्शियल रस्क रेसिपी
वाणिज्यिक रस्क की सामग्री हैं: टाइप 00 नरम गेहूं का आटा, ताड़ का तेल, शराब बनानेवाला का खमीर, चीनी, जौ माल्ट का अर्क, "माल्टेड" गेहूं का आटा और नमक; जाहिर है, प्रत्येक कंपनी का एक अलग नुस्खा होता है लेकिन सिद्धांत रूप में, सामग्री अलग नहीं होती है उल्लेख किए गए लोगों में से - आहार संबंधी उत्पादों के अपवाद के साथ।
वाणिज्यिक रस्क की प्रक्रिया
प्रक्रिया पूरी तरह से स्वचालित है और इसमें एक पैकेजिंग शामिल है जो लंबे समय तक रस्क के ऑर्गेनोलेप्टिक और स्वाद विशेषताओं के रखरखाव की गारंटी देता है।
घर पर बने रस्क रेसिपी
रस्क ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें घर पर भी आसानी से पुन: उत्पन्न किया जा सकता है; घर के बने रस्क की सामग्री हैं: नरम गेहूं का आटा, मक्खन, शराब बनाने वाला खमीर, चीनी, अंडे, दूध, पानी और नमक (दूध और अंडे को अन्य पानी से बदला जा सकता है लेकिन परिणाम को आरोपित नहीं किया जा सकता है)।
घर के बने रस्क की प्रक्रिया
इसकी तैयारी निम्न प्रकार से की जाती है: मैदा छान लें; यीस्ट को थोड़े से पानी में घोलकर मैदा में मिला दीजिये; बाकी पानी, दूध, चीनी और अंडे डालें और गूंधें; फिर, गूंदते समय नमक और नरम मक्खन डालें; इसे तब तक उठने दें जब तक कि यह प्रारंभिक मात्रा से दोगुना न हो जाए; खमीर को चपटा करके तोड़ दें आटा और इसे अपने ऊपर रोल करना; इसे बेकिंग पेपर से ढके एक पाव टिन में डालें और इसे फिर से उठने दें; अंडे या दूध से ब्रश करें; सेंकना और 180 डिग्री सेल्सियस पर 40 "के लिए सेंकना; इसे मोल्ड से बाहर निकालें और इसे ठंडा होने दें; लगभग एक सेंटीमीटर के स्लाइस काट लें और उन्हें बेकिंग शीट पर रखें; एक हवादार ओवन में 130 डिग्री पर 45 के लिए सेंकना"; ठंडा होने दें और सेवन करें।
घर का बना रस्क
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