व्यापकता
शब्द गैज़्पाचो यह मुख्य रूप से हिस्पैनिक व्यंजनों के विशिष्ट कुछ गैस्ट्रोनॉमिक व्यंजनों को संदर्भित करता है।
यह एक प्रकार का ठंडा सूप है जिसमें बासी रोटी, जैतून का तेल, सिरका और कच्ची सब्जियाँ होती हैं; बाद वाले में टमाटर, खीरा, मिर्च, प्याज और लहसुन आमतौर पर पसंद किए जाते हैं।
"वर्तमान" गज़्पाचो की उत्पत्ति अनिश्चित है, भले ही इसे अंडालूसी भीतरी इलाकों (अंडालुसिया) का एक विशिष्ट व्यंजन माना जाता हो; यहाँ गर्मियों की जलवायु गर्म और शुष्क होती है, इसलिए कुछ उत्पाद जैसे जैतून का तेल या सब्जियां आम और प्रचुर मात्रा में हैं। इस कारण से, शब्द "गज़्पाचो" (बिना निर्दिष्ट किए) "गज़्पाचो एंडलुज़" (यानी अंडालूसी) के पर्याय के रूप में अभिप्रेत है।
बारीक कटी हुई सब्जियों के पकवान का आविष्कार, इन क्षेत्रों के विशिष्ट, अल-अंडालस (इबेरियन प्रायद्वीप की इस्लामी विजय; 7 वीं -8 वीं शताब्दी ईस्वी) की अवधि से पहले लगता है। यह भी सच है कि "आदिम" गजपाचो ( जैतून के तेल और सिरके के साथ क्रम्बल ब्रेड का मिश्रण) कई सदियों से दक्षिणी इबेरियन क्षेत्रों के किसान आहार का हिस्सा रहा है; इसके इतिहास और परिणामी स्थानीय विविधीकरण ने स्पेन और पुर्तगाल के बीच फैले कई व्यंजनों के जन्म की अनुमति दी है।
जैसा कि साहित्य से पता चलता है, समकालीन अंडालूसी को प्राप्त करने के लिए पहला गज़्पाचो विकसित हुआ है। कई संस्करण हैं, कुछ गर्म, अन्य ठंडे। उत्तरार्द्ध में प्रतिष्ठित हैं: ajoblanco और salmorejo। गर्म लोगों के लिए, हालांकि, सबसे अधिक विशेषता ला मंच से हैं और उन्हें गज़पाचोस मैनचेंगोस (गैलियानोस) कहा जाता है; हालांकि कुछ गर्म संस्करण अंडालूसिया में भी व्यापक हैं।
खोज से संकेत मिलता है कि टमाटर की उपस्थिति उन्नीसवीं शताब्दी में ही पेश की गई थी। प्राचीन समय में, "गज़्पाचो" कुचल खाद्य पदार्थों से बने किसी भी प्रकार के सूप के लिए एक सामान्य शब्द था, जिसमें शामिल हैं: रोटी, तेल, सिरका, नमक और अन्य सामग्री।
अंडालूसी गज़्पाचो
अंडालूसी गजपाचो बहुत प्रसिद्ध है। कुछ लेखक इसे सूप और "सलाद के बीच एक क्रॉस के रूप में परिभाषित करते हैं। ज्यादातर मामलों में, अब इसे ग्रीष्मकालीन पेय के रूप में उपयोग किया जाता है। हालांकि इसे साबित करने के लिए कोई सबूत नहीं है, कुछ लेखकों को संदेह है कि अंडालूसी गज़पाचो की उत्पत्ति सेविले में हुई थी।
इसे अंडालूसी कहा जाता है क्योंकि यह स्पेन और दुनिया के अन्य क्षेत्रों में इतना पार हो गया है, लेकिन अंडालूसिया में, सफेद गजपाचो दोनों हैं जिनमें टमाटर (जैसे कॉर्डोबा), और लाल गजपाचो शामिल नहीं हैं, इसके बजाय इसे नुस्खा में शामिल करें।
लाल गजपाचो मुख्य रूप से पश्चिमी अंडालूसिया में बनाए जाते हैं, जबकि सफेद वाले मलागा, कॉर्डोबा और ग्रेनाडा में; हरा गजपाचो सिएरा मोरेना और सिएरा डी ह्यूएलवा की खासियत है।
अंडालूसी गजपाचो रेसिपी
गजपचो इसे बनाने वाली सब्जियों के मिश्रण के अनुसार भिन्न होता है।
अंडालूसी गजपाचो की सामग्री में पांच सब्जियों का मिश्रण शामिल है, जो इसके अनुसार बदलता रहता है: ऑपरेटर का स्वाद, उत्पादन क्षेत्र, मौसम और पारिवारिक परंपरा।
- टमाटर: उन्हें मिठास देने के लिए पके होने चाहिए; एक बार, यह केवल गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में ही संभव था, लेकिन ग्रीनहाउस और परिवहन नेटवर्क के विकास के साथ, उन्हें पूरे वर्ष इस्तेमाल किया जा सकता था; यह सब्जी लाल रंग भी देती है, इसकी सामग्री लाइकोपीन (प्राकृतिक रंगद्रव्य के अतिरिक्त) के लिए धन्यवाद टमाटर का लाल गजपाचो पैदा करता है, अन्यथा हरा या भूरा रंग। कमी के कुछ समय में, उसी छाया को प्राप्त करने के लिए मीठे पेपरिका का उपयोग किया जाता था।
- खीरा: सिरका के साथ संयोजन के लिए उधार देता है। स्वाद मजबूत है और इसकी मात्रा को अन्य अवयवों के अनुसार भारित किया जाना चाहिए। जब नुस्खा में ककड़ी का उपयोग शामिल नहीं होता है तो इसे "सॉफ्ट गजपाचो" भी कहा जाता है। खीरे के विशिष्ट गुण, जैसे खट्टा स्वाद और उच्च पानी की मात्रा, दोनों ही प्यास बुझाने के लिए आदर्श हैं।
- मिर्च (लाल या हरा)। गैर-मसालेदार काली मिर्च एक ऐसी सब्जी है जो साइट्रस की ताजगी और संकेत देती है।
- प्याज। वे उस सुगंध के आधार पर चर मात्रा में मौजूद हैं जो आप देना चाहते हैं।
- लहसुन। कम मात्रा में यह एक विशिष्ट गंध पैदा करता है। गजपाचो में इसके कार्यों में से एक वनस्पति "जैतून का तेल" का पायसीकारी करना है।
- ब्रेड का उपयोग गज़्पाचो की मात्रा बढ़ाने या इसे गाढ़ा करने के लिए किया जाता है, लेकिन जब इसे ताज़ा पेय के रूप में उपयोग किया जाता है तो यह लगभग अनुपस्थित होता है। पारंपरिक रेसिपी में पानी और तेल में भीगी हुई बासी रोटी का इस्तेमाल किया जाता है।
नायब। गाजर की अनुमति है लेकिन फिर भी एक अप्रचलित घटक का प्रतिनिधित्व करते हैं। - जो बचा है वह है जैतून का तेल, सिरका, पानी और नमक।उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग किया जाता है; कहावत "कॉन माल विनाग्रे वाई पीयर एसीइट, बुएन गज़्पाचो नो पुएडे हैकर्स" स्पेनियों के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है।
टमाटर, मिर्च और खीरे के साथ गजपाचो
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अन्य प्रकार के गजपचो
अंडालुज़ के अलावा, अन्य प्रकार के गज़्पाचो भी हैं; हम उल्लेख करते हैं:
- Gazpachos manchegos, जिसे galianos भी कहा जाता है, एक Castilian व्यंजन है, विशेष रूप से La Mancha से। यह एक गाढ़ा स्टू है जिसे सेसेना माचेगा केक के टुकड़ों के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है। यह खरगोश, चिकन, दलिया या खरगोश के छोटे टुकड़ों के साथ है। कुछ क्षेत्रों में, मशरूम भी जोड़े जाते हैं (चेंटरेल, पियोपिनी, आदि)। इसकी भौगोलिक निकटता और जलवायु के लिए धन्यवाद, यह व्यंजन वैलेंटिया में भी लोकप्रिय है, विशेष रूप से विनालोपो के जिलों में, एलिकांटे के तटीय शहरों तक, जहां यह समुद्री भोजन से भी समृद्ध है। वालेंसिया प्रांत में इसे विशेष रूप से वैले डी अयोरा, होया डी बूनोल, कोस्टा, रिक्वेना-यूटील और चैनल नवारेस के क्षेत्रों में व्यापक रूप से पकाया जाता है, जहां मैकेंगो शब्द को अक्सर शहर के नाम से बदल दिया जाता है; पकवान अनिवार्य रूप से वही है।
- Gazpacho viudos (या विधवाओं), मांस सामग्री (इसलिए नाम) से रहित एक आम है। अनिवार्य रूप से, यह एक साधारण शाकाहारी लापता संस्करण है। इसमें आमतौर पर टमाटर, खमीर रहित केक, कभी-कभी कोलेजा (सुगंधित जड़ी बूटी), आलू आदि होते हैं।
- गैज़्पाचो डी जेरिंगुइला (या सिरिंज), अंडालूसिया के कुछ क्षेत्रों की विशेषता, एक प्रकार का कैपोनाटा है जिसमें प्रचुर मात्रा में तरल होता है। कई सब्जियों के अलावा, "जैतून का तेल, सिरका और नमक का इमल्शन इस्तेमाल किया जाता है। यह गर्मियों के महीनों में, ठंडा या जमे हुए, ठेठ कटोरे में परोसा जाता है। अन्य गजपचोस के विपरीत, जो बारीक कटा हुआ या मिश्रित होता है, यह एक है केवल कटा हुआ..
- गज़्पाचो एलिकैंटिनो (या एलिकांटे से), एलिकांटे प्रांत के पहाड़ी (गैर-समुद्री) क्षेत्र का एक विशिष्ट गजपाचो है। फ़ोकैसिया या अखमीरी ब्रेड से मिश्रित मीट और ब्रेडक्रंब शामिल हैं। मांस पारंपरिक खेल हैं: जंगली खरगोश, खरगोश या दलिया। वर्तमान में, विविध कुक्कुट भी जोड़े जाते हैं। एलिकैंटिनो गज़्पाचो की एक विशेषता यह है कि उन्हें आमतौर पर विशेष रोटियों पर परोसा जाता है।
- Gazpacho medicano या Moreliano, मिश्रित सब्जियों, पनीर और मिर्च के साथ एक मैक्सिकन फल का सलाद है।
ये मुख्य प्रकार के भोजन हैं, लेकिन तुलना करने के लिए, यह कहा जा सकता है कि पूरे इबेरियन प्रायद्वीप में कई गजपाचो व्यंजन हैं जैसे सूखे पास्ता के लिए इतालवी सूत्र हैं।
पोषाहार संरचना
गज़पाचो आहार ऊर्जा का एक मध्यम स्रोत है, जो मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट द्वारा आपूर्ति की जाती है, जो कि अच्छी मात्रा में फाइबर से जुड़े होते हैं। आम तौर पर, 100 मिलीलीटर गजपाचो में 44-55 किलो कैलोरी होता है, जो ब्रेड सामग्री (मुख्य ऊर्जा स्रोत, स्टार्च की एकाग्रता के कारण) पर निर्भर करता है।
पौषणिक मूल्य
गजपाचो खनिज लवण, विटामिन (हाइड्रो और वसा में घुलनशील) और अन्य एंटीऑक्सीडेंट का भी एक प्राकृतिक स्रोत है।
गज़्पाचो के विटामिनों में, निश्चित रूप से सबसे महत्वपूर्ण हैं: विटामिन सी (मुख्य रूप से मिर्च के लिए धन्यवाद), विटामिन ए और विटामिन ई।
खनिज लवणों के संबंध में, फास्फोरस, लोहा, कैल्शियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, जस्ता, तांबा, पोटेशियम और सोडियम के योगदान प्रतिष्ठित हैं। इन सूक्ष्म और स्थूल तत्वों (विशेष रूप से पोटेशियम) की संरचना के लिए धन्यवाद, गजपाचो को एक आइसोटोनिक पेय माना जाता है; यह विशेषता शरीर के कुशल जलयोजन को बनाए रखने में बहुत महत्वपूर्ण है, निर्जलीकरण और हाइपरहाइड्रेशन दोनों से बचने के लिए (बाद में केवल पूर्वनिर्धारित विषयों में)।
गैज़्पाचो के गैर-विटामिन एंटीऑक्सिडेंट में, सबसे महत्वपूर्ण निश्चित रूप से लाइकोपीन है, जो टमाटर के विशिष्ट लाल रंग के लिए जिम्मेदार है; नारंगी रंग के लिए जिम्मेदार कैरोटीनॉयड (प्रो-विटामिन ए) की कोई कमी नहीं है। रंगद्रव्य की मात्रा जितनी अधिक होती है, सब्जी उतनी ही अधिक परिपक्व होती है।
गजपाचो में सब्जियों में विभिन्न फेनोलिक यौगिक भी होते हैं।
लहसुन की सामग्री भी नुस्खा को कुछ वासो-फैलाने वाले गुण देती है, इसलिए एंटी-हाइपरटेन्सिव।
डायटेटिक्स में, गज़्पाचो का उपयोग एक तृप्त करने वाले उत्पाद के रूप में किया जाता है, एक विशेषता जो पहले से ही मनुष्यों पर विभिन्न अध्ययनों में प्रदर्शित की गई है (उदाहरण के लिए «तृप्ति पर सूप का प्रभाव», भूख, वॉल्यूम। 30, नंबर 2, पीपी। 199-210 [१ पी.१/४])।
गज़्पाचो का सेवन विटामिन, खनिज लवण, पॉलीफेनोल्स और अन्य एंटीऑक्सिडेंट की उपस्थिति के कारण एक नगण्य सकारात्मक स्वास्थ्य प्रभाव प्रदान करता है; हालाँकि, सब्जियों के उच्च उपयोग के नकारात्मक प्रभाव हो सकते हैं। वास्तव में, यह संदेह है कि सब्जियों में कीटनाशकों का स्तर लगातार खपत के लिए सुरक्षित स्तर से अधिक हो सकता है।
पैकेज्ड गज़्पाचो के औद्योगिक प्रसंस्करण में पाश्चुरीकरण (इसके शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए) का उपयोग भी शामिल है; दूसरी ओर, यह प्रक्रिया थर्मोलैबाइल अणुओं की सामग्री को कम करती है, जैसे कि विटामिन सी और अन्य एंटीऑक्सिडेंट। इस संबंध में, खाद्य तकनीकी अनुसंधान ने वैकल्पिक प्रयोग का एक वैज्ञानिक प्रोटोकॉल शुरू किया है; ये विद्युत क्षेत्र के आवेग हैं, जो पोषक अणुओं को बरकरार रखते हुए सूक्ष्मजीवविज्ञानी आवेश को सीमित कर देते हैं।
आहार में गजपाचो का नियमित सेवन सब्जियों के अधिक सेवन के कारण कैंसर के खतरे को कम करने में मदद कर सकता है।
अन्य खाद्य पदार्थ - सब्जियां लहसुन एग्रेट्टी शतावरी तुलसी बीट्स बोरेज ब्रोकोली केपर्स आर्टिचोक गाजर कैटेलोनिया ब्रसेल्स स्प्राउट्स फूलगोभी गोभी और सेवॉय गोभी लाल गोभी ककड़ी चिकोरी शलजम साग प्याज सॉकरक्राट वॉटरक्रेस एडमैम चिव्स चेंटरेलस आटा कसावा फूल कद्दू का आटा मौसमी फल और सब्जियां कद्दू का आटा सलाद सलाद ऑबर्जिन सब्जियों को मजबूत बनाना पाक-चोई पार्सनिप आलू अमेरिकी आलू मिर्च पिंज़िमोनियो टमाटर लीक अजमोद रेडिकियो शलजम लाल शलजम मूली रॉकेट शैलोट्स एंडिव अजवाइन अजवाइन के बीज अंकुरित पालक ट्रफल वेलियानबेरी या जेरूसलम आटिचोक जुलाब खाद्य पदार्थ केसर सब्जियां - कद्दू ज़ुकी मांस अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद शीत कटौती एस पेज़ी वेजिटेबल हेल्थ रेसिपी ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज़्ज़ा और ब्रियोचे पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्ज़ी और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल रेसिपी क्रिसमस रेसिपी लाइट डाइट रेसिपी महिला दिवस, माँ, पिताजी का दिन व्यंजन विधि कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन वैलेंटाइन्स दिवस के लिए व्यंजन शाकाहारी प्रोटीन व्यंजन क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन विधि
