व्यापकता
हाइड्रोकार्बन द्विआधारी कार्बनिक अणु हैं, यानी दो प्रकार के परमाणुओं से बना है: कार्बन (सी) और हाइड्रोजन (एच)। हाइड्रोकार्बन छोटे या लंबे हो सकते हैं और सबसे सरल (जिसमें केवल एक कार्बन परमाणु होता है) भी सबसे प्रसिद्ध में से एक है: मीथेन (सीएच 4)।
हाइड्रोकार्बन ठोस, तरल या गैसीय हो सकते हैं, और रासायनिक दृष्टिकोण से वे एरोमैटिक (बेंजीन या पॉलीन्यूक्लाइट्स, बेंजीन रिंग के लिए सभी स्थिर धन्यवाद) और एलिफैटिक (बदले में संतृप्त या असंतृप्त) में विभाजित हैं।
नायब। सुगंधित और स्निग्ध हाइड्रोकार्बन में भी एक दूसरे से बहुत भिन्न भौतिक विशेषताएं और प्रतिक्रियाशीलता होती है।हाइड्रोकार्बन की प्रसिद्ध विषाक्तता सबसे ऊपर एरोमैटिक यौगिकों को संदर्भित करती है, और विशेष रूप से उन पॉलीन्यूक्लाइट्स या जिनमें दो या अधिक बेंजीन सुगंधित छल्ले होते हैं।
विषाक्तता
पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (अंग्रेजी से पीएएच या पीएएच) तेल या कोयले में प्राकृतिक रूप से मौजूद यौगिक हैं, और जिनसे वे अन्य अणुओं के अधूरे दहन के कारण उत्पन्न हो सकते हैं (वायु प्रदूषण देखें)।
पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन मनुष्य और पर्यावरणीय जीवों और वनस्पतियों दोनों के लिए बेहद जहरीले अणु हैं; उनमें से कुछ हमेशा लगभग सर्वव्यापी (नेफ्थलीन और फ्लोरीन) रहे हैं ... बिटुमेन और टार)।
पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन, जीवाश्म ईंधन के अलावा, अन्य सबस्ट्रेट्स के दहन से भी जारी किया जा सकता है; इनमें से: कचरा, तंबाकू, धूप, लकड़ी, लकड़ी का कोयला और वसा। बाद के तीन के बारे में, हम आपको याद दिलाते हैं कि ये ऐसे उत्पाद हैं जिनमें व्यापक रूप से शामिल हैं खाद्य प्रसंस्करण और खाना पकाने की प्रक्रिया.
दूसरे शब्दों में, मानव जीव (और हम में से प्रत्येक इसकी जिम्मेदारी लेता है!) विभिन्न स्रोतों के माध्यम से पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन के संपर्क में आता है:
- ईंधन और लकड़ी का दहन, शहरीकरण, अपशिष्ट निपटान, धूम्रपान
- लेकिन इसके साथ खिलाने के माध्यम से: पर्यावरणीय स्तर पर दूषित कच्चे माल (हवा से, जमीन से और जलभृत से), कार्बनयुक्त खाद्य पदार्थ, पका हुआ भोजन, हिंसक तरीके से पकाया गया भोजन और धूम्रपान किया हुआ भोजन।
विषाक्तता का तंत्र
पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन की विषाक्तता सीधे संपर्क और इसके यकृत मेटाबोलाइट्स से प्राप्त होती है, जिसे ईपीओएक्सवाई के रूप में जाना जाता है। डीएनए के प्रति उनकी उत्परिवर्तजन क्षमता की विशेषता वाले ये यौगिक आनुवंशिक-सेलुलर प्रतिकृति संदेश को नुकसान पहुंचाने में सक्षम हैं; अंततः, पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन के निरंतर संपर्क से MUTAGENESIS का निर्धारण हो सकता है, इसलिए CARCINOGENESIS, एक प्रक्रिया जो मृत्यु से अत्यधिक सहसंबद्ध है।
भोजन में पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन के अंतर्ग्रहण से मरना
यद्यपि दो सबसे अधिक कार्सिनोजेनिक पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन सभी बेंजोएपिरिन और बेंजोएपिरेन (डामर, बिटुमेन और टार में मौजूद) से ऊपर हैं, यहां तक कि भोजन में मौजूद भी जीव के स्वास्थ्य की स्थिति को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करते हैं। भोजन के माध्यम से उन्हें बड़ी मात्रा में पेश करने से बचने के लिए, निम्नलिखित सावधानियां बहुत कम और बहुत ही सरल हैं:
- कभी-कभार ही स्मोक्ड खाद्य पदार्थों का सेवन करें; धूम्रपान, हालांकि यह कई अन्य की तुलना में एक प्रसिद्ध और अधिक महंगी प्रक्रिया है, भोजन में पॉलीसाइक्लिक सुगंधित हाइड्रोकार्बन के सतही अवशोषण को निर्धारित करता है। यह इस प्रकार है: स्मोक्ड फिश और डेरिवेटिव्स (सैल्मन, हेरिंग, बोटारगा आदि), स्मोक्ड मीट और डेरिवेटिव्स (विशेष रूप से ठीक किए गए मीट), स्मोक्ड चीज (जैसे कि प्रसिद्ध कैसीओटा या सिसिली बेक्ड रिकोटा) आदि, धूम्रपान के साथ इलाज किए जाने वाले खाद्य पदार्थों के रूप में , कम से कम "अप्रचलित" भोजन माना जाना चाहिए और इस तरह सेवन किया जाना चाहिए।
- ग्रिल पर खाना बनाना कम से कम करें; उपरोक्त अनुच्छेदों में पहले से ही बताई गई बातों को दोहराए बिना, धूम्रपान के लिए, जीवित अंगारों (लकड़ी और कोयले दोनों) के साथ खाना पकाने में भोजन की सतह पर पॉलीसाइक्लिक सुगंधित हाइड्रोकार्बन का आसंजन शामिल होता है। अधिक जानने के लिए, स्वस्थ ग्रिलिंग के लिए सम्मान किए जाने वाले नियमों पर लेख पढ़ें
नायब। हम आपको याद दिलाते हैं कि विशेष प्रकार की लकड़ी (जैसे फलों के पेड़ों की छंटाई) को जलाने का चुनाव ईंधन से भोजन में अन्य बहुत हानिकारक अणुओं के पारित होने को निर्धारित कर सकता है; यह लकड़ी के लिए सीसा अवशेष (पेंट), सॉल्वैंट्स और इंप्रेग्नेंट का मामला है। (कॉपल और इंसुलेटर) या कीटनाशक उपचार के अवशेष (सर्वोत्तम तांबे और सल्फर पर)।
- सभी हिंसक खाना पकाने में, धूम्रपान बिंदु से परे वसा तलने से बचें क्योंकि यह "पॉलीसाइक्लिक सुगंधित हाइड्रोकार्बन के अतिरिक्त स्रोत का प्रतिनिधित्व करेगा।
- संदिग्ध मूल के भोजन का सेवन करने से हर कीमत पर बचें, इसलिए संभावित रूप से प्रदूषित और, किसी भी मामले में, पर्यावरणीय पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन के अवशेषों को प्रभावी ढंग से निकालने के लिए फलों और सब्जियों को हमेशा सावधानी से धोएं।
कई क्षेत्रों की पाक परंपरा में, जीवित अंगारे खाना पकाने की मूल विधि का प्रतिनिधित्व करते हैं; हालांकि (सौभाग्य से) यह धीरे-धीरे गिरावट में एक तकनीक है, आज भी इस तरह की आदत से दृढ़ता से जुड़ी वास्तविकताएं हैं।
ग्रिलिंग, अत्यधिक तलने, धूम्रपान और गंदे या प्रदूषित उत्पादों के उपयोग से जीव के पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन के संपर्क में आने में मदद मिलती है; दोनों नैदानिक अध्ययन (कार्सिनोजेनिक क्षमता पर) और सांख्यिकीय अध्ययन (इन अणुओं वाले उत्पादों की खपत पर) ने पहले ही खाद्य पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन और कैंसर उत्परिवर्तन के बीच संबंध का प्रदर्शन किया है, जो आगे "कैंसर से मृत्यु के बढ़ते जोखिम" से संबंधित है। अन्नप्रणाली, पेट, आंत (छोटा लेकिन सबसे ऊपर बड़ा) और यकृत भी।
