खाद्य कीड़े

परिचय

ग्रह के कुछ क्षेत्रों में, कीड़े व्यापक रूप से उपभोग किए जाने वाले भोजन का प्रतिनिधित्व करते हैं, इतना अधिक कि उन्होंने बड़ी खाद्य उत्पादन कंपनियों की ओर से एक निश्चित रुचि पैदा की है। अगले लेख में, हम बेहतर ढंग से समझने की कोशिश करेंगे कि कीड़े क्या हैं, जो उन पर फ़ीड करते हैं और वे नई सहस्राब्दी के लिए मानव भोजन केंद्र का प्रतिनिधित्व क्यों कर सकते हैं।

कीड़े क्या हैं?

शब्द "कीड़े" का अर्थ है एक वर्ग (इनसेक्टा) जानवरों के साम्राज्य से संबंधित प्राणियों की (एनिमलिया एल।, १७५८)।
आम भाषा और काल्पनिक में, पैरों वाले सभी अकशेरुकी जीव (फाइलम आर्थ्रोपोडा) को कीट माना जाता है; हालाँकि, वैज्ञानिक वर्गीकरण बहुत अधिक स्पष्ट है, क्योंकि यह इसके लिए एक प्रारंभिक उपखंड प्रदान करता है: डोमेन, किंगडम, उप-राज्य, शाखा, फाइलम, सबफाइलम और सुपरक्लास। उपयुक्त वर्ग के अलावा, कीड़ों को भी अलग किया जाना चाहिए: उपवर्ग, कोहोर्ट, सुपरऑर्डर, आदि, जीनस और प्रजाति तक।
इसलिए यह विचार करना आवश्यक है कि सभी छोटे जानवर, कई पैरों से सुसज्जित, शायद पंखों के साथ और अधिक या कम विद्रोही उपस्थिति के साथ, कीड़े नहीं माने जा सकते हैं। उदाहरण के लिए, मकड़ियों और बिच्छू, हालांकि प्रश्न में श्रेणी के समान दृढ़ता से संबंधित हैं अरचिन्ड्स के वर्ग के लिए (अरचिन्डा); तथ्य यह है कि, कुछ संस्कृतियों में, ये अकशेरुकी जानवर (साथ ही कीड़े और कीड़े) भी भोजन के स्रोत का प्रतिनिधित्व करते हैं जो कि नगण्य के अलावा कुछ भी है।

पश्चिमी संस्कृति में कीड़े

यह संभव है कि अधिकांश पाठक जिज्ञासा से इस पठन का सामना कर रहे हों, शायद एक चुटकी झुंझलाहट से, या एक वास्तविक घृणा से (व्यक्तिपरकता पर आधारित); आखिरकार, मनुष्य के लिए, कीड़े बहुत सारे धन के स्रोत का प्रतिनिधित्व करते हैं ( कृषि में फूलों का परागण, शहद उत्पादन, आदि), साथ ही असुविधा का एक कारण (जहरीला या कष्टप्रद काटने, जैसे मच्छर, मधुमक्खी, ततैया, सींग, बिस्तर कीड़े, पिस्सू, टिक, केकड़े आदि। जो एक स्रोत का प्रतिनिधित्व करते हैं) संक्रामक छूत, विषाक्तता या एलर्जी की प्रतिक्रिया)।
दूसरी ओर, एक वैकल्पिक दृष्टिकोण की पेशकश की आशा में, यह मेरा इरादा है कि अत्यधिक बेशकीमती क्रस्टेशियंस को ध्यान में रखे गए अकशेरुकी जीवों के निकट समानता को इंगित करना है। मैं किसी को भी इस बात से इनकार करने के लिए चुनौती देता हूं कि एक मकड़ी का केकड़ा समुद्री का प्रतिनिधित्व करता है एक मकड़ी के अहंकार को बदलें, एक विशाल तिलचट्टे का समुद्री सिकाडा और प्रार्थना करने वाले मंटिस का एक मंटिस झींगा। "क्या होता अगर कीड़े भी इतने स्वादिष्ट होते?”
अन्य बातों के अलावा, कई उपभोक्ताओं को कम से कम संदेह नहीं है कि कुछ कीड़े पहले से ही पश्चिमी आहार का हिस्सा हैं। यह लाल पैमाने के कीड़ों का मामला है (जीनस) Cocci, प्रजातियां नागफनी), जिससे (उन्हें पीसकर) खाद्य उद्योग एडिटिव E120 या "कोचीनियल रेड" प्राप्त करता है।यह डाई औद्योगिक रूप से प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों, जैसे चॉकलेट लेंस, कुछ कैंडी, कुछ पेय आदि के रंजकता के उद्देश्य से है।
अब, आइए यह समझने की कोशिश करें कि सामान्य आहार में कीड़े (और अन्य प्राणियों को आमतौर पर ऐसा माना जाता है) को शामिल करने के क्या फायदे या नुकसान हो सकते हैं।

मेज पर कीड़े: क्यों?

अब कुछ वर्षों के लिए, खाद्य उद्योग उच्च जैविक मूल्य (वीबी) के साथ प्रोटीन के वैकल्पिक स्रोतों की तलाश में केंद्रित रहे हैं या एक एमिनो एसिड प्रोफाइल की विशेषता है जैसे कि कम लागत और व्यापक रूप से खपत के लिए क्षतिपूर्ति करने में सक्षम होना खाद्य पदार्थ (जैसे गेहूं या चावल या मक्का)।
सबसे नवीन माने जाने वाले उत्पादों में सोया (और अन्य फलियां), शैवाल, कैनोला, कुछ छद्म अनाज (ऐमारैंथ, क्विनोआ, आदि) और, ठीक, कीड़े हैं।
आज तक, पहले से ही वास्तविक कंपनियां हैं जो मनुष्य के लिए कीड़ों के उत्पादन, थोक और खाद्य उपयोग से संबंधित हैं। बेशक, पूर्व में, जहां कीड़े "प्रथागत आहार, इन छोटे जीवों की बिक्री" डिब्बाबंद "या" बैग में "इतना अजीब नहीं होगा। हालांकि, हाल ही में, इस क्षेत्र ने भी काफी पाया है रुचि अमेरिकी महाद्वीप पर, जहां कुछ उत्पाद जंगल की आग की तरह फैल रहे हैं।
हमारे छोटे और बहुत अप्रिय मित्रों के मांस (यदि हम ऐसा कह सकते हैं) में प्रचुर मात्रा में मौजूद प्रोटीन ही एकमात्र पोषक तत्व नहीं हैं। ऐसा लगता है कि कुछ खनिज लवण और कुछ विटामिन भी प्रचुर मात्रा में हैं, जैसे कि सांद्रता में तनाव डालना खाद्य संरचना तालिकाओं में उल्लिखित अधिकांश उत्पादों के साथ तुलना।
इसलिए यह बोधगम्य है कि, हालांकि खाद्य कीड़े वर्तमान में एक नवीनता का प्रतिनिधित्व करते हैं, भविष्य में वे पश्चिम के लिए भी एक साधारण या पारंपरिक भोजन का प्रतिनिधित्व कर सकते हैं।
इस विषय के बारे में अधिक जानने के लिए, हम लेख को पढ़ने की सलाह देते हैं: ग्रिलो आटा।

पारंपरिक भोजन में कीड़े

कीड़ों के भोजन की खपत, या "एंटोमोफैगी," दुनिया के विभिन्न हिस्सों में एक बहुत व्यापक आदत है। यह एशियाई महाद्वीप में, मध्य दक्षिण अमेरिका और अफ्रीका में आम है, जहां कीड़े, अरचिन्ड और लार्वा स्वदेशी आबादी के लिए एक वास्तविक व्यंजन हैं।
साइट से लिया गया ilturista.info, नीचे हम सबसे अधिक खपत वाले अकशेरूकीय और उनके सापेक्ष स्थान या उनका उपयोग करने वाले लोगों का संक्षिप्त सारांश देंगे।

• रेड वीविल लार्वा: वे एक कीट का अविकसित रूप हैं, जिसे इटली में हथेलियों को नष्ट करने की क्षमता के लिए भी जाना जाता है। उन्हें भुना या तला हुआ खाया जाता है, खासकर न्यू गिनी और मलेशिया में।
• चींटियाँ और चींटी के अंडे: हनीपोट चींटियाँ हैं जो उदर क्षेत्र के पीछे के हिस्से में अमृत इकट्ठा करने में सक्षम हैं (यह भी देखें: कीट पेट: क्या यह अलग है?) और मिठाई के रूप में कच्चा खाया जाता है। दूसरी ओर, कोलम्बियाई चींटियाँ खुद को टोस्ट करने के लिए उधार देती हैं, जबकि थाईलैंड में इन कीड़ों और उनके अंडों को कड़ाही में पकाया जाता है। मेक्सिको में, चींटी के अंडे (मुख्य रूप से एगेव फसल के दौरान पाए जाते हैं) को मक्खन के साथ उबाला और भूनकर या टैकोस भरने के लिए उपयोग किया जाता है। भोजन के लिए चींटियों का उपयोग करने वाले देश ऑस्ट्रेलिया, कोलंबिया, थाईलैंड और मैक्सिको हैं।
• खटमल: मेक्सिको में गंध को खत्म करने के लिए उन्हें गर्म पानी में शुद्ध किया जाता है, जबकि अफ्रीका में, सिर काटने और निचोड़ने के बाद, उन्हें उबालकर सुखाया जाता है। जिन स्थानों पर खटमल का सेवन किया जाता है वे मेक्सिको और दक्षिण अफ्रीका हैं।
• टारेंटयुला: वे तले हुए और कैरामेलाइज़्ड या भुने हुए होते हैं। कंबोडिया और वेनेजुएला में इनका सेवन किया जाता है।
• दीमक : कच्चा खाया जाता है, ग्रिल पर भूनकर तला जाता है। वे मुख्य रूप से पश्चिम अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया और दक्षिण अमेरिका के कुछ क्षेत्रों में पाए जाते हैं
• लार्वा हुहू ग्रब: वे काफी आकार के होते हैं; न्यूजीलैंड में वे मुख्य रूप से तला हुआ खाया जाता है।
• वास्प या हचिनोको लार्वा: जापान में उन्हें सोया सॉस और चीनी में पकाया जाता है, कभी-कभी मुट्ठी भर सौतेले और कुरकुरे ततैया से समृद्ध होता है।

अब तक हमने जो पढ़ा है, उससे यह निष्कर्ष निकालना संभव है कि सात (एशिया, ओशिनिया, अफ्रीका, दक्षिण अमेरिका और मध्य अमेरिका) में से चार "डेढ़" महाद्वीपों की आबादी "मानव पोषण में कीड़ों का उपयोग करती है। केवल "यूरोप, उत्तरी अमेरिका और अंटार्कटिका।
हम पश्चिमी लोग जो कुछ भी देख सकते थे, उसके बावजूद कीड़ों का उपभोग करना अजीब नहीं है, बल्कि हमारे "गैस्ट्रोनॉमिक सनक" की पीढ़ीगत साजिश के लिए उन्हें आहार से बाहर करना है।