व्यापकता
द लेट्टुस (लैक्टुका सैटिवा एल.) मिश्रित परिवार (एस्टरएसी) से संबंधित एक शाकाहारी पौधा है।
सलाद खाने के लिए बहुत ही महत्वपूर्ण सब्जी है, जिसके पत्तों का सेवन किया जाता है।
पत्तियों का रंग भी सिर में स्थान के अनुसार बदलता है: बाहरी वाले गहरे रंग के होते हैं, जबकि आंतरिक लगभग पूरी तरह से हल्के होते हैं (क्लोरोफिल की कम सांद्रता के कारण)। इसी तरह, उसी की कुरकुरेपन की ओर अधिक है दिल, जबकि बाहर की तरफ पत्ते मोटे होने पर भी अधिक कोमल होते हैं।
सलाद के लिए इरादा खेती करना जंगली प्रजातियों से आता है, जैसे अल्पाइन, NS पेरेन्नीस, NS सेरियोला आदि, जो भूमध्यसागरीय क्षेत्रों का उपनिवेश करते हैं। यह बाद वाले से अचूक पत्ती संरचना और इसके भेदभाव (जो पुरातनता में हुआ) द्वारा मुख्य रूप से दक्षिणी यूरोप को प्रभावित करता है।
लेट्यूस "पत्तेदार सब्जी" है जो प्रायद्वीप के सबसे बड़े खेती क्षेत्र (लगभग 24,500 हेक्टेयर - आईएसटीएटी 2002) पर कब्जा कर लेता है, यही कारण है कि इसे इटली में सबसे महत्वपूर्ण कृषि-खाद्य उत्पादों में से एक माना जाता है। सलाद अक्सर (और गलती से) "सलाद" कहा जाता है (संज्ञा जो नुस्खा को इंगित करे, घटक नहीं)।
लेट्यूस की कई किस्में हैं, जो वर्ष के विभिन्न समय में बेहतर रूप से विकसित होती हैं। उन सभी को ध्यान में रखते हुए, लेट्यूस साल के हर मौसम में उपलब्ध है।
ओक का पत्ता
पोषण संबंधी विशेषताएं
जैसा कि नीचे दी गई तालिका से देखा जा सकता है, लेट्यूस एक कम कैलोरी वाली सब्जी है, जिसमें प्रोटीन और लिपिड की तुलना में कार्बोहाइड्रेट (साधारण कार्बोहाइड्रेट) का एक ऊर्जावान प्रसार होता है।
पौषणिक मूल्य
इसमें शामिल कुछ पेप्टाइड्स कम जैविक मूल्य के हैं और इनका कोई पोषण मूल्य नहीं है। फैटी एसिड, और भी अधिक कमी, मुख्य रूप से असंतृप्त प्रकार के होते हैं। कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित होता है और थोड़ी मात्रा में फाइटोस्टेरॉल निकलते हैं।
लेट्यूस में फाइबर अच्छी मात्रा में मौजूद होता है और मुख्य छद्म पोषक तत्व बनता है।
यह सब्जी पानी में भी बहुत समृद्ध है, खिलाड़ी और बुजुर्गों (दोनों निर्जलीकरण के जोखिम में) के आहार में एक बहुत ही महत्वपूर्ण पहलू है, साथ ही मोटे (जो फाइबर और पानी के संयोजन से प्राप्त तृप्ति शक्ति से लाभान्वित होते हैं) )
विटामिन की दृष्टि से, लेट्यूस विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) से भरपूर होता है; विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन) की उचित मात्रा प्रदान करता है और इसमें विटामिन की एक छोटी खुराक होती है। तथा।
जहां तक खनिज लवणों का संबंध है, निस्संदेह पोटेशियम सबसे अधिक मौजूद है, जो प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप से प्रभावित खिलाड़ियों और विषयों के पोषण में एक मौलिक तत्व है।
पाक
लेट्यूस मुख्य रूप से ताजा और कच्चा खाया जाने वाला भोजन है, भले ही, स्वच्छ कारणों से, जो लोग संभावित रूप से जोखिम में हैं (गर्भवती महिलाएं, इम्यूनोसप्रेस्ड, आदि), उन्हें इसे अच्छी तरह से धोने और पतला क्लोरीन से कीटाणुरहित करने की सलाह दी जाती है।
ऐसे व्यंजन भी हैं जिनमें इस सब्जी को पकाना शामिल है; सबसे प्रसिद्ध शायद "लेट्यूस रिसोट्टो" और "लेट्यूस सूप" हैं।
लेट्यूस रिसोट्टो (4 लोगों के लिए)
सामग्री: 320 ग्राम शॉर्ट ग्रेन व्हाइट राइस, 50 ग्राम कटा हुआ प्याज, 650 मिली वेजिटेबल ब्रोथ, 500 ग्राम जूलिएन लेट्यूस, आधा ग्लास ड्राई व्हाइट वाइन, 50 ग्राम पाइन नट्स, 30 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन, 20 ग्राम एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल, स्वादानुसार नमक और स्वाद के लिए सफेद मिर्च।
तरीका:
- एक बड़े चम्मच तेल में कटा हुआ प्याज और आधा जुलिएन लेट्यूस भूनें;
- चावल को टोस्ट करें और वाइन के साथ डिग्लेज़ करें।
- एक बार शराब वाष्पित हो जाने के बाद, उबलते शोरबा के साथ खाना बनाना जारी रखें।
- आंच बंद करने से कुछ मिनट पहले, पाइन नट्स डालें।
- पक जाने पर, आँच बंद कर दें, कद्दूकस किया हुआ पनीर, बचा हुआ लेट्यूस, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और सफेद मिर्च की एक बूंदा बांदी डालें।
- एक दो मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें और परोसें।
सलाद सूप (4 लोगों के लिए)
सामग्री: 400 ग्राम लेट्यूस, 2 लीटर पानी, 2 आलू, 1 प्याज, ½ सेलेरी स्टिक, 1/2 गाजर, 1 बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल, स्वादानुसार बासी ब्रेड, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, कद्दूकस किया हुआ पार्मेसन स्वादानुसार।
तरीका:
- सलाद को साफ और धो लें;
- इसे एक बर्तन में पानी, आधा गाजर, आलू, प्याज और अजवाइन के साथ डालें।
- नमक और काली मिर्च के साथ पकाएं और सीजन करें।
- एक वेजिटेबल मिल से गुज़रें और टोस्टेड ब्रेड, एक बूंदा बांदी एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल और कसा हुआ पनीर के साथ परोसें।
सेब और सलाद पत्ता छुट्टियों के बाद खुद को शुद्ध करने के लिए
वीडियो चलाने में समस्या? यूट्यूब से वीडियो को रीलोड करें।
- वीडियो पेज पर जाएं
- वीडियो रेसिपी सेक्शन में जाएं
- यूट्यूब पर वीडियो देखें
वनस्पति विज्ञान और खेती
लेट्यूस की मुख्य रूप से तीन श्रेणियां हैं: सर्दी और वसंत, वसंत और ग्रीष्म, और शरद ऋतु। इसका उत्पादन पूरे इटली में तकनीकों (खुले खेत या संरक्षित खेती), विपणन अवधि और विभिन्न किस्मों के माध्यम से बढ़ाया जाता है। कुछ लेट्यूस साल के किसी भी मौसम में बोए जा सकते हैं। किसी भी मामले में, सभी प्रकार के लेट्यूस एक वार्षिक या द्विवार्षिक चक्र वाले पौधे होते हैं, जिनमें बहुत तेजी से विकास होता है।
लेट्यूस का प्रसार सब्जी की सीमित तापीय आवश्यकताओं के कारण होता है: खेत में विकास की इष्टतम सीमा दिन के दौरान 16-20 डिग्री सेल्सियस और रात में 10-12 डिग्री सेल्सियस होती है। -2 डिग्री सेल्सियस; इसके विपरीत, रात का तापमान 16 डिग्री सेल्सियस से अधिक और दैनिक तापमान 25 डिग्री सेल्सियस के साथ, बीज प्रेरण होता है।
जैसा कि प्रत्याशित था, लेट्यूस की कई किस्में हैं; सबसे प्रसिद्ध निश्चित रूप से हैं: the निर्बाध, NS longifolia (चिकनी और लंबी, रोमन की तरह), the हुआ (एक हुड, जैसे "आइसबर्ग और ट्रोकैडेरो) और"असेफला (लोलो, बोटावी, जेंटाइल आदि)।
लेट्यूस को नर्सरी में बोकर प्रचारित (और खेती) किया जाता है; सर्दियों या वसंत में प्लास्टिक की सुरंगों में या किसी भी मामले में आश्रय में। मिट्टी में एक तिहाई पीट और दो तिहाई सामान्य मिट्टी का मिश्रण होना चाहिए। लेट्यूस को सीधे भी लगाया जा सकता है, ध्यान से सभी प्रकार के मातम को खत्म करने के लिए , उनके परजीवी और घोंघे। सर्दी और वसंत लेट्यूस को अगस्त और सितंबर में असुरक्षित रूप से बोया जा सकता है। रिपोटिंग के बाद, लेट्यूस ठंड के मौसम को आश्रय में बिताता है। इसे जमीन में लगाया जाना चाहिए। लगभग 40 सेमी के पौधों के बीच की दूरी के साथ। इसकी जरूरत है एक तटस्थ पीएच के साथ एक नम, ताजा, जल निकासी सब्सट्रेट। यदि मिट्टी चिकनी है, तो इसे परिपक्व खाद के साथ लंबी अवधि (वर्षों) के लिए ठीक करना आवश्यक है; यदि पीएच एसिड है, तो दूसरी ओर, चूने के साथ सुधार है ज़रूरी।
पौधे को बार-बार नहलाया जाना चाहिए, हालांकि प्रचुर मात्रा में नहीं।
लेट्यूस घोंघे और स्लग का अत्यधिक प्रतिष्ठित शिकार है; सौभाग्य से, बहुत प्रभावी और गैर-प्रदूषणकारी जहरीले चारा उपलब्ध हैं। अक्सर, दानेदार रूप में एक निश्चित जटिलता होती है जो चींटियों को प्रभावित करती है; ये, भले ही वे इसे नहीं खाते हैं, कुछ घंटों के भीतर टुकड़ों को एंथिल के अंदर ले जाते हैं; इस कारण से, कभी-कभी उन्हें मिटाना आवश्यक होता है।
लेट्यूस जूँ के खिलाफ, कीटनाशक का उपयोग करना आवश्यक है।
यह शायद ही कभी सड़ांध से बीमार हो जाता है, भले ही इस मामले में विकृति पूरी फसल तक फैली हो; सिंचाई के पानी में एक कवकनाशी के उपयोग के लिए धन्यवाद, पूरी फसल के नुकसान से बचना संभव है।
लेट्यूस की बुवाई और रोपाई हर दो सप्ताह में की जानी चाहिए (एक बार में नहीं) ताकि एक ही समय में बहुत सारे सिर पैदा न हों।
परिपक्व लेट्यूस पौधे से बीज एकत्र करना संभव है, जो आनुवंशिक रूप से बहुत वफादार पौधों को जन्म देते हैं।
अन्य खाद्य पदार्थ - सब्जियां लहसुन एग्रेट्टी शतावरी तुलसी बीट्स बोरेज ब्रोकोली केपर्स आर्टिचोक गाजर कैटेलोनिया ब्रसेल्स स्प्राउट्स फूलगोभी गोभी और सेवॉय गोभी लाल गोभी ककड़ी चिकोरी शलजम साग प्याज सॉकरक्राट वॉटरक्रेस एडमैम चिव्स चेंटरेलस आटा कसावा फूल कद्दू का आटा मौसमी फल और सब्जियां कद्दू का आटा सलाद सलाद ऑबर्जिन सब्जियों को मजबूत बनाना पाक-चोई पार्सनिप आलू अमेरिकी आलू मिर्च पिंज़िमोनियो टमाटर लीक अजमोद रेडिकियो शलजम लाल शलजम मूली रॉकेट शैलोट्स एंडिव अजवाइन अजवाइन के बीज अंकुरित पालक ट्रफल वेलियानबेरी या जेरूसलम आटिचोक जुलाब खाद्य पदार्थ केसर सब्जियां - कद्दू ज़ुकी मांस अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद शीत कटौती एस पेज़ी सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइस क्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल रेसिपी क्रिसमस रेसिपी लाइट डाइट रेसिपी महिला दिवस रेसिपी , मां,डैड कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन सीलिएक के लिए व्यंजन विधि मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजनों छुट्टियों के लिए व्यंजन वैलेंटाइन्स दिवस के लिए व्यंजन शाकाहारी प्रोटीन व्यंजन क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन विधि
