मोलस्क क्या हैं
मोलस्क शब्द समुद्री, स्थलीय या जलीय जीवों के एक समूह की पहचान करता है, जो एक नरम शरीर की विशेषता है; उनके पास न तो कोई कंकाल है और न ही एक कालीन, वे गलफड़ों से सांस लेते हैं और उनके रक्तप्रवाह में एक हृदय होता है। प्रजनन के संबंध में, कुछ मोलस्क उभयलिंगी होते हैं और अन्य अलग-अलग लिंगों द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं।
वर्गीकरण
मोलस्क को आमतौर पर विभाजित किया जाता है:
- सेफलोपोड्स: आंतरिक खोल से सुसज्जित या खोल से रहित, जो आगे प्रतिष्ठित हैं:
- डिब्रांचियाटी:
- डेकापोड्स: या दस टेंटेकल्स के साथ, जैसे कटलफिश, स्क्विड, स्क्विड, आदि।
- ऑक्टोपोड्स: यानी, ऑक्टोपस की तरह आठ टेंटेकल्स के साथ, बेबी ऑक्टोपस
- चतुर्भुज:
- नॉटिलस
- डिब्रांचियाटी:
- गैस्ट्रोपोड्स: यूनीवाल्विक और बाहरी गोले के साथ, जैसे घोंघे, घोंघे (समुद्र, नदी और भूमि घोंघे), लंगड़ा, समुद्री कान, आदि।
- लामेलिब्रांची: द्विकपाटी और बाहरी खोल के साथ, जैसे कि मसल्स (मसल्स), क्लैम्स, कॉकल्स, कॉकल्स, रेजर क्लैम्स, स्कैलप्स, सी ट्रफल्स, डेट ऑफ द सी, ऑयस्टर, पिन्ना नोबिलिस आदि।
लैमेलिब्रांच-द्विभाजित के पौष्टिक गुण
सिद्धांत रूप में, यह कहना संभव है कि द्विवार्षिक मोलस्क की कैलोरी सामग्री विशेष रूप से कम है; औसतन, वास्तव में, यह लगभग 70-85 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग है।
सूक्ष्म पोषण की दृष्टि से, बाइवेल्व मोलस्क एक महत्वपूर्ण मात्रा में कोबालिन (विटामिन बी12 - विशेष रूप से शाकाहारी भोजन में कमी) और समूह बी के अन्य विटामिन अलग-अलग मात्रा में। इसके अलावा, खनिज प्रोफाइल की जांच करने से हेमिक आयरन का उल्लेखनीय योगदान होता है (शाकाहारी और शाकाहारी भोजन में भी कमी), आयोडीन (जिसका भोजन अनुपूरण अनुशंसित राशन प्राप्त करने के लिए विशिष्ट रूप से उपयोगी लगता है), जिंक और सेलेनियम। दूसरी ओर, बाइवेल्व मोलस्क का बार-बार सेवन एक नुकसान प्रस्तुत करता है जो किसी भी तरह से नगण्य नहीं है; वे, जो भोजन के लिए पानी को फिल्टर करते हैं, अगर समुद्र में पकड़े जाते हैं तो उनमें बहुत अधिक मात्रा में सोडियम होता है, एक ऐसा पहलू जो उन्हें उच्च रक्तचाप के खिलाफ आहार में बिल्कुल अनुशंसित नहीं करता है।
पाचनशक्ति के दृष्टिकोण से, बाइवेल्व मोलस्क को संयोजी ऊतक की कम सामग्री की विशेषता होती है, जो गैस्ट्रिक निवास के समय को कम कर देता है, जिससे वे पाचन कठिनाइयों के आहार उपचार के लिए उपयुक्त हो जाते हैं, जब तक कि उनका सेवन उचित भागों में किया जाता है।
क्लैम सॉस के साथ घर का बना स्ट्रोज़ाप्रेती
वीडियो चलाने में समस्या? यूट्यूब से वीडियो को रीलोड करें।
- वीडियो पेज पर जाएं
- वीडियो रेसिपी सेक्शन में जाएं
- यूट्यूब पर वीडियो देखें
सेफलोपोड्स के पोषक गुण
सेफेलोपॉड मोलस्क की एक रासायनिक और पोषण संरचना होती है जो कि द्विज और दुबली मछली के समान होती है; ऊर्जा का सेवन समान रूप से कम है, प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग में लगभग 60-75 किलो कैलोरी;
सेफलोपॉड मोलस्क की सूक्ष्म पोषण संबंधी तस्वीर का विश्लेषण करते हुए, आहार सोडियम सेवन में विविधता को छोड़कर, बाइवलेव मोलस्क के लिए उद्धृत मूल्यों के संबंध में कोई महत्वपूर्ण विसंगतियां नहीं हैं। जबकि द्विजों को "समुद्र के पानी की उच्च मात्रा में डाला जाता है" की विशेषता है। " व्यंजन की तैयारी के दौरान खाना पकाने का पानी, सेफलोपॉड मोलस्क नहीं करता है, इसलिए अंतिम सोडियम सामग्री उन्हें उच्च रक्तचाप के लिए आहार चिकित्सा के लिए अधिक उपयुक्त बनाती है।
गैस्ट्रोपोड्स के पोषण गुण
गैस्ट्रोपॉड मोलस्क के संबंध में, राष्ट्रीय स्तर पर खपत की कमी के कारण पोषण संबंधी जानकारी सीमित है।
इसके अलावा इस मामले में बिवल्व मोलस्क और सेफलोपोड्स पर जो रिपोर्ट की गई है, उसके संबंध में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं देखा गया है, हालांकि यह याद रखना चाहिए कि समुद्री और स्थलीय गैस्ट्रोपोड्स की संरचना पर अधिक विषमता है। ऊर्जा का सेवन एक बार फिर मध्यम है, भले ही थोड़ा अधिक हो, लगभग 100 किलो कैलोरी। कार्बोहाइड्रेट का हिस्सा अधिक महत्वपूर्ण लगता है और प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग में 6 ग्राम तक पहुंचता है, साथ ही प्रोटीन: 17.5 ग्राम। लिपिड फिर से दुर्लभ हैं, लगभग 1-2 ग्राम , लेकिन फैटी एसिड की प्रकृति और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा के बारे में अधिक विस्तृत जानकारी का पता लगाना संभव नहीं है।
सूक्ष्म पोषण की दृष्टि से, आयरन (जो 3% से अधिक है), फास्फोरस, पोटेशियम और एक बार फिर सोडियम (> 300mg / 100 ग्राम शंख) का उत्कृष्ट सेवन होता है।
संरक्षण के दृष्टिकोण से, मोलस्क में परिवर्तन की घटनाएं मछली और क्रस्टेशियंस में देखी गई घटनाओं के समान हैं।
ग्रन्थसूची:
- इटली के समुद्र के खाने योग्य जानवर - ए. पालोम्बी, एम. संतारेली - पागो
- खाद्य संरचना तालिकाएँ - INRAN (राष्ट्रीय खाद्य और पोषण अनुसंधान संस्थान)
