ऐसा आलू - सबजेनस एमिग्डालस - और प्रजाति बसेरा, आड़ू अमृत रोसैसी परिवार से संबंधित प्राच्य मूल का एक पौधा है, जो खूबानी, बेर, चेरी, बादाम आदि के समान है। अमृत का पेड़ 4-8 मीटर तक पहुंचता है। युवा शाखाओं पर, यह लांसोलेट, नुकीले, हरे और कभी-कभी लाल रंग के पर्णपाती पत्ते पैदा करता है। वसंत में, पत्तियों को विकसित करने से पहले, यह गुलाबी फूलों से ढका होता है जो विकसित होंगे - गर्म मौसम में - विशिष्ट गोल और मुख्य रूप से लाल फलों में।
विभिन्न प्रकार के अमृत उगाए जाते हैं। विभिन्न किस्मों के फल बहुत समान होते हैं, क्योंकि छिलका (पेरिकार्प का एक्सोकार्प) हमेशा चिकना होता है - बिना ट्राइकोम के - और कम या ज्यादा पीले रंग के धब्बेदार होते हैं। हालांकि, प्रकार के आधार पर, इसमें पीले या सफेद रंग का गूदा (पेरिकार्प का मेसोकार्प) हो सकता है। आंतरिक कोर (पेरिकार्प के एंडोकार्प द्वारा लिपटे बीज) खाद्य भाग से मुक्त या अच्छी तरह से जुड़ा हो सकता है।
पौधे के विभिन्न भाग - जैसे बीज, छाल आदि। - इनमें कई तैयारियों में इस्तेमाल होने वाले कड़वे पदार्थ होते हैं। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि ये सायनोजेनिक ग्लाइकोसाइड हैं - जो साइनाइड छोड़ते हैं - संभावित रूप से विषाक्त। विशेष रूप से, अमृत के बादाम (एंडोस्पर्म, भ्रूण और पूर्णांक से बना बीज) - और सामान्य रूप से आड़ू, लेकिन खुबानी, आलूबुखारा, चेरी, आदि भी। - प्रसिद्ध "कड़वे बादाम" के विशिष्ट एमिग्डालिन शामिल हैं।
अमृत मुख्य रूप से कच्चा खाया जाता है लेकिन केवल मौसम में - चूंकि वे "उच्च शेल्फ जीवन का आनंद नहीं लेते हैं। इटली में वे सिरप और जाम में - या बल्कि जाम में संरक्षित होते हैं। कैंडीड नेक्टेरिन कम आम हैं। वाणिज्यिक आड़ू का रस इसके बजाय व्यापक है। अन्य आड़ू-आधारित माध्यमिक तैयारी हैं: आइस क्रीम, स्लश, डेसर्ट, अर्क, सेंट्रीफ्यूज्ड, स्मूदी, फ्रोजन, कॉकटेल आदि।
उदारवादी। ऊर्जा मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट द्वारा आपूर्ति की जाती है, इसके बाद प्रोटीन और लिपिड की नगण्य मात्रा होती है। कार्बोहाइड्रेट पूरी तरह से फ्रुक्टोज से बने होते हैं - सरल, घुलनशील, मोनोअनसैचुरेटेड चीनी। पेप्टाइड्स कम जैविक मूल्य के होते हैं, अर्थात उनमें नहीं होता है - सही में मात्रा और अनुपात - मानव मॉडल के आवश्यक अमीनो एसिड फैटी एसिड मुख्य रूप से असंतृप्त होते हैं, जिनका बहुत महत्व पॉलीअनसेचुरेटेड होता है।
अमृत में आहार फाइबर होते हैं, जिनमें से अधिकांश घुलनशील होते हैं। इसके बजाय, वे कोलेस्ट्रॉल मुक्त हैं। उनमें मुख्य रूप से वैज्ञानिक रूप से निदान योग्य खाद्य असहिष्णुता, जैसे ग्लूटेन, लैक्टोज और हिस्टामाइन के लिए जिम्मेदार अणु भी नहीं होते हैं। दूसरी ओर, आड़ू एलर्जी सबसे आम खाद्य एलर्जी में से एक है - सब्जी सामग्री से संबंधित - इटली में।
Nectarines में उच्च प्यूरीन सामग्री नहीं होती है, लेकिन फ्रुक्टोज की अधिकता यूरिक एसिड प्रतिधारण को बढ़ावा दे सकती है।
विटामिन के लिए, अमृत समकक्ष रेटिनॉल (प्रोविटामिन ए), एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी), टोकोफेरोल (विटामिन ई) और विटामिन के (एंटी-हेमोरेजिक) की असतत सांद्रता का दावा करते हैं। दूसरी ओर, खनिज लवणों के संबंध में, पोटेशियम का स्तर प्रशंसनीय है।
गैर-विटामिन मूल के एंटीऑक्सिडेंट, जैसे कि पॉलीफेनोलिक वाले, की सांद्रता उचित है।
नेक्टेराइन्स
पोषण मूल्य प्रति 100 ग्राम
कुल कार्बोहाइड्रेट
७८.० ग्राम
स्टार्च
4.0μg
0.0μg
0.0μg
0.73 मिलीग्राम
2.6μg
मैगनीशियम
आहार फाइबर के कई कार्य हैं। सबसे पहले, पानी से सही ढंग से जुड़ा हुआ है - जिनमें से अमृत समृद्ध हैं - कब्ज / कब्ज को रोकें और इलाज करें। यह बड़ी आंत में कैंसरजन्य की संभावना को कम करने में मदद करता है (कोलोरेक्टल कैंसर के लिए जोखिम कारक देखें), लेकिन कई अन्य असुविधाओं जैसे कि जैसे बवासीर, गुदा विदर आदि। यह भी याद रखना चाहिए कि घुलनशील फाइबर आंतों के जीवाणु वनस्पतियों के लिए एक पोषण संबंधी सब्सट्रेट का निर्माण करते हैं। आंतों के माइक्रोबायोटा के ट्राफिज्म को बनाए रखना कोलोरेक्टल स्वास्थ्य को और बढ़ावा देता है। फाइबर भी बहुत तृप्त करने वाले होते हैं और वजन घटाने की चिकित्सा के अनुपालन में सुधार करते हैं; हालांकि, फ्रुक्टोज एक पोषक तत्व है जो केवल तृप्ति प्रतिक्रिया को कमजोर रूप से ट्रिगर करता है। लिपिड मात्रा और मध्यम ग्लाइसेमिक भार के साथ, अमृत फाइबर ग्लाइसेमिक-इंसुलिन वृद्धि को नियंत्रित कर सकते हैं या कोलेस्ट्रॉल और / या पित्त लवण के अवशोषण को कम कर सकते हैं।
प्रोविटामिन ए, विटामिन सी, विटामिन ई, पॉलीफेनोल्स और अन्य फाइटोएलेमेंट्स में "महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट भूमिका होती है। सेलुलर उम्र बढ़ने के लिए जिम्मेदार मुक्त कणों की कार्रवाई का विरोध करने के अलावा, इन पोषक तत्वों को उपयोगी माना जाता है - विशिष्ट उपचारों के सहयोग से - चयापचय के इलाज के लिए विकृति।
पानी और पोटेशियम की प्रचुरता अनुशंसित दैनिक राशन तक पहुंचने में योगदान करती है, जो एथलीटों में या बहुत पसीना आने वालों में अधिक होती है, लेकिन प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों में भी होती है। वे दो पोषण संबंधी कारक हैं जिनकी अक्सर बुजुर्गों में भी कमी होती है।
खाद्य एलर्जी के मामले में नेक्टेरिन से पूरी तरह से बचा जाना चाहिए - विशेष रूप से श्वसन या कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों जैसे अन्य जोखिम कारकों के संयोजन के साथ - भले ही गंभीरता का स्तर परिवर्तनीय से कम न हो:
- अकेले संपर्क करने पर खुजली या पित्ती
- व्यापक और त्वचीय प्रतिकूल प्रतिक्रियाएं - पित्ती या एंजियोएडेमा - अंतर्ग्रहण के बाद
- गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल प्रतिकूल प्रतिक्रिया - मतली, उल्टी, दस्त, ऐंठन - घूस के बाद
- सदमे तक एनाफिलेक्टिक प्रतिक्रियाएं।
इसके लिए कोई मतभेद नहीं हैं: सीलिएक रोग, लैक्टोज असहिष्णुता और हिस्टामाइन असहिष्णुता।इसके बजाय, यह सलाह दी जाती है कि हाइपरयूरिसीमिया या गाउट के मामले में, खपत की आवृत्ति और सामान्य भागों का सम्मान करते हुए इसे ज़्यादा न करें; कम प्यूरीन सामग्री के बावजूद, यह ज्ञात है कि आहार में बहुत अधिक फ्रुक्टोज यूरिक एसिड प्रतिधारण को बढ़ा सकता है।
शाकाहारी, शाकाहारी और कच्चे खाद्य आहार में अमृत की कोई सीमा नहीं है; दर्शन और/या सभी प्रकार के धर्मों के लिए भी यही सच है।
अमृत का औसत भाग 100-200 ग्राम (लगभग 40-80 किलो कैलोरी) होता है।
फारस का - और "विशिष्ट विशेषण" पर्सिका "- जिसमें से यह मछली पकड़ता है - फारस में इसकी व्यापक खेती को संदर्भित करता है - आज का ईरान - जहां से इसे रोम में आयात किया गया था।
