भोजन में निकेल

निकल

निकेल (Ni) एक लोहे जैसी धातु है जिसे भोजन के माध्यम से शरीर में प्रवेश कराया जा सकता है।
निकेल पर्यावरण में एक बहुत ही सामान्य तत्व है क्योंकि यह दर्शाता है:

• कई धातु मिश्र धातुओं (इस्पात) का एक मौलिक घटक
• एक वाष्पशील तत्व, इसलिए फुफ्फुसीय वेंटिलेशन के साथ सांस लेने योग्य;
• एक प्रदूषित भूजल, भूमि, आदि।

अंततः, निकल एक लगभग सर्वव्यापी सूक्ष्म तत्व का प्रतिनिधित्व करता है जो मूल के विभिन्न स्रोतों और जीवित जीवों के संपर्क की उच्च संभावना से अलग है।

निकल की जैविक भूमिका

निकल एक धातु है जो एक अच्छी तरह से परिभाषित जैविक महत्व का दावा करती है, इसलिए, भोजन के साथ इसका परिचय मौलिक है; इसका मतलब यह नहीं है कि जितना संभव हो उतना निकल लेना महत्वपूर्ण है - छोटी मात्रा (निशान) पर्याप्त हैं और वे ज्ञात नहीं हैं शारीरिक कमी रूपों (बजाय यकृत हानि में मौजूद) - लेकिन बस इतना है कि यह धातु चयापचय होमियोस्टेसिस के रखरखाव में भी योगदान देता है।

भोजन में निहित निकेल आंत में अवशोषित हो जाता है; दैनिक पेश की गई मात्रा कुछ माइक्रोग्राम के क्रम में होती है, लेकिन भोजन में इसकी उपस्थिति सैकड़ों मिलीग्राम तक भी पहुंच सकती है, खासकर प्रदूषित मिट्टी की खेती से प्राप्त फलों और सब्जियों में।

भोजन के साथ पेश किए गए निकल का प्राथमिक उन्मूलन स्रोत मूत्र और मल द्वारा दर्शाया जाता है, जबकि इसके रक्त एकाग्रता का होमोस्टैटिक विनियमन गुर्दे के कार्य के कारण होता है।
निकेल का जैविक कार्य अनिवार्य रूप से इसमें शामिल है:

• हार्मोनल चयापचय
• कोशिका झिल्ली की अखंडता को बनाए रखना
• एंजाइम संविधान (आर्जिनेज, ट्रिप्सिन, कार्बोक्सिलेज आदि)
• ग्लूकोज और लिपिड चयापचय
• न्यूक्लिक एसिड का स्थिरीकरण

खाद्य पदार्थ जिनमें निकल होता है

निकेल भोजन में दो रूपों में पाया जाता है:

• जैविक घटक
• प्रदूषक

पहले समूह से संबंधित खाद्य पदार्थ और जिनमें प्राकृतिक रूप से निकेल होता है, सबसे ऊपर हैं: कोको, कुछ क्रस्टेशियंस, लगभग सभी लैमेलिब्रांच / बाइवेल्व मोलस्क, साबुत और साबुत अनाज (विशेष रूप से जई और एक प्रकार का अनाज), फलियां, बीज (अखरोट और हेज़लनट्स) और फूलगोभी।
दूसरे समूह से संबंधित और प्रदूषणकारी निकल युक्त खाद्य पदार्थ सबसे ऊपर हैं: वसा - हाइड्रोजनीकृत तेल और सभी परिष्कृत और औद्योगिक रूप से प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि उपकरण और रसोई के बर्तनों में निहित निकल एसिड वातावरण की प्रतिक्रिया या यांत्रिक घर्षण के कारण भोजन में छोड़ा जा सकता है। इसके अलावा, जैसा कि अनुमान लगाया गया था, प्रदूषित मिट्टी पर कृषि से प्राप्त फलों और सब्जियों के खाद्य पदार्थों में दूषित निकल के कम या ज्यादा महत्वपूर्ण निशान की पहचान करना संभव है (स्मॉग से निकल युक्त बारिश, निकल युक्त एक्वीफर, निकल में समृद्ध मिट्टी आदि)।

• निकेल से भरपूर खाद्य पदार्थ: कोको और डेरिवेटिव, साबुत अनाज, अखरोट और हेज़लनट्स, सभी फलियां
• निकेल से भरपूर खाद्य पदार्थ: डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ, तेज पत्ता, हेरिंग, शतावरी, झींगा मछली, केला, ब्रोकोली, दालचीनी, गाजर, फूलगोभी, साबुत अनाज अनाज, खीरा, लौंग, कासनी, चेरी, प्याज, जिगर, डच पनीर, समुद्री भोजन, गाय का दूध पाश्चुरीकृत, खमीर खरबूजे, जायफल, वनस्पति तेल, काली मिर्च, अजवाइन, पालक, शराब
• निकेल में कम खाद्य पदार्थ: सॉरेल और समान, लहसुन, खट्टे फल, खुबानी, बीयर, कॉफी, पवित्र और समान हुड, बीफ, पोर्क, वील, भेड़ का बच्चा, गोभी, कोका-कोला, मकई का परिष्कृत आटा, राई, गेहूं, झींगा, सलाद, मार्जरीन, सेब, तेल सूरजमुखी, आलू, नाशपाती, मछली (गदीदा परिवार), पाइन नट्स, मूली, मोती चावल, आलूबुखारा, डेयरी उत्पाद, अंडे, अंगूर।
  नायब. पानी और टेबल सॉल्ट में निकेल नहीं होना चाहिए।

निकेल-निकेल एलर्जी से प्रतिकूल प्रतिक्रिया

निकल के संपर्क में आने पर होने वाली प्रतिकूल प्रतिक्रिया एक सेलुलर प्रकार की एलर्जी है न कि हास्य प्रकार की। यह एक आम शिकायत है; जर्मनी में यह 6% महिलाओं और 12% पुरुषों को प्रभावित करता है, और जीवन के 6 वें वर्ष के बाद ही प्रकट होता है।

निकेल एलर्जी मुख्य रूप से होती है एक्जिमा से संपर्क करें लेकिन केवल उस स्थिति में जब विषय निकेल (पोशाक आभूषण, घड़ी की पट्टियाँ, बेल्ट बकसुआ, आदि) की उच्च मात्रा वाली वस्तुओं को छूता है। इस संबंध में यह ध्यान दिया गया है कि सभी में से केवल 25% एलर्जी पीड़ित भोजन के साथ निकल की शुरूआत के लिए त्वचाविज्ञान से प्रतिक्रिया करते हैं।
दुर्भाग्य से, निकेल से एलर्जी का आहार अत्यधिक प्रतिबंधात्मक है और उसके सेवन में कमी अनिवार्य रूप से निम्नलिखित को समाप्त करना शामिल है: मानव पोषण के लिए बहुत महत्वपूर्ण खाद्य पदार्थ, निकेल युक्त सभी वस्तुएं और निकल युक्त सभी पाक बर्तन।

ग्रन्थसूची:

• खाद्य और पर्यावरण एलर्जी - ए कैलाटिन - जोड़ - पृष्ठ 141-142