व्यापकता
ध्यान! निम्नलिखित लेख पार्सनिप को एक सब्जी या सब्जी के रूप में पेश करता है, लेकिन उसी नाम की कार्टिलाजिनस मछली से संबंधित नहीं है, जिसे स्टिंगरे भी कहा जाता है।
पार्सनिप (या सफेद गाजर, अंग्रेजी में चुकंदर) एपियासी परिवार से संबंधित एक सब्जी है, जिसे द्विपद नामकरण के साथ पहचाना जाता है पार्सनिप सतीव.
पार्सनिप एक द्विवार्षिक पौधा है जिसकी खेती आम तौर पर वार्षिक उत्पादन के साथ की जाती है। इसकी लंबी कंदमूल जड़ में क्रीम रंग की त्वचा और गूदा होता है; इसे पूरी तरह से पकने पर भी जमीन पर छोड़ा जा सकता है, ताकि सर्दी के ठंढों के बाद यह मीठा हो जाए। पहले बढ़ते मौसम में, पार्सनिप हरी पाइनेट पत्तियों का एक रोसेट दिखाता है। यदि बीज में छोड़ दिया जाता है, तो दूसरे बढ़ते मौसम में यह छोटे पीले फूलों के छत्र के ऊपर एक फूलदार तना पैदा करता है। उस समय, पार्सनिप का डंठल लकड़ी का हो जाता है और कंद लगभग अखाद्य हो जाता है। बीज हल्के भूरे रंग के और आकार में चपटे होते हैं।
पार्सनिप यूरेशियन महाद्वीप का मूल निवासी है, जहां "प्राचीन काल से इसका उपयोग सब्जी के रूप में किया जाता रहा है; पहली फसल रोमन थी, भले ही पार्सनिप और गाजर के बीच के अंतर पर ग्रंथ सूची संबंधी संदर्भ पर्याप्त रूप से स्पष्ट न हों। पार्सनिप का उपयोग एक के रूप में किया जाता था। स्वीटनर "यूरोपीय गन्ना चीनी के आगमन से पहले और केवल उन्नीसवीं शताब्दी ईस्वी में संयुक्त राज्य अमेरिका में पेश किया गया था।
आम तौर पर पार्सनिप को पकाकर खाया जाता है, लेकिन यह कच्चा भी खाया जाता है।
यह विटामिन और खनिजों, विशेष रूप से पोटेशियम में समृद्ध है इसमें एंटीऑक्सीडेंट और आहार फाइबर भी शामिल हैं।
पौधे को गहरी, पत्थर मुक्त मिट्टी में उगाया जाना चाहिए; यह "गाजर मक्खी" और अन्य परजीवी कीड़ों के संक्रमण से नकारात्मक रूप से ग्रस्त है, और वायरस के संक्रमण और फंगल रोगों के संपर्क में है, जिनमें से सबसे गंभीर एक प्रकार का गैंग्रीन है सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आने पर, मानव त्वचा पर पार्सनिप के डंठल और पत्तियों के संपर्क में आने से रैश रिएक्शन हो सकता है (फाइटोफोटोडर्माटाइटिस).
पोषण संबंधी विशेषताएं
पार्सनिप में 74kcal / 100g होता है और, औसत कम कैलोरी वाला भोजन माने जाने के बावजूद, यह सबसे ऊर्जावान सब्जियों में से एक है; इस अर्थ में इसकी तुलना आलू से की जा सकती है।
पार्सनिप की अधिकांश किस्मों में लगभग 80% पानी, 8% कुल कार्बोहाइड्रेट, 5% साधारण शर्करा, 1% प्रोटीन, 0.2% वसा और 5% आहार फाइबर के साथ कंद की जड़ें पैदा होती हैं।
पार्सनिप खनिजों में समृद्ध हैं, विशेष रूप से पोटेशियम (350 मिलीग्राम / 100 ग्राम)।
पौषणिक मूल्य
जड़ में बहुत से पानी में घुलनशील विटामिन होते हैं, भले ही अधिकांश एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) खाना पकाने में खो जाता है। चूंकि अधिकांश विटामिन और खनिज छिलके के पास पाए जाते हैं, इसलिए इस लेप से वंचित करने से अधिकांश का त्याग हो जाता है पोषण का महत्व इस कारण से, सलाह दी जाती है कि जड़ को पूरी तरह से और छिलके के साथ पकाएं।
सर्दियों के ठंढों के दौरान, पार्सनिप में निहित स्टार्च का एक हिस्सा साधारण शर्करा में परिवर्तित हो जाता है और इस प्रतिक्रिया के कारण भोजन का मीठा स्वाद बढ़ जाता है।
पार्सनिप का सेवन मानव स्वास्थ्य के लिए संभावित लाभ प्रदान कर सकता है। विभिन्न एंटीऑक्सिडेंट युक्त जैसे: फाल्कारिनोल, फालकारिंदिओलो, पैनाक्सीडायोल और मिथाइल-फाल्केरिंडोलपार्सनिप को एंटी-कार्सिनोजेनिक, एंटी-इंफ्लेमेटरी और एंटी-फंगल विशेषताओं वाला उत्पाद माना जाता है।
पार्सनिप का आहार फाइबर घुलनशील और अघुलनशील दोनों है, और इसमें बड़े पैमाने पर सेल्यूलोज, हेमिकेलुलोज और लिग्निन शामिल हैं। पार्सनिप की उच्च फाइबर सामग्री कब्ज को रोकने और रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद कर सकती है।
पार्सनिप अधिकांश आहारों के लिए उपयुक्त है, मधुमेह रोगियों (टाइप 2 मेलिटस), हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिक्स में और मोटापे में भाग को मध्यम करने के लिए देखभाल करता है।
दूसरी ओर, प्रचुर मात्रा में पोटेशियम सामग्री, खिलाड़ियों और उच्च रक्तचाप से ग्रस्त लोगों के आहार में एक वांछनीय विशेषता है (एक ऐसी बीमारी जो आमतौर पर इस खनिज की उच्च मात्रा में सुधार करती है)।
पार्सनिप और जोखिम
जबकि पार्सनिप की जड़ खाने योग्य होती है, पौधे की कलियों और पत्तियों को संभालने के लिए बहुत देखभाल की आवश्यकता होती है, क्योंकि उनके माध्यम से बहने वाला रस मनुष्यों के लिए जहरीला होता है।
अपियासी परिवार के कई अन्य सदस्यों की तरह, पार्सनिप में शामिल हैं फुरानोकौमरीन, एक फोटोसेंसिटाइज़िंग रसायन, जो त्वचा के संपर्क में आने पर, एक स्थिति को ट्रिगर करता है जिसे के रूप में जाना जाता है फाइटोफोटोडर्माटाइटिस. यह रासायनिक जलन का एक रूप है और एलर्जी की प्रतिक्रिया नहीं है, दृष्टिगत रूप से ज़हर आइवी लता के कारण होने वाले दाने के समान है (टॉक्सिकोडेंड्रोन रेडिकन्स).
पार्सनिप फाइटोफोटोडर्माटाइटिस के लक्षणों में लालिमा, जलन और फफोले शामिल हैं। प्रभावित क्षेत्र दो साल तक फीके रह सकते हैं।
हालाँकि, बागवानों में त्वचा पर चकत्ते के कई मामले सामने आए हैं, जिन्होंने पार्सनिप की पत्तियों में हेरफेर किया है, ये इस सब्जी के संपर्क में आने वाले विषयों की संख्या की तुलना में कुछ घटनाएँ हैं। धूप के दिनों में प्रतिकूल प्रतिक्रिया की संभावना बढ़ जाती है, जब अतिरिक्त पत्तियों को साफ करना या पुराने पौधों को बीज में पीसना, लक्षण ज्यादातर हल्के या मध्यम होते हैं।
पार्सनिप अर्क के विषाक्त गुण गर्मी स्थिर होते हैं और भंडारण के बाद कई महीनों तक बने रहते हैं। लक्षण उनके शरीर के कुछ हिस्सों में पत्तियों के संपर्क में आने वाले पशुओं या मुर्गे को भी प्रभावित कर सकते हैं।
अपियासी परिवार की कुछ सब्जियों में, जैसे पार्सनिप, की उपस्थिति पॉलीएसिटिलीन, साइटोटोक्सिक गुणों वाला एक यौगिक।
पाककला उपयोग
पार्सनिप गाजर की तरह दिखता है और इसे खाना पकाने में काफी समान तरीकों से इस्तेमाल किया जा सकता है; हालांकि, इसका स्वाद विशेष रूप से अधिक मीठा होता है, विशेष रूप से पके हुए रूप में (सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला)।
पार्सनिप को बेक किया जा सकता है, उबाला जा सकता है, स्टीम किया जा सकता है, प्यूरी किया जा सकता है, आग पर भुना जा सकता है या तला जा सकता है। इसका उपयोग स्ट्यू, सूप और कैसरोल में भी किया जा सकता है, जिससे यह बहुत ही समृद्ध स्वाद देता है।
कुछ मामलों में, पार्सनिप को तैयारी में जोड़ा जाता है, लेकिन खाना पकाने के अंत में, ठोस भागों को हटा दिया जाता है, जिससे अधिक नाजुक स्वाद आता है; इससे जो स्टार्च निकलता है, उसमें खाना पकाने के तरल पदार्थों को गाढ़ा करने का कार्य भी होता है।
कुछ एंग्लो-सैक्सन स्थानों में, भुना हुआ पार्सनिप अक्सर रविवार के भुना का एक घटक होता है और इसे क्रिसमस के खाने के लिए लगभग आवश्यक माना जाता है।
एक प्रकार का "चिप्स" बनाने के लिए पार्सनिप को पतला कटा हुआ और तला हुआ भी जा सकता है। इसका उपयोग मादक पेय बनाने के लिए भी किया जाता है जिसका स्वाद "मदीरा वाइन" के समान होता है।
रोमन काल में, पार्सनिप को कामोद्दीपक गुणों का दावा माना जाता था।
आज, यह कंद मूल इतालवी व्यंजनों के एक विशिष्ट घटक का प्रतिनिधित्व नहीं करता है और सबसे ऊपर सूअरों को खिलाने में उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से (वे कहते हैं) जो प्रसिद्ध पर्मा हैम का उत्पादन करने के लिए पाले जाते हैं।
पारंपरिक चीनी चिकित्सा में, स्वदेशी पार्सनिप का उपयोग औषधीय हर्बल उपचार के रूप में किया जाता है।
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