तुरई

व्यापकता

कर्क्यूबिटेसी परिवार, जीनस से संबंधित एक सब्जी का अपरिपक्व फल है। करक्यूबिटा, प्रजातियां पेपो; तोरी के पौधे का द्विपद नामकरण है कुकुर्बिता पेपो.

तोरी के फूल पीले होते हैं, नारंगी रंग के होते हैं, एक ही पंखुड़ी के साथ; नर एक पतले तने के माध्यम से तने से निकलते हैं, जबकि मादा फल के सिरे से उठती हैं।
तोरी को तब तक काटा जाता है जब वे लगभग 20 सेंटीमीटर लंबे होते हैं, उन्हें कद्दू बनने के लिए बढ़ने और पकने से रोकते हैं।

पोषाहार गुण और गैस्ट्रोनॉमी

आइए यह निर्दिष्ट करके शुरू करें कि, बहुत नाजुक होने के कारण, आंगन लंबे समय तक नहीं रहते हैं; विशेष रूप से, यदि प्रकाश और गर्मी के संपर्क में आते हैं, तो वे कुछ ही दिनों में अपनी मूल ताजगी और पोषण गुणों को खो देते हैं।
सभी सब्जियों में, तोर्जेट कम से कम कैलोरी (इसकी उच्च पानी सामग्री के लिए धन्यवाद) में से एक है और यह इसे विभिन्न प्रकार के आहार (नैदानिक या नहीं) में बेहद उपयोगी बनाता है। तोरी की ऊर्जा मूल रूप से कार्बोहाइड्रेट से आती है और प्रोटीन से केवल एक मामूली हिस्सा (कम जैविक मूल्य के साथ, अमीनो एसिड थ्रेओनीन को सीमित करने के साथ) और लिपिड (असंतृप्त प्रकार) से आता है; कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित है।

आहार फाइबर में सामग्री निराश नहीं करती है, भले ही सब्जियों के बीच, यह निश्चित रूप से उच्चतम नहीं है: इस पोषक तत्व से भरपूर सब्जी की तुलना में, जैसे कि आटिचोक (5.5 ग्राम / 100 ग्राम), आंगन लगभग 4 या 5 गुना कम प्रदान करते हैं। . जाहिर है, अगर एक तरफ उनमें कम फाइबर होता है (आंतों के संतुलन के लिए बहुत महत्वपूर्ण, कुछ ट्यूमर की रोकथाम और पोषक तत्वों के अवशोषण के मॉड्यूलेशन), तो पूरी श्रेणी की सबसे अधिक पचने वाली सब्जियों में से एक माना जाता है।

पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)

जहां तक विटामिन पहलू का संबंध है, तोरगेट सबसे ऊपर विटामिन सी, समकक्ष रेटिनॉल (विटामिन ए) और फोलिक एसिड (तालिका में दिखाई नहीं देने वाला) का मामूली योगदान लाता है।
दूसरी ओर, खारा दृष्टिकोण से, आंवला पोटेशियम और मैंगनीज में सबसे ऊपर है (तालिका में दिखाई नहीं दे रहा है)।
तोरी किसी भी आहार के लिए उपयुक्त है और आहार में पानी, पोटेशियम और फाइबर का सेवन बढ़ाने में मदद करती है। उनके पास एक तृप्त प्रभाव है और कम कैलोरी आहार और / या चयापचय रोगों के संदर्भ में परिपूर्ण हैं। तोरी का औसत भाग (सिर्फ पकाया जाता है, उबाला जाता है या तेल की एक बूंदा बांदी के साथ तला जाता है) लगभग 150-250 ग्राम होता है, यहां तक कि दिन में दो बार भी।

कद्दू (इटली के कई क्षेत्रों में अप्रचलित) के विपरीत, तोर्जेट पूरे देश की मेजों में एक व्यापक भोजन है। उबले हुए या उबले हुए, सौतेले और तेल और सिरके की एक बूंदा बांदी के साथ परोसा जाता है, वे सभी एक स्वादिष्ट और आहार संबंधी सब्जी माने जाते हैं। कभी-कभी उन्हें मिनेस्ट्रोन, सूप, मिश्रित सलाद या सब्जी सलाद में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है, फलियां के साथ या बिना। तोरी के साथ सॉस के साथ पहले पाठ्यक्रम (सूखा पास्ता या रिसोट्टो) की कोई कमी नहीं है, जबकि सबसे लालची लोग करते हैं उन्हें तेल और मक्खन के साथ पकाएं या उन्हें आटा गूंथ कर तलें।जाहिर है, कच्चे खाद्य कट्टरपंथी उन्हें बिना पकाए इस्तेमाल करते हैं, के रूप में जूलीएन्ने, शायद तेल के बीज (तिल, खसखस, सूरजमुखी, बादाम, पाइन नट्स, हेज़लनट्स, आदि) और अन्य कच्ची सब्जियों से समृद्ध मिश्रित सलाद के अंदर।

तोरी-आधारित डेसर्ट भी प्रस्तावित किए गए हैं, जैसे कि कोको, हेज़लनट्स और आंगन के साथ शाकाहारी केक।

तोरी के साथ वीडियो व्यंजनों