दूसरी ओर, गुलाबी मिर्च ऊर्जावान मैक्रोन्यूट्रिएंट्स, खनिजों और विटामिनों की संरचना से स्वतंत्र स्वास्थ्य पर कुछ सकारात्मक और नकारात्मक प्रभाव डालती है। संक्षेप में, झूठी काली मिर्च की फाइटोथेरेप्यूटिक विशेषताएं हैं: एंटीसेप्टिक, मूत्रवर्धक, मूड बढ़ाने वाला, दंत के लिए एनाल्जेसिक , मासिक धर्म और आमवाती समस्याएं। दूसरी ओर, सबसे आम प्रतिकूल प्रभावों में गैस्ट्रिक और आंतों के म्यूकोसा में जलन और दर्द और संबंधित लक्षण शामिल हैं। गुलाबी मिर्च का एक अन्य उपयोग प्राकृतिक कीटनाशक के रूप में होता है। हमें यह भी याद है कि यह स्वास्थ्य के लिए पूरी तरह से हानिरहित उत्पाद नहीं है।
खाना पकाने में, गुलाबी मिर्च किसी भी श्रेणी की सामग्री, सब्जी या जानवर से जुड़ी होती है, लेकिन विशिष्ट मामले के अनुसार आवश्यक अंतर के साथ। यह मूल के स्थानीय व्यंजनों और अंतरराष्ट्रीय दोनों में जगह पाता है।
मानव। असंतृप्त मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड - ओमेगा 9 ओलिक एसिड - और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड - ओमेगा 6 लिनोलिक एसिड की कोई कमी नहीं है। दोनों, अलग-अलग तरीकों से, समग्र स्वास्थ्य को बनाए रखने में सकारात्मक भूमिका निभाते हैं। लिनोलिक एसिड आवश्यक है, इसलिए इसे आवश्यक रूप से आहार में शामिल किया जाना चाहिए। इसकी एक अपूरणीय भूमिका है और, ओलिक एसिड के साथ, कई चयापचय विकृति जैसे कि, उदाहरण के लिए, विभिन्न प्रकार के डिस्लिपिडेमिया को रोकने में मदद करता है।
गुलाबी मिर्च में अन्य पोषक तत्व भी होते हैं, जिनमें से सबसे दिलचस्प पॉलीफेनोल्स एंटीऑक्सिडेंट कार्रवाई के साथ हो सकते हैं। वे भी स्वास्थ्य की समग्र स्थिति को बनाए रखने में शामिल हैं और चयापचय के एक उल्लेखनीय एंटीऑक्सीडेंट और सुरक्षात्मक कार्य करते हैं।
और गुलाबी मिर्च के सेवन के बाद छोटे बच्चों में दस्त, वर्तमान में खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) इस भोजन की सुरक्षा स्थिति (जीआरएएस) को नहीं पहचानता है।
इसे हमेशा महत्वपूर्ण मात्रा में लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है:
- विशिष्ट एलर्जी
- गंभीर जठरांत्र संबंधी विकार
- यकृत अपर्याप्तता
- किडनी खराब
- औषधीय उपचार जिसके साथ यह नकारात्मक रूप से बातचीत कर सकता है
- गर्भावस्था
- खाने का समय।
एक मसाला होने के कारण, गुलाबी मिर्च को इसके विपरीत आहार में, विशेष रूप से काफी मात्रा में, contraindicated है:
- भाटापा रोग
- gastritis
- पेप्टिक अल्सर - गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर
- इरिटेबल कोलन
- दस्त, किसी भी प्रकार का और किसी भी कारण से
- बवासीर
- गुदा विदर।
पारंपरिक चिकित्सा में, इसके रोगाणुरोधी गुणों के लिए धन्यवाद, गुलाबी मिर्च का उपयोग मुख्य रूप से घावों और त्वचा के संक्रमण के सामयिक उपचार में किया जाता है।
इसने एक एंटीडिप्रेसेंट के रूप में भी आवेदन पाया है, लेकिन मनुष्यों में खराब परिणाम के साथ।दूसरी ओर, चूहों पर किए गए हालिया अध्ययन, मूड पर संभावित औसत दर्जे के प्रभाव की रिपोर्ट करते हैं।
झूठी काली मिर्च में मूत्रवर्धक क्षमता अच्छी होती है; इसके अलावा, ऐसा लगता है कि इसमें दांत दर्द, गठिया और मासिक धर्म संबंधी विकारों के लिए एक अच्छी संवेदनाहारी विशेषता है।
गुलाबी मिर्च में "उत्कृष्ट कीटनाशक कार्य भी होता है, लेकिन यह स्पष्ट नहीं है कि क्या इस संपत्ति का उपयोग - साथ ही कृषि में - मनुष्यों पर डीवर्मिंग के लिए किया जा सकता है।
मैक्स (या सोया, १५ से २५% तक) और डेल गॉसिपियम हिर्सुटम (या कपास, 18 से 26% तक)।
आयोडीन मूल्य, असंतृप्ति की डिग्री का एक सूचकांक - दोहरे बंधनों की माप - 17.74 I2 / 100 ग्राम है। आयोडीन का मूल्य जितना अधिक होगा, उतना ही कम स्थिर, ऑक्सीकरण के प्रति अधिक संवेदनशील और मुक्त कणों का उत्पादन प्रश्न में तेल है। गुलाबी मिर्च का तेल समान है एलायस गाइनेंसिस - डेन्डे पाम, 13 या 17 I2 / 100 ग्राम के बराबर आयोडीन मान के साथ। इसलिए यह "नारियल के तेल - कोकोस न्यूसीफेरा - और ताड़ और ताड़ की गिरी, बहुत अधिक संतृप्त।
सोयाबीन तेल के विपरीत, जिसकी उच्च आयोडीन मान के कारण ऑक्सीडेटिव स्थिरता कम है - 130 I2 / 100 ग्राम तेल - गुलाबी मिर्च का तेल भी खाना पकाने के लिए उपयुक्त है और दृष्टिकोण से बेहतर है। सर्वोत्तम चयापचय प्रभाव के लिए आहार। झूठी काली मिर्च का तेल इसकी सुखाने की क्षमता के कारण, इसे पेंट और वार्निश के उत्पादन के लिए एक अच्छा आधार माना जाता है।
बीज के तेल का साबुनीकरण मूल्य एस मोले 129.88 मिलीग्राम KOH / g तेल है। उच्च साबुनीकरण मूल्य वाले तेलों का उपयोग साबुन में एक घटक के रूप में और शेविंग फोम या सौंदर्य प्रसाधन के निर्माण में किया जाता है।
गुलाबी मिर्च के बीज के तेल में असामान्य रूप से उच्च अम्लता होती है, जो बीज के खोल से प्राप्त पॉलीफेनोल्स की उपस्थिति के कारण हो सकता है।
संतृप्त, मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की कुल उपज 15.56, 16.75 और 31.02% है। इस विषय पर किए गए अध्ययनों में से एक के अनुसार, 36.59% फैटी एसिड मात्रात्मक हैं लेकिन अच्छी तरह से पहचाने नहीं गए हैं। सबसे अधिक संतृप्त पामिटिक (8.31%) है, उसके बाद स्टीयरिक एसिड (2.71%) है। गुलाबी मिर्च के तेल में स्टीयरिक एसिड की उच्च चिपचिपाहट और स्थिरता इसे एक अच्छा औद्योगिक स्नेहक बनाती है; इसका उपयोग मोमबत्तियों, प्लास्टिक और सौंदर्य प्रसाधनों के लिए एक घटक के रूप में भी किया जा सकता है। नोट: पामिटिक एसिड में संभावित रूप से हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिक प्रभाव होता है। गुलाबी मिर्च के तेल में 15% मोनोअनसैचुरेटेड एसिड होते हैं, जिनमें से ओलिक एसिड बाहर खड़ा होता है, जो चयापचय पर इसके लाभकारी प्रभाव के लिए दिलचस्प है।
लिनोलिक एसिड, जैविक रूप से सक्रिय ओमेगा 6 का एक आवश्यक अग्रदूत - चयापचय पर लाभकारी प्रभाव के साथ - 26.99% तेल बनाता है। गुलाबी मिर्च के तेल में 2 के असंतृप्त और संतृप्त फैटी एसिड का अनुपात होता है, जो असंतृप्त फैटी एसिड की व्यापकता को इंगित करता है और उनके आहार गुणों की पुष्टि करता है।
गुलाबी मिर्च के आवश्यक तेल का रासायनिक लक्षण वर्णन और व्यक्तिगत घटकों की जैविक गतिविधि, कुल मिलाकर, काफी दिलचस्प है। वाष्पशील तेलों का रासायनिक विश्लेषण - पत्तियों में भी निहित है - उन्नीस विभिन्न पदार्थों का पता चलता है, जिनमें सभी बाइसिक्लोजर्माक्रिन (20.5%), β-कैरियोफिलीन (19.7%) और स्पैटुलेनॉल (19.2%) शामिल हैं। वे सुगंधित गुणों के लिए जिम्मेदार हैं। गुलाबी मिर्च, अपनी तरह की अनूठी और अत्यंत विशिष्ट।
, सफेद मिर्च और हरी मिर्च।
मूल रूप से दक्षिण अमेरिकी महाद्वीप से, झूठी काली मिर्च "स्थानीय पाक तैयारियों की एक विस्तृत श्रृंखला में जगह पाती है। हालांकि, यह विश्व गैस्ट्रोनोमी में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है; इतालवी एक स्पष्ट रूप से कोई अपवाद नहीं है।
बेल पेस के व्यंजनों में, गुलाबी मिर्च और आड़ू उत्पादों के संयोजन प्रसिद्ध हैं - सामन, ताजा या स्मोक्ड, झींगा और झींगा, आदि - कुछ मांस - बीफ, जैसे पट्टिका, लेकिन सफेद भी जैसे एवियन और खरगोश - और कुछ ताज़ी चीज़ - स्प्रेड, जैसे क्रेसेन्ज़ा, मस्करपोन, रोबियोला आदि। कुछ प्रसिद्ध व्यंजन हैं: साइट्रस और गुलाबी मिर्च के साथ मसालेदार सामन, गुलाबी मिर्च के साथ वील पट्टिका, गुलाबी मिर्च और डिल के साथ झींगा, बकरी पनीर और कटा हुआ गुलाबी मिर्च के साथ क्राउटन, गुलाबी मिर्च और तारगोन के साथ बेक्ड खरगोश, रोबियोला के साथ चिकन कॉर्डन ब्ल्यू और गुलाबी मिर्च आदि
गुलाबी मिर्च का उपयोग ताजा और सूखी दोनों तरह से किया जाता है। यह शानदार ढंग से गर्मी का प्रतिरोध करता है और पकाने के बाद यह अपने ऑर्गेनोलेप्टिक और स्वाद विशेषताओं को नहीं खोता है या बदलता नहीं है। किसी भी मामले में, इसकी सुगंध और स्वाद का पूरी तरह से आनंद लेने के लिए, यह सलाह दी जाती है कि इसे केवल एक सीमित सीमा तक गर्मी स्रोतों तक ही उजागर किया जाए - एक पैन में तेजी से खाना बनाना।
गुलाबी मिर्च का अर्क आमतौर पर वाणिज्यिक पेय और सिरप में स्वाद के रूप में उपयोग किया जाता है।
का एस. अरेरा यह ज्यादातर विश्व के मुख्य उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में फैल गया है। बाद में हम पेड़ की आकृति विज्ञान का वर्णन करेंगे एस मोले.गुलाबी मिर्च के पौधे में अनियमित रूप से दाँतेदार, बारी-बारी से और विपरीत मार्जिन के साथ, 20-25 मिमी लंबे और 3-8.5 मिमी चौड़े लैंसोलेट, अर्धचंद्राकार पत्ते होते हैं। संख्या 5 से 51 तक होती है।
पेड़ बड़ा है, 8-10 मीटर ऊंचा, बारहमासी पत्ते के साथ जो प्रति वर्ष अपने घनत्व के एक तिहाई के लिए खुद को नवीनीकृत करता है।ऊपरी भाग लचीली लटकी हुई शाखाओं से बना होता है, जो हवा से आसानी से टूट जाती है; छाल हल्के भूरे रंग की होती है और इसमें झुर्रीदार सतह होती है।
फूल पीले रंग के होते हैं और बड़े टर्मिनल एक्सिलरी पेनिकल्स में व्यवस्थित होते हैं। फल एक हरे रंग का ड्रूप होता है, जो पकने पर गुलाबी या हल्के भूरे रंग का हो जाता है, जो उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जिसमें वह बढ़ता है। ड्रूप का व्यास 4-6 मिमी है जिसमें गोलाकार एक्टोकार्प, एक गूदेदार और रालयुक्त मेसोकार्प और एक बोनी एंडोकार्प होता है, जिसमें संकुचित बीज और फ्लैट बीजपत्र होते हैं।
आवश्यक तेल फूलों, फलों और पत्तियों में निहित होता है; इसमें एक विशिष्ट सुगंधित और संभावित रूप से परेशान करने वाली गंध होती है। वर्ष की कुछ अवधि में, मुख्य रूप से पूर्व-फूलों के दौरान, तना और शाखाएं उच्च चिपकने वाले गुणों के साथ एक भूरे रंग की राल का उत्पादन करती हैं। ।
. 854-859, 20 फरवरी, 2013
