वे क्या हैं और क्यों "पिकानो"
मसालेदार खाद्य पदार्थ ऐसे खाद्य पदार्थ और खाद्य उत्पाद हैं जिनकी विशेषता एक "विशिष्ट" स्वाद प्रभाव है, जो विभिन्न अणुओं की उपस्थिति के कारण होता है जो जीभ और मौखिक गुहा के रिसेप्टर्स द्वारा उठाए जाते हैं।
सच कहने के लिए, आणविक और शारीरिक आधार जो मसालेदार स्वाद के लिए शरीर की प्रतिक्रियाओं को "उचित" करना चाहिए, अभी तक पूरी तरह से स्पष्ट नहीं हैं; हालांकि, यह निश्चित है कि विभिन्न खाद्य पदार्थ मसालेदार स्वाद की धारणा को ट्रिगर करने में सक्षम तत्वों की परिवर्तनीय सांद्रता प्रदान करते हैं .
सबसे आम अणु हैं:
- Capsaicin: मिर्च में मौजूद
- पिपेरिन (और कैविसिन): विभिन्न प्रकार की काली मिर्च में निहित
- जिंजरोल: अदरक द्वारा प्रदान किया गया
- आइसोथियोसाइनेट: सहिजन, सरसों और वसाबी द्वारा प्रदान किया जाता है
- एलिसिन: लहसुन, प्याज, shallot, आदि के लिए आंतरिक।
यह भी याद रखना चाहिए कि ये यौगिक स्वाद रिसेप्टर्स के प्रति पूरी तरह से चयनात्मक नहीं हैं और खाद्य पदार्थों में, स्वाद संवेदी धारणा को "जटिल" करने में सक्षम अन्य अणु मौजूद हो सकते हैं (जैसे कसैले टैनिन, विभिन्न एसिड, आदि)।
वास्तव में अन्य खाद्य पदार्थ हैं, कमोबेश मसालेदार, जो ऊपर बताए गए खाद्य पदार्थों से पूरी तरह से अलग संवेदनाएं प्रदान करते हैं; दो जिज्ञासु उदाहरण हैं कुछ ऑबर्जिन, मसालेदार गोरगोन्जोला, कुछ प्रकार के पुदीना, आदि।
