पज़ोन डी मोएना

- उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन, विशिष्ट विटामिन और खनिजों से भरपूर खाद्य पदार्थ। इसमें कम वांछनीय विशेषताएं भी हैं जैसे फैटी एसिड, कोलेस्ट्रॉल और सोडियम में समृद्धि। इस कारण से, आहार में इसके अनुप्रयोग विभिन्न प्रकार के होते हैं और हम उन्हें अगले पैराग्राफ में बेहतर तरीके से देखेंगे।

Puzzone di Moena एक कच्ची गाय का दूध पनीर है जिसमें अर्ध-पका हुआ पेस्ट और धोया हुआ छिलका होता है। परिपक्वता के दौरान यह विशिष्ट संकेत विकसित करता है, नीली नसों के समान - तीव्र, तीखा, थोड़ा मसालेदार स्वाद और कड़वा स्वाद के साथ सुगंध; यहाँ "बदबूदार" नाम दें। आकार बेलनाकार है, 35 सेमी चौड़ा है, जिसमें 10 सेमी की तरफ और लगभग 10 किलो वजन है। मसाला 90 दिनों से लेकर 6 महीने तक होता है। पेस्ट में एक अर्ध-कठोर स्थिरता होती है, जिसमें मध्यम लोच और एक सफेद रंग होता है जो पीलापन लिए होता है; एक पतला छेद दिखाई देता है जो पूरी तरह से समान रूप से वितरित नहीं होता है। छिलका पतला, गहरा पीला या नारंगी, थोड़ा चिकना होता है।

puzzone di Moena को कई लोग टेबल चीज़ "उत्कृष्टता" मानते हैं। इसकी ऑर्गेनोलेप्टिक और स्वादात्मक विशेषताओं के संबंध में, यह एक क्षुधावर्धक, पकवान या मिठाई के रूप में खपत के लिए उपयुक्त है। यह विस्तृत व्यंजनों का नायक भी है, विशेष रूप से पहले पाठ्यक्रमों का।

दूध के लिए विशिष्ट उच्च जैविक मूल्य, विटामिन और खनिज के साथ।

इसमें ऊर्जा का सेवन और वसा के महत्वपूर्ण स्तर से अधिक है। कैलोरी की आपूर्ति मुख्य रूप से फैटी एसिड द्वारा की जाती है, इसके बाद प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अंश होते हैं - मुख्य रूप से थोड़े पुराने पनीर में दिखाई देते हैं। लिपिड चेन मुख्य रूप से संतृप्त प्रकार के होते हैं, उच्च जैविक मूल्य के पेप्टाइड्स - यानी, वे मानव प्रोटीन मॉडल की तुलना में सही अनुपात और मात्रा में सभी आवश्यक अमीनो एसिड की आपूर्ति करते हैं - और कोई भी घुलनशील / सरल कार्बोहाइड्रेट - जैसे डिसाकाराइड लैक्टोज।

मसाला बढ़ाने से, निम्नलिखित संरचनागत परिवर्तन होते हैं:

• लैक्टोज कम हो जाता है, जो उत्पाद में निहित लैक्टिक बैक्टीरिया द्वारा लगभग पूरी तरह से लैक्टिक एसिड में अवक्रमित हो जाता है
• हिस्टिडाइन के डीकार्बाक्सिलेशन द्वारा हिस्टामाइन की एकाग्रता को बढ़ाता है - मुक्त अमीनो एसिड - फिर से माइक्रोफ्लोरा द्वारा
• पानी की सांद्रता कम हो जाती है, मुख्यतः वाष्पीकरण द्वारा
• निर्जलीकरण के परिणामस्वरूप पोषण घनत्व को बढ़ाता है, इसलिए प्रति 100 ग्राम शुष्क पदार्थ।

puzzone di Moena में फाइबर नहीं होते हैं; बल्कि यह कोलेस्ट्रॉल से भरपूर होता है। उसी खाद्य समूह के अन्य खाद्य पदार्थों की तरह, प्यूरीन की मात्रा काफी कम है। यह ग्लूटेन प्रदान नहीं करता है।

मोएना के बदबूदार विटामिन प्रोफाइल की विशेषता राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2) और रेटिनॉल या समकक्ष (विटामिन ए और / या आरएई) की प्रचुरता है। समूह बी के कई अन्य पानी में घुलनशील कारक काफी केंद्रित हैं, जैसे कि थायमिन (विटामिन) बी 1) और नियासिन (विट पीपी)।

दूसरी ओर, खनिजों के लिए, पनीर कैल्शियम, फास्फोरस और सोडियम क्लोराइड की महत्वपूर्ण सांद्रता दिखाता है।

अधिक वजन के खिलाफ - जो कम कैलोरी और नॉर्मोलिपिडिक होना चाहिए।

कुल प्रोफ़ाइल पर संतृप्त फैटी एसिड की व्यापकता, कोलेस्ट्रॉल की प्रचुरता से जुड़ी, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के मामले में मोएना की बदबू को अनुपयुक्त बनाती है।

उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन से युक्त, Moena puzzone को आवश्यक अमीनो एसिड का एक उत्कृष्ट स्रोत माना जा सकता है। उन सभी परिस्थितियों में इसकी अनुशंसा की जाती है जिनमें इन पोषक तत्वों के सेवन में वृद्धि की आवश्यकता होती है; सांकेतिक उदाहरण हैं: सामान्य और विशिष्ट कुपोषण, पुरानी कुअवशोषण और बढ़ी हुई विशिष्ट आवश्यकताएं, उदाहरण के लिए: गर्भावस्था के दौरान, स्तनपान या असाधारण रूप से गहन और लंबे समय तक खेल का अभ्यास करके। उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन / अमीनो एसिड के पोषण स्रोत के रूप में पनीर का उपयोग आवश्यक है हालांकि इसके कम वांछनीय गुणों द्वारा सीमित - कोलेस्ट्रॉल, संतृप्त वसा और सोडियम देखें - जो एक संतुलित आहार में, मध्यम भागों के उपयोग और खपत की कम आवृत्ति की आवश्यकता होती है।

लैक्टोज, अपने आप में लैक्टिक किण्वन के प्रभाव के कारण दुर्लभ - अधिक, जैसा कि हमने कहा है, युवा रूपों में - अभी भी हाइपरसेंसिटिव असहिष्णु के लिए कष्टप्रद हो सकता है। यह हिस्टामाइन की एकाग्रता में वृद्धि की रिपोर्ट करने के लिए भी है, विशेष रूप से वृद्ध रूपों में, जो विशिष्ट असहिष्णुता के मामले में इसे अनुपयुक्त बनाता है। लस मुक्त और प्यूरीन में कम, यह इसके बजाय सीलिएक रोग और हाइपरयूरिसीमिया / गाउट / यूरिक एसिड के कारण गुर्दे की पथरी (गुर्दे की लिथियासिस) की प्रवृत्ति के खिलाफ आहार के लिए प्रासंगिक है।

समूह बी के पानी में घुलनशील विटामिन की विस्तृत श्रृंखला को देखते हुए, जो मुख्य रूप से सेलुलर कोएंजाइम का कार्य करते हैं, मोएना स्टिंक को विभिन्न ऊतकों की चयापचय प्रक्रियाओं का समर्थन करने के लिए एक उपयोगी भोजन माना जा सकता है। अक्षुण्ण दृश्य कार्य, प्रजनन क्षमता, कोशिका विभेदन, एंटीऑक्सीडेंट रक्षा, आदि बनाए रखें।

सोडियम के उच्च प्रतिशत के कारण, सोडियम संवेदनशील धमनी उच्च रक्तचाप के लिए निवारक और / या चिकित्सीय आहार में puzzone di Moena की अनुमति है।

कैल्शियम और फास्फोरस की प्रचुरता कंकाल चयापचय के संतुलन की गारंटी के लिए एक बहुत ही उपयोगी विशेषता है, भ्रूण के विकास में एक बहुत ही नाजुक प्रक्रिया, बच्चे के विकास के चरण में और बुढ़ापे में - ऑस्टियोपोरोसिस की प्रवृत्ति के कारण। नोट: याद रखें कि हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए विटामिन डी का सही सेवन या पर्याप्त धूप में रहना सुनिश्चित करना आवश्यक है।

स्वच्छता कारणों से, कच्चे दूध पर आधारित होने के कारण, गर्भावस्था के दौरान मोएना की बदबू से बचने की सलाह दी जाती है। यह नीली चीज़ नहीं है, इसलिए इससे दूषित होने का उच्च जोखिम नहीं होना चाहिए लिस्टेरिया monocytogenes; फिर भी, कच्चे दूध पर आधारित होने के कारण, इससे बचने या इसे पकाने की सलाह दी जाती है।

शाकाहारी आहार में puzzone di Moena पनीर की अनुमति नहीं है। इसके अलावा, पशु रेनेट की उपस्थिति के कारण, इसे शाकाहारी और हिंदू धर्म में भी बाहर रखा जाना चाहिए। मुस्लिम और यहूदी धर्मों के लिए इसका कोई मतभेद नहीं है। चौकस बौद्धों की राय विरोधाभासी हो सकती है।

Puzzone di Moena पनीर के एक स्वस्थ विषय के लिए खपत की आवृत्ति - एक डिश के रूप में - लगभग 80 ग्राम के औसत हिस्से के साथ, सप्ताह में 1-2 बार से कम है।

पज़ोन डी मोएना की क्रीम में, या साधारण जैसे टोस्टेड पोलेंटा के साथ पज़ोन डी मोएना के शौकीन। तले हुए पास्ता और कुछ क्रीमयुक्त रिसोट्टो पर ध्यान दें। कम आम, लेकिन उत्कृष्ट, गर्म पनीर के साथ मांस व्यंजन हैं।

- और 9-11 सेमी ऊँची एड़ी; वजन लगभग 9-13 किलो है।

Puzzone di Moena एक कच्ची गाय का दूध पनीर है जो 3 से 6 महीने तक का हो सकता है; परिपक्वता की अवधि पोषण संबंधी सामग्री और ऑर्गेनोलेप्टिक और स्वाद संबंधी विशेषताओं को प्रभावित कर सकती है।

छिलका सतह पर चिकना, चिकना और थोड़ा झुर्रीदार, नारंगी रंग का और बहुत कॉम्पैक्ट होता है। पेस्ट नरम या अर्ध-कठोर, मध्यम लोच का, पुआल पीले रंग का और छिद्रों के साथ होता है जो "बर्ड्स आई" के आकार में पूरी तरह से एक समान नहीं होते हैं; मालगा में उत्पादित एक में बड़े छेद होते हैं और पेस्ट का अधिक तीव्र रंग होता है। इत्र की तीव्रता जिसे कुछ मर्मज्ञ परिभाषित करते हैं, नाक पर स्पष्ट रूप से ध्यान देने योग्य है; तालु पर यह समान रूप से स्थिर, मसालेदार, मध्यम चिपचिपापन, कड़वा स्वाद और नरम और पिघलने वाली स्थिरता का है।

. दही को एक मकई के बीज के आकार में तोड़ दिया जाता है और तांबे के बर्तन में 47 डिग्री सेल्सियस पर पकाया जाता है। आराम करने के लिए छोड़ दिया, दही नीचे की तरफ जम जाता है जिससे इसे लिया जाता है और सूती चादरों में नाली में डाल दिया जाता है। फिर इसे फिर से काटा जाता है और सांचों में रखा जाता है, हाथ से दबाया जाता है और पूरी तरह से शुद्ध करने के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद "आगे यांत्रिक दबाव, और फिर गीला नमकीन बनाना, जो 4 दिनों के लिए नमकीन पानी में विसर्जन द्वारा होता है। मसाला 90 दिनों से 6-7 महीने तक और कम बार, एक वर्ष में भिन्न होता है। छिलका धोया जाता है दैनिक। हाथ से।

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