खाद्य पदार्थों में, कोलेस्ट्रॉल की मात्रा का मूल्यांकन समग्र तरीके से किया जाता है, भले ही वह एस्ट्रिफ़ाइड हो, एस्ट्रिफ़ाइड नहीं हो या लिपोप्रोटीन से बंधा हो; इसके विपरीत, हमारे शरीर में जो स्वास्थ्य की स्थिति को सबसे अधिक प्रभावित करता है, वह है इसका चयापचय, यानी कोलेस्ट्रॉल परिवहन लिपोप्रोटीन की मात्रा और रासायनिक प्रकृति।
;एचडीएल लिपोप्रोटीन कोलेस्ट्रॉल को परिधि से यकृत तक ले जाने के लिए जिम्मेदार होते हैं, एथेरोस्क्लोरोटिक सुरक्षात्मक कार्य करते हैं; इसके विपरीत, एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को यकृत से ऊतकों तक ले जाते हैं और रक्त में उनकी स्थायीता धमनियों में वसा के भंडारण के पक्ष में होती है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस की ओर अग्रसर होती है।
लिपोप्रोटीन की रक्त सीमाएँ इस प्रकार हैं:
- कुल कोलेस्ट्रॉल <200 मिलीग्राम / डीएल;
- एलडीएल <129 मिलीग्राम / डीएल;
- मानव एचडीएल> 40 मिलीग्राम / डीएल;
- एचडीएल महिला> 50 मिलीग्राम / डीएल;
- इष्टतम एलडीएल / एचडीएल अनुपात 3.
आनुवंशिकी और पारिवारिक इतिहास के बावजूद, एक विषय जिसने कुल कोलेस्ट्रॉल या एक गैर-इष्टतम एलडीएल / एचडीएल अनुपात बढ़ा दिया है, उसे ड्रग थेरेपी शुरू करने से पहले आहार पर जल्दी से हस्तक्षेप करना चाहिए।
जिसमें अधिक श्रेणी के हैं:
- अंडे का (371mg / 100g);
- दूध के डेरिवेटिव, विशेष रूप से मक्खन (250 मिलीग्राम / 100 ग्राम), दूध की क्रीम (43 मिलीग्राम / डीएल) और वृद्ध चीज (फोंटिना 82 मिलीग्राम / 100 ग्राम, परमेसन 91 मिलीग्राम / 100 ग्राम, आदि);
- वसायुक्त मांस और सॉसेज (मेम्ने 70-80mg / 100g, सलामी 80-100mg / 100g) और कुछ ऑफल (गोजातीय जिगर 191mg / 100g)।
