टोमिनो

व्यापकता

टोमिनो (कभी-कभी "रॉबियोलिनो" या "गाय के दूध से बकरी का दूध" का पर्याय) एक विशिष्ट उत्तर-इतालवी पनीर है, जो पीडमोंट क्षेत्र की विशेषता है।
यह पशु मूल का एक उत्पाद है जो पूरे डेयरी उत्पादों का हिस्सा है, जो बदले में खाद्य पदार्थों के द्वितीय मौलिक समूह में संदर्भित होते हैं।

टोमिनो और इन खाद्य पदार्थों का आहार कार्य प्रोटीन, वसा, कुछ विटामिन और काफी विशिष्ट खनिज प्रदान करना है।

सच कहने के लिए, एक विशिष्ट पनीर के बजाय "टॉमिनो" नाम, एक चपटे, गोलाकार और छोटे आकार के खाद्य पदार्थों के विषम समूह को संदर्भित करता है।

Tomini ताजा, अनुभवी, तेल में, मसालेदार, आदि हैं। वे नरम, कॉम्पैक्ट हो सकते हैं लेकिन बिना छिलके या फूलों के छिलके के साथ।
सबसे अच्छा ज्ञात टोमिनो एक फूलदार छिलका है, इसलिए ब्री के समान मोल्डों द्वारा प्रेरित एक हल्की सतह कोटिंग प्रदान की जाती है।

पोषाहार गुण

ध्यान! निम्नलिखित से मेल खाती है औसत टॉमिनो रोबियोलिनो और फूल वाले छिलके के लिए परिकलित मूल्यों का।

टॉमिनो औसतन 50-60% पानी, 20-27% वसा, 15-20% प्रोटीन पदार्थ और 4-5% खनिज लवण प्रदान करता है।
टोमिनो एक ऐसा भोजन है जो स्वस्थ और सामान्य वजन वाले विषय के आहार में उपयोगी हो सकता है, लेकिन अधिक वजन और / या चयापचय परिवर्तन से पीड़ित लोगों के आहार में इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।
टोमिनो में उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन, कैल्शियम, फास्फोरस, विटामिन ए, विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन) और विटामिन बी 12 (कोबालिन) की महत्वपूर्ण मात्रा होती है। ये विशेषताएँ इसे बढ़ते हुए विषय के पोषण में और उन लोगों के लिए एक उपयोगी उत्पाद बनाती हैं जो हड्डी दुर्लभता को रोकने का इरादा रखते हैं (वृद्धावस्था में ऑस्टियोपोरोसिस, विशेष रूप से रजोनिवृत्ति में प्रवेश करने वाली महिलाओं में)।
दूसरी ओर, उच्च कैलोरी घनत्व, मुख्य रूप से लिपिड द्वारा प्रदान किया जाता है, इसके लगातार उपयोग और / या उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण हिस्से को शामिल नहीं करता है जिन्हें "वजन घटाने के लिए कैलोरी का सेवन" कम करना चाहिए।
कोलेस्ट्रॉल का हिस्सा, साथ ही संतृप्त वसा का प्रतिशत, नगण्य नहीं है और टॉमिनो को हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के खिलाफ आहार के लिए अनुपयुक्त भोजन बनाता है।
अन्य बातों के अलावा, टोमिनो में सोडियम का मध्यम स्तर होता है, एक तत्व जो अधिक होने पर प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप से प्रभावित (या जोखिम में) लोगों के लिए प्रतिकूल हो जाता है।
अंतिम लेकिन कम से कम, गर्भावस्था के मामले में फूल के छिलके वाले टमाटर के सेवन से बचने की सिफारिश; सलाह इस जागरूकता से आती है कि ये उत्पाद दूषित हो सकते हैं लिस्टेरिया monocytogenesभ्रूण के स्वास्थ्य के लिए हानिकारक सूक्ष्मजीव।
टोमिनो चीज़ का औसत भाग फूलदार क्रस्ट के लिए लगभग 70-80 ग्राम और रोबियोलिनो के लिए 100-120 ग्राम होता है।

पनीर के लक्षण

Tomini गाय या मिश्रित दूध से बने चीज हैं; कुछ प्रकार वास्तव में गाय, भेड़ और बकरी के मिश्रण के कारण उत्पन्न होते हैं।
टोमिन आमतौर पर धीमी रेनेट जमावट (यानी रैनेट के उपयोग के लिए धन्यवाद) या एसिड-रेनेट (सूक्ष्मजीवों के रेनेट और लैक्टिक एसिड) द्वारा प्राप्त किए जाते हैं; एक समान रूप से लंबे समय तक चलने वाला शुद्धिकरण निम्नानुसार है।
आकार हमेशा छोटा, बेलनाकार या प्रिज्मीय होता है; हालांकि, इन चीज़ों को अलग करने वाली काफी विविधता के आधार पर, "एकल विवरण जो सभी टोमिनी पर लागू होता है" बनाना संभव नहीं है।
उत्पाद के दृष्टिकोण से, टॉमिनो "रॉबियोलिनो" (ताजा पनीर, कभी-कभी नरम) में निम्नलिखित रासायनिक विशेषताएं होनी चाहिए:

Tomino Robiolino की प्रति 100 ग्राम रासायनिक संरचना

तत्त्व

राशि

झरना

60g

लैक्टोज

2जी

फैट ऑन जैसा है

20 ग्राम

पूर्ण प्रोटीन

14.7g

खनिज लवण

2.5g

शुष्क पदार्थ

४० ग्राम

शुष्क पदार्थ पर वसा

50 ग्राम

शक्ति

247kcal

प्रोटीन

मट्ठा प्रोटीन

0.5g

कैसिइन

14.2g

खनिज लवण

फ़ुटबॉल

400 मिलीग्राम

फास्फोरस

300 मिलीग्राम

सोडियम क्लोराइड

1000 मिलीग्राम

सूचकांक और रिपोर्ट

परिपक्वता विधि सूचकांक

10

लिपोलिसिस की सूचकांक विधि

2

वसा / प्रोटीन अनुपात

1,37

स्रोत: एटलस ऑफ़ चीज़ - होएप्ली - जियोर्जियो ओटोगैलिक

टोमिनो "रॉबियोलिनो" में कोई छिलका नहीं होता है, एक नरम बनावट होती है और विशिष्ट प्रकार के आधार पर, कभी-कभी एक फैलने योग्य स्थिरता होती है। इसे कम तापमान पर भंडारण की आवश्यकता होती है और, अन्य ताजा चीज़ों की तरह, रेफ्रिजरेटर में यह कुछ दिनों तक सीमित शेल्फ-लाइफ तक पहुंच सकता है। हालांकि, तरल के संरक्षण के साथ प्लास्टिक की थैलियों में भली भांति बंद करके, कुछ टोमिनी 10-15 दिनों के संरक्षण तक पहुंच सकते हैं। अन्य उपचारों (गर्मी या तेल में थर्मल) के माध्यम से लंबी अवधि प्राप्त की जा सकती है।
फूलदार छिलके वाले टोमिनो में एक नरम और भुलक्कड़ आंतरिक पेस्ट भी होता है, हालांकि एक पतली सफेद आवरण से घिरा होता है; उत्तरार्द्ध उपयुक्त रूप से एक कवक मायसेलियम माइक्रोफ्लोरा द्वारा नरम, सूखे और पाउडर बीजाणुओं द्वारा उपनिवेशित है। यह लगभग 15-30 दिनों के लिए परिपक्व होता है, 45 दिनों से अधिक नहीं। इसे 15 दिनों से अधिक तक संग्रहीत किया जा सकता है लेकिन सीलिंग की आवश्यकता नहीं होती है। वास्तव में, फूलों के छिलके (साथ ही ब्री) वाले टोमिनो में कोई संरक्षण तरल नहीं होता है और इसे "साँस लेने" की आवश्यकता होती है, क्योंकि संरक्षण की गारंटी उन सांचों द्वारा दी जाती है जो इसे कवर करते हैं। हालांकि, अवधि में वृद्धि सामग्री में कमी से मेल खाती है पनीर के पानी में।
"रोबियोलिनो" टोमिनो को सलाद में ताजा खाया जा सकता है, या पहले कोर्स के सॉस में पकाया जा सकता है, भरवां पास्ता की फिलिंग में और ब्रूसचेट्टा पर। फूलदार क्रस्ट वाले टोमिनो को कच्चा खाया जा सकता है, कभी-कभी तरल शहद और / या सूखे मेवे (जैसे अखरोट) के साथ, या ग्रिल्ड या ग्रिल्ड को ठंडे कट जैसे कि धब्बे के साथ मिलाकर खाया जा सकता है; टोमिनी हल्के सफेद या रोज़ वाइन के साथ आने के लिए उपयुक्त हैं।

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