नौगट: पौष्टिक गुण

व्यापकता

NS नूगा एक मीठा इतालवी कृषि-खाद्य उत्पाद है, जिसमें से दो मुख्य किस्मों को पहचाना जाता है: कठोर और नरम (स्पष्ट रूप से कुछ सामग्री और खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए अलग)। क्रिसमस की छुट्टियों के बीच सर्दियों की अवधि में मुख्य रूप से नौगट का सेवन किया जाता है; हालाँकि, किसी के विश्वास के विपरीत, नूगट विदेश में खोजना मुश्किल भोजन नहीं है।

यूरोप और एशिया दोनों में, कई किस्मों को खोजना संभव है, जो एक दूसरे से भिन्न हैं: सामग्री, खाना पकाने, संरक्षण, काटने, आकार आदि।
इटली में नौगेट के लिए एक भी नुस्खा नहीं है, वास्तव में, ऐसे कई क्षेत्र हैं जो इसे "विशेषता" के रूप में उत्पन्न करते हैं। सबसे प्रसिद्ध और स्वादिष्ट नूगट निश्चित रूप से क्रेमोना, बेनेवेंटो, अल्बा और कैल्टानिसेटा के हैं।

नौगाट का इतिहास: ऐसा लगता है कि नौगट हमारी अपनी पाक बुद्धि का फल नहीं है, या कम से कम पूरी तरह से नहीं है; ग्रंथ सूची अनुसंधान स्रोतों की व्यापकता इसकी खोज की योग्यता का श्रेय अरब लोगों को देती है, जिन्होंने (827 से 1091 तक) "सिसिलियन" पर भी कब्जा कर लिया था। 250 से अधिक वर्षों के लिए द्वीप। सबसे प्रसिद्ध इतालवी नौगेट्स में से एक ठीक कैल्टानिसेटा का है, जहां विरासत से, इसे अभी भी अरबी शब्द के साथ कहा जाता है"क़ुबायता"; निसानी नौगट विक्रेता संज्ञा के अनुरूप हैं क्यूबातारी.
कुछ पाठकों को आश्चर्य होगा कि क्रिस्टोफर कोलंबस ने नए महाद्वीप के साथ व्यापार मार्गों को जोड़ने से पहले अरब और सिसिली कैसे नौगेट का उत्पादन करने में सक्षम थे (जिसके कारण पहली चीनी इतालवी प्रायद्वीपीय साम्राज्यों तक पहुंच गई)। खैर, "सिसिली-अरेबियन द्वीप" अमेरिकी चीनी के आयात को केवल "की आपूर्ति के लिए धन्यवाद" की अनदेखी कर सकता है।अरब फेलिक्स... प्रसिद्ध जेनोइस नेविगेटर के क्रॉसिंग पर 500 साल की अग्रिम राशि के साथ।
एनबी: नौगट की उत्पत्ति पर सबसे महत्वपूर्ण ऐतिहासिक-ग्रंथ सूची संबंधी संदर्भों में से एक है डी मेडिसिनिस एट सिबिस स्प्लिसिबस, 11वीं शताब्दी ईस्वी में एक अरब चिकित्सक द्वारा लिखित, जिसमें नूगाटी शब्द का स्पष्ट संदर्भ दिया गया है तुरुण.
जैसा कि सर्वविदित है, सिसिली मध्य पूर्वी लोगों के कब्जे का एकमात्र उपनिवेश नहीं था; स्पेनिश प्रायद्वीप भी एक "पीड़ित" था और आश्चर्य की बात नहीं, यहां भी नौगट स्थानीय विशेषता (गिगोना - एलिकांटे) बन गया है। हालांकि, पहले ग्रंथ सूची संबंधी निष्कर्ष केवल सोलहवीं शताब्दी में स्पेनिश नौगट के लिए नुस्खा रखते हैं।
दूसरी ओर, क्रेमोनीज़ नूगट की उत्पत्ति अधिक प्राचीन है; लोम्बार्ड परंपरा के अनुसार, ऐसा लगता है कि इस क्षेत्र में पहला नौगट 25 अक्टूबर 1441 को स्फोर्ज़ा और विस्कोनी के बीच एक शादी के भोज में परोसा गया था; मिठाई थी टोराज़ो के रूप में, क्रेमोना शहर का घंटी टॉवर (जिससे शायद नूगट का नाम उत्पन्न होता है) यह इस तथ्य से अलग नहीं होता है कि "कागज पर", क्रेमोनीज़ नूगट का पहला उल्लेख केवल 1543 से पहले का है। .



घर का बना सॉफ्ट नौगट - झटपट पकाने की विधि

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उत्पादन

नूगट एक बेस आटा की विशेषता वाली मिठाई है जिसमें शामिल हैं: चीनी, ग्लूकोज, अंडे का सफेद भाग, शहद, बादाम या हेज़लनट्स या पिस्ता या अखरोट, और दो पतले वेफर्स से बना एक आवरण।
नौगट की उत्पादन प्रक्रिया अजीबोगरीब है और यह आटे के निरंतर और निर्बाध मिश्रण पर आधारित है, तापमान में क्रमिक वृद्धि के साथ (जब तक कि यह एक नरम और झागदार स्थिरता तक नहीं पहुंच जाता)। नौगट की प्रारंभिक व्हिपिंग गति बहुत अधिक होनी चाहिए। बढ़ते और मात्रा में वृद्धि के पक्ष में, जबकि तापमान 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।
हम ग्लूकोज के साथ आइसिंग शुगर के घोल के साथ आगे बढ़ते हैं, लियोफिलाइज्ड अंडे की सफेदी को 1: 4 के घोल में पतला किया जाता है, और संभवतः पानी के एक छोटे प्रतिशत के साथ; जैसे-जैसे तापमान और मात्रा बढ़ती है, मिश्रण फिर सफेद हो जाता है। अंत में, शहद को एकीकृत किया जाता है, जो इसकी मात्रा के आधार पर नौगट को विशिष्ट स्वाद देगा।

बादाम नौगट के प्रति 100 ग्राम पोषण संरचना - खाद्य संरचना तालिकाओं के संदर्भ मूल्य - INRAN

पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)

खाने योग्य भाग

100.0%

झरना

6.9g

प्रोटीन

10.8g

प्रचलित अमीनो एसिड

-

अमीनो एसिड को सीमित करना

-

लिपिड टोट

26.8g

संतृप्त फैटी एसिड

- जी

मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड

- जी

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड

- जी

कोलेस्ट्रॉल

- मिलीग्राम

टीओटी कार्बोहाइड्रेट

52.0g

जटिल शर्करा

टीआर

घुलनशील शर्करा

0.0g

फाइबर आहार

- जी

घुलनशील रेशा

- जी

अघुलनशील फाइबर

- जी

शक्ति

479.0kcal

सोडियम

- मिलीग्राम

पोटैशियम

- मिलीग्राम

लोहा

3.5 मिलीग्राम

फ़ुटबॉल

80.0mg

फास्फोरस

- मिलीग्राम

thiamine

- मिलीग्राम

राइबोफ्लेविन

- मिलीग्राम

नियासिन

- मिलीग्राम

विटामिन ए

- माइक्रोग्राम

सी विटामिन

- मिलीग्राम

विटामिन ई

- मिलीग्राम

इस प्रकार तैयार किए गए नौगट मिश्रण को कम से कम 60 "कोड़ा मारना चाहिए जिसके बाद यह सीधे खाना पकाने के लिए चला जाता है; बाद वाले को लगभग 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर न्यूनतम मिश्रण गति के साथ किया जाता है। इस प्रकार नौगट का लगभग पूर्ण निर्जलीकरण होता है।
भुने हुए सूखे मेवे को फिर कुल के ३०-५५% के प्रतिशत में मिलाया जाता है, इस बात का ध्यान रखते हुए कि मिश्रण लगभग ५०-६० डिग्री सेल्सियस के तापमान को बनाए रखता है।
अंत में, नौगेट को आकार देने के लिए इसे लकड़ी के सांचों में हाथ से काम करना संभव है (इसे वेफर्स के साथ कवर करना और इसे हाथ से दबाकर) या यांत्रिक रूप से लेमिनेशन द्वारा (ठंडे रोलर्स पर जो बाहर निकलने पर दो वेफर्स के बीच नौगेट की शीट बिछाते हैं) )
दोनों ही मामलों में नूगट को 40 डिग्री सेल्सियस पर काटा जाता है यदि यह कठोर है या कमरे के तापमान पर यदि यह नरम है।

पोषाहार गुण

नौगट एक मीठा भोजन है जिसमें कई नकारात्मक पहलुओं को ध्यान में रखना होता है। सबसे पहले, याद रखें कि साधारण शर्करा की बड़ी सांद्रता दंत क्षय के गठन का समर्थन करती है (विशेषकर नरम नूगट के मामले में, जो तामचीनी के लिए दृढ़ता से पालन करता है); कम से कम, दंत फ्रैक्चर का खतरा। हार्ड नूगट वास्तव में दांतों को विभाजित करने के लिए सबसे अधिक जिम्मेदार खाद्य पदार्थों में से एक है, यही वजह है कि चबाते समय अत्यधिक ध्यान देने की सलाह दी जाती है।
नौगट भी कुल कैलोरी में समृद्ध भोजन है, मूल रूप से चीनी (साधारण कार्बोहाइड्रेट), शहद (साधारण कार्बोहाइड्रेट) और सूखे फल (लिपिड) से बना है; ये विशेषताएँ अधिक वजन (अधिक कैलोरी के लिए) के मामले में नूगट को भोजन को पूरी तरह से अनुपयुक्त बनाती हैं, लेकिन टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस (लोड और ग्लाइसेमिक इंडेक्स पैथोलॉजी के लिए उपयुक्त नहीं है) के मामले में भी।
नौगट की खपत के अंश और आवृत्ति को हमेशा दैनिक आहार और भोजन की सभी संरचना को ध्यान में रखना चाहिए जो आमतौर पर इसे परोसने से पहले होता है। किसी भी मामले में, साप्ताहिक आवृत्ति और 10-20 ग्राम से अधिक के हिस्से को पहले से ही अत्यधिक माना जाना चाहिए।

ग्रन्थसूची:

• मांगितलिया - सी. बारबेरिस - डोंजेली विरगोला - पृष्ठ २६७

अन्य खाद्य पदार्थ - मिठाई एस्पिक कैंटुची कारमेल कैंडिड सीडर चॉकलेट व्हाइट चॉकलेट कोडेट चान्तिली क्रीम कस्टर्ड क्रेप्स आइसक्रीम ग्रेनिटा आइस क्रीम जैम और जैम मार्शमैलो मार्जिपन हनी मस्टर्ड नुटेला स्पंज केक पांडोरो पैनटोन शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री सॉर्बेट स्ट्रूडल नूगट वेफर ज़ाबायोन आइस्ड शुगर अन्य आइटम अल्कोहल अल्कोहल श्रेणियाँ मीट अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, स्प्रिट और ग्रेप्स बेसिक तैयारी ---- बचे हुए व्यंजनों के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजन क्रिसमस व्यंजन आहार व्यंजन हल्के व्यंजन महिला दिवस, माँ, पिताजी कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन सीलिएक के लिए व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजनों छुट्टियों के लिए व्यंजनों एक वैलेंटिनो शाकाहारी व्यंजन प्रोटीन व्यंजन क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन