कोको बिस्कुट - पोषण संबंधी विशेषताएं

व्यापकता

कोको बिस्कुट सूखी पेस्ट्री मिठाई हैं।
आइए यह निर्दिष्ट करके शुरू करें कि कोको बिस्कुट और चॉकलेट बिस्कुट (आटा में या आटे में टुकड़ों के साथ) पूरी तरह से अलग व्यंजन हैं।

इन मिठाइयों की मुख्य विशेषता यह है कि इनमें आटा में कोको होता है, नुस्खा के आधार पर, कोको आटे के हिस्से को बदल सकता है या नहीं। इसके बिना, मिश्रण असंतुलित, सूखा और काम करने योग्य नहीं होगा।
कोको बिस्कुट पूरी दुनिया में प्रसिद्ध और व्यापक हैं।
नुस्खा के आधार पर रासायनिक संरचना बहुत भिन्न हो सकती है।
कोको बिस्कुट बहुत कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ हैं, भले ही विनिर्देश एक उत्पाद से दूसरे उत्पाद में काफी भिन्न हों। अतिरिक्त ऊर्जा वसा की मात्रा और / या यौगिक में पानी की कमी के कारण होती है; इसके अलावा, साधारण शर्करा प्रतिशत अधिक है।



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पोषण संबंधी विशेषताएं

कोको बिस्कुट में एक महत्वपूर्ण कैलोरी की मात्रा होनी चाहिए; जैसा कि प्रत्याशित था, कई प्रकार हैं और पोषण संबंधी विशेषताएं महत्वपूर्ण रूप से भिन्न हो सकती हैं। नीचे हम आज के सबसे आम प्रकारों का जिक्र करते हुए सबसे महत्वपूर्ण अंतरों को उजागर करने का प्रयास करेंगे।
कोको बिस्किट का कम ऊर्जावान प्रकार निस्संदेह संपूर्ण भोजन या अतिरिक्त फाइबर वाला एक है। दो प्रकारों के बीच अंतर यह है कि पहले में विशेष रूप से साबुत आटा होता है, जबकि दूसरा शुद्ध फाइबर जैसे चोकर, मसूड़ों में घुलनशील को जोड़ने के लिए प्रदान करता है। , इनुलिन आदि
अन्य तत्व जो कोको बिस्कुट के कैलोरी घनत्व को प्रभावित कर सकते हैं वे हैं:

• वसायुक्त खाद्य पदार्थ: मक्खन, घी, मार्जरीन, वनस्पति तेल। वे कुल ऊर्जा में वृद्धि करते हैं।
• कैलोरी मीठे खाद्य पदार्थ: ग्रेन्युल, शहद, मेपल या एगेव सिरप इत्यादि को मीठा करने के लिए जोड़ा जाता है और अंतिम कैलोरी को बढ़ाने के लिए जाता है।
• गैर-कैलोरी मिठास (प्राकृतिक या सिंथेटिक): स्टेविया, साइक्लामेट, एस्पार्टेम आदि कुल ऊर्जा को कम करते हैं।
• अन्य: तिलहन (अखरोट, बादाम, पाइन नट्स, सन, आदि), चॉकलेट, अनाज, आदि अंतिम कैलोरी को बढ़ाते हैं।

कोको बिस्कुट के प्रचलित ऊर्जा मैक्रोन्यूट्रिएंट्स रेसिपी के आधार पर फैटी एसिड या कार्बोहाइड्रेट (सरल या जटिल) हो सकते हैं।

• बड़ी मात्रा में मक्खन या तेल के साथ, उदाहरण के लिए कोको शॉर्टब्रेड बिस्कुट के लिए, या सूखे मेवे (टुकड़ों में या आटे में) से भरपूर मिठाइयों में या बहुत सारी चॉकलेट के साथ, लिपिड प्रबल होते हैं।
• इसके विपरीत, कोकोआ बिस्कुट में शर्करा (सरल और जटिल) अधिक प्रचुर मात्रा में लगती है।

दूसरी ओर, "आहार" कोको बिस्कुट, वसा और शर्करा की तुलना में अधिक मात्रा में प्रोटीन प्रकट कर सकता है, लेकिन हमेशा दोनों के योग से कम होता है। वे आम तौर पर सोया से पेप्टाइड्स, दूध या मट्ठा से कैसिइन को शामिल करते हैं; क्रिकेट का आटा (प्रोटीन और इसी नाम के कीड़ों से निकाला गया) हाल ही में पेश किया गया है।

निरपेक्ष मात्रा के अलावा, फैटी एसिड का प्रतिशत भी महत्वपूर्ण रूप से बदल सकता है। कुछ सामग्री संतृप्त लिपिड (मक्खन, चरबी, नारियल तेल, एवोकैडो तेल, ताड़ का तेल या पाम कर्नेल, विभिन्न द्वि-अंशित या हाइड्रोजनीकृत उष्णकटिबंधीय तेल, आदि) में समृद्ध हैं। अन्य में कई असंतृप्त लिपिड होते हैं (मोनोअनसैचुरेटेड या पॉलीअनसेचुरेटेड, जैसे मकई, मूंगफली, जैतून, हेज़लनट, आदि)।
पशु मूल की सामग्री, पृथक प्रोटीन के अपवाद के साथ, कोलेस्ट्रॉल होता है; सबसे प्रभावशाली अंडे की जर्दी, मक्खन, चरबी और पूरे दूध हैं।
प्राकृतिक कैलोरी स्वीटनर कॉम्प्लेक्स (स्टार्च) की तुलना में साधारण शर्करा (सुक्रोज, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, माल्टोज) की हिस्सेदारी बढ़ाते हैं।
साबुत अनाज व्यंजनों में और अतिरिक्त फाइबर के साथ फाइबर सबसे प्रचुर मात्रा में होता है। आहार बिस्कुट (उदाहरण के लिए कब्ज के खिलाफ या मधुमेह रोगियों के लिए) अनाज के क्लासिक अघुलनशील "चोकर" की तुलना में अधिक मात्रा में पानी में घुलनशील अणु (शैवाल, जड़, जामुन, आदि से) प्रदान करते हैं।
अतिरिक्त फाइबर के साथ साबुत कोको बिस्कुट, कम कैलोरी होने के अलावा, कम ग्लाइसेमिक लोड और इंडेक्स भी होता है; वे अधिक वजन, हाइपरग्लेसेमिया और हाइपरट्राइग्लिसराइडिमिया के खिलाफ खुद को आहार में अधिक उधार देते हैं।
इसके अलावा, उनमें अधिक विटामिन और खनिज होते हैं; विशेष रूप से, इसमें वृद्धि हुई है: थायमिन (बी 1), नियासिन (पीपी), पोटेशियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम।
यह एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा को भी काफी बढ़ा देता है।
इसके अलावा, साबुत आटे के "उचित" (गेहूं के रोगाणु युक्त, विटामिन ई और आवश्यक ओमेगा 3 फैटी एसिड की मात्रा को बढ़ाने के लिए) का उपयोग करके।
वसा (संतृप्त और कोलेस्ट्रॉल), साधारण शर्करा और कुल कैलोरी की अधिकता के कारण, कोको बिस्कुट लगातार खपत और महत्वपूर्ण भागों में उपयुक्त नहीं हैं।
यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच है जो अधिक वजन, हाइपरग्लेसेमिया या टाइप 2 मधुमेह मेलिटस, हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया और हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया से पीड़ित हैं।
जो लोग वाणिज्यिक उत्पादों का व्यापक उपयोग करते हैं, उनके लिए यह याद रखना अच्छा है कि अधिकांश व्यंजनों में टेबल नमक (सोडियम क्लोराइड) शामिल है। चूंकि सोडियम सोडियम-संवेदनशील धमनी उच्च रक्तचाप के बिगड़ने में शामिल है, इसलिए प्रभावित लोगों में लगातार उपयोग के खिलाफ सलाह दी जाती है। इस रोगविज्ञान द्वारा।
आहार व्यंजनों (प्रोटीन, फाइबर से भरपूर, चीनी मुक्त, आदि) को भी नैदानिक ​​पोषण में संदर्भित किया जा सकता है, लेकिन खपत की आवृत्ति और मामले के लिए उपयुक्त हिस्से के साथ।
अधिकांश कोको बिस्कुट में लैक्टोज और ग्लूटेन होता है, यही कारण है कि वे संबंधित असहिष्णुता के कारण आहार के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
दूध और अंडे की उपस्थिति या अनुपस्थिति के आधार पर उन्हें केवल लैक्टो-ओवो शाकाहारी दर्शन या यहां तक ​​​​कि शाकाहारी द्वारा भी स्वीकार किया जा सकता है (बाद वाले द्वारा वर्जित)।
कोको बिस्कुट का औसत भाग 2-5 टुकड़े (व्यक्तिगत वजन के आधार पर) होता है, जो लगभग 30 ग्राम होता है।

जिज्ञासा

अंतरराष्ट्रीय स्तर पर, कोको और (और भी अधिक) चॉकलेट बिस्कुट पर कानून जितना सोच सकता है उससे कहीं अधिक विचित्र है।
विभिन्न देशों के संकेत भिन्न हो सकते हैं और विशिष्ट विशेषताओं की आवश्यकता होती है; उदाहरण के लिए, बिस्कुट के संबंध में चॉकलेट का कुल प्रतिशत, चॉकलेट में कोकोआ मक्खन की मात्रा आदि।
हर कोई नहीं जानता कि इंग्लैंड और उसके आसपास के क्षेत्रों में ये विशेषताएँ मूल्य वर्धित कर (वैट) जैसे लागू कराधान की गणना के लिए निर्णायक हैं।
वास्तव में, यूके में एक नियम है कि मिठाई जैसे "लक्जरी खाद्य पदार्थ" "कर योग्य" हैं, जबकि बुनियादी खाद्य उत्पादों को छूट है।
यह जानने के लिए उत्सुक है कि न्यायशास्त्र और निर्णयों के उत्तराधिकार ने परिभाषित किया है कि चॉकलेट से ढके बिस्कुट, जैसे कि चॉकलेट डाइजेस्टिव या किट कैट, वैट के अधीन हैं, जबकि i चॉकलेट चिप कुकीज़ या मैं जाफ़ा केक वो नहीं हैं।

अन्य खाद्य पदार्थ - मिठाई एस्पिक कैंटुची कारमेल कैंडिड सीडर चॉकलेट व्हाइट चॉकलेट कोडेट चान्तिली क्रीम कस्टर्ड क्रेप्स आइसक्रीम ग्रेनिटा आइस क्रीम जैम और जैम मार्शमैलो मार्जिपन हनी मस्टर्ड नुटेला स्पंज केक पांडोरो पैनटोन शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री सॉर्बेट स्ट्रूडल नूगट वेफर ज़ाबायोन आइस्ड शुगर अन्य आइटम अल्कोहल अल्कोहल श्रेणियाँ मीट अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, स्प्रिट और ग्रेप्स बेसिक तैयारी ---- बचे हुए व्यंजनों के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजन क्रिसमस व्यंजन आहार व्यंजन हल्के व्यंजन महिला दिवस, माँ, पिताजी कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन सीलिएक के लिए व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजनों छुट्टियों के लिए व्यंजनों एक वैलेंटिनो शाकाहारी व्यंजन प्रोटीन व्यंजन क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन