लाल शराब

व्यापकता

रेड वाइन भूमध्यसागरीय क्षेत्र का एक विशिष्ट मादक पेय है, जो काले अंगूरों के किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है।
उत्पादन प्रक्रिया, जिसे लाल विनीफिकेशन कहा जाता है, में अंगूर की खाल को उनके दबाने से प्राप्त रस (शुरुआत में पीले रंग) के साथ मिलाना शामिल है; यह त्वचा से रस तक विभिन्न अणुओं को पतला करने की अनुमति देता है, जिसमें एंथोसायनिन नामक प्राकृतिक रंग भी शामिल हैं। वास्तव में, जिन अंगूरों में गहरे रंग का गूदा होता है और जिन्हें जैसे ही निचोड़ा जाता है, वे पहले से ही लाल रस को जन्म देते हैं, वे बहुत कम होते हैं।

रेड वाइनिफिकेशन के कारण उत्पादित वाइन का रंग तीव्र बैंगनी से, युवा वाइन के लिए, नारंगी बारीकियों के साथ बरगंडी तक, वृद्ध वाइन के लिए भिन्न हो सकता है।
रेड वाइन अपने ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों (प्रकार के आधार पर अत्यधिक परिवर्तनशील) और इसकी पोषण संबंधी विशेषताओं के लिए प्रसिद्ध है।
एथिल अल्कोहल युक्त, रेड वाइन को वास्तविक "स्वस्थ" पेय नहीं माना जा सकता है; दूसरी ओर, फेनोलिक एंटीऑक्सिडेंट की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, यह कुछ स्वास्थ्य लाभ दिखाता है।

लाभ

आम तौर पर, जब रेड वाइन के सेवन के लाभों की बात आती है, तो सबसे पहला अणु जो दिमाग में आता है, वह है रेस्वेराट्रोल (जिस पर दर्जनों और दर्जनों स्वीकृत वैज्ञानिक अध्ययन हैं)। इसके लिए गैर-फ्लेवोनोइड फिनोल एंटीऑक्सिडेंट, जीवाणुरोधी, एंटिफंगल, एंटीट्यूमर, विरोधी भड़काऊ और रक्त को पतला करने वाले गुणों के चयापचय गुणों को जिम्मेदार ठहराया जाता है।
कुछ शर्तों के तहत, एक दिन में रेड वाइन का एक गिलास थक्के से संबंधित स्ट्रोक की घटनाओं को 50% तक कम कर सकता है। संभवतः, यह रेस्वेराट्रोल और अन्य पॉलीफेनोल्स के लिए धन्यवाद है कि तथाकथित "फ्रांसीसी विरोधाभास" स्वयं प्रकट होता है: पिछली शताब्दी के 80 के दशक में, कुछ महामारी विज्ञान के अध्ययनों से पता चला है कि - आहार में संतृप्त फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल की प्रचुरता के बावजूद - फ्रांस में, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया और हृदय रोगों की घटना अन्य आहार-संबंधी तुलनीय देशों की तुलना में कम थी। इस स्पष्ट विरोधाभास पर यह अनुमान लगाया गया था कि रेड वाइन का सेवन हृदय रोग से रक्षा कर सकता है; आज इस तरह के सबूतों पर जोरदार सवाल उठाए गए हैं

Resveratrol मस्तिष्क को अल्जाइमर रोग से संबंधित संज्ञानात्मक गिरावट से बचाने के लिए भी प्रतीत होता है।
हाल ही में, रेड वाइन की संरचना का विश्लेषण करते हुए, "डेविस में कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय" के वैज्ञानिकों ने रक्त में अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल से लड़ने में सक्षम अणुओं के एक और समूह की खोज की है। ये सैपोनिन हैं, या अल्कोहल में घुलनशील पदार्थ और कोलेस्ट्रॉल को बांधने में सक्षम हैं। आंत (पित्त लवण सहित) इसके अवशोषण को कम करता है।
"ओरेगन स्टेट्स कॉलेज ऑफ एग्रीकल्चरल स्टडीज" के एक शोध ने इसके बजाय रेड वाइन के अर्क के साथ और बिना वसा में समृद्ध पोषण आहार के लिए गिनी सूअरों की प्रतिक्रिया को देखा है। सभी चूहों ने अधिक वजन वाले गतिहीन मनुष्यों के समान चयापचय परिणामों का प्रदर्शन किया, लेकिन जिन लोगों ने रेड वाइन का अर्क खिलाया, उन्होंने यकृत में कम वसा संचय और रक्त शर्करा के स्तर को कम किया।इस प्रतिक्रिया के लिए जिम्मेदार अणु होगा "एललगिक एसिड (कई सब्जियों और फलों में भी मौजूद, जैसे कि अनार), जो एक फेनोलिक एंटीऑक्सिडेंट है जो कोशिकाओं में वसा के संचय को रोकने और नए एडिपोसाइट्स के विकास का विरोध करने में सक्षम है।
जैसे कि वे पर्याप्त नहीं थे, रेड वाइन भी समृद्ध है क्वेरसेटिन. इस flavonoid (टेट्राऑक्सिफ्लेवोनोल) भड़काऊ प्रतिक्रिया में शामिल कुछ एंजाइमों के चयापचय अवरोधक का प्रतिनिधित्व करता है। क्वेरसेटिन के एंटीऑक्सीडेंट कार्य टोकोफेरोल (विटामिन ई) को बहाल करना, सुपरऑक्साइड से कोशिकाओं को डिटॉक्सीफाई करना और सूजन के दौरान नाइट्रिक ऑक्साइड स्राव को कम करना है। इसके अलावा, "अमेरिकन कैंसर सोसाइटी" के अनुसार, यह फ्लेवोनोइड एक शक्तिशाली एंटीकैंसर के रूप में कार्य करता है, विशेष रूप से बृहदान्त्र में।
रेड वाइन तथाकथित में समृद्ध है टैनिन, के रूप में भी जाना जाता है प्रोएंथोसायनिडिन्स; लाल रंगद्रव्य के लिए जिम्मेदार ये फेनोलिक यौगिक, हृदय स्तर पर अपनी संभावित लाभकारी क्रिया के लिए बहुत प्रसिद्ध हैं (ऊपर वर्णित विभिन्न अणुओं के समान)।

अधिक

यह स्पष्ट है कि उपरोक्त अणुओं का संयोजन एक अत्यंत प्रभावी न्यूट्रास्युटिकल कॉम्प्लेक्स का प्रतिनिधित्व करता है। हालांकि, जैसा कि अनुमान लगाया गया था, एक शराबी होने के नाते, रेड वाइन को वास्तविक स्वस्थ पेय नहीं माना जा सकता है। वास्तव में, एथिल अल्कोहल (जो जीव के लिए हानिकारक अणु है) एक रासायनिक तत्व है जिसमें तंत्रिका क्रिया होती है और मनुष्य के लिए मादक द्रव्य व्यसन की वस्तु होती है।
शराब के अवांछनीय प्रभावों में हम उल्लेख करते हैं:

• मनोदैहिक क्रिया, जिसका अर्थ है कि यह मस्तिष्क के सामान्य कार्य को बदल देती है
• पाचन तंत्र की मांसपेशियों में जलन और सूजन (ग्रसनी से मलाशय तक)
• पेट में एसिड, गैस्ट्राइटिस, गैस्ट्रोओसोफेगल रिफ्लक्स, बैरेट्स एसोफैगस, आंतों के विकार और कैंसर की संभावना बढ़ जाती है
• आंतों के अवशोषण में कमी, आंशिक रूप से प्रत्यक्ष क्रिया, आंशिक रूप से म्यूकोसल जलन से जुड़ी होती है जिसके बाद दस्त होता है
• विटामिन बी1 की कमी और वर्निक की एन्सेफैलोपैथी की संभावना बढ़ जाती है
• बढ़ा हुआ ट्राइग्लिसराइडमिया
• वृक्क निस्पंदन में वृद्धि के कारण निर्जलीकरण की प्रवृत्ति
• फैटी हेपेटिक स्टीटोसिस की प्रवृत्ति, सिरोसिस में विकास की संभावना के साथ (जिगर की विफलता से जुड़ी) और फिर ट्यूमर के रूप में
• गुर्दे जैसे अन्य ऊतकों और अंगों के प्रति विषाक्त क्रिया
• मजबूत इंसुलिन उत्तेजना के कारण रक्त शर्करा में कमी
• वसा द्रव्यमान बढ़ाने की प्रवृत्ति, विशेष रूप से उदर क्षेत्र में स्थानीयकृत (चूंकि शराब का उपयोग ऊर्जा स्रोत के रूप में नहीं किया जा सकता है, इसे फैटी एसिड में परिवर्तित किया जाता है और ट्राइग्लिसराइड्स के रूप में वसा ऊतक में जमा किया जाता है)
• विभिन्न दवा उपचारों के साथ अवांछित बातचीत
• भ्रूण के लिए मतभेद
• नींद की जटिलताओं।

इसके अलावा, वाइन में कुछ फेनोलिक पदार्थ (जैसे टैनिन) कुछ पोषक तत्वों (उदाहरण के लिए लोहे पर) पर एक हल्का चेलेटिंग कार्य करते हैं; सैपोनिन के लिए भी यही सच है, जो एक तरफ कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को कम करता है, दूसरी तरफ विभिन्न लिपिड पोषक तत्वों के अवशोषण में भी बाधा डालता है।

कितनी रेड वाइन?

स्वस्थ वयस्कों के लिए शराब का स्वीकार्य राशन प्रति दिन 30 से 40 ग्राम के बीच उतार-चढ़ाव करता है, जबकि बुजुर्गों के लिए यह 25-30 ग्राम तक गिर जाता है; बढ़ते विषयों को इससे बचना चाहिए, साथ ही उन लोगों को भी जो इसके सेवन से किसी तरह से क्षतिग्रस्त हो सकते हैं (पेट के रोग, मोटे लोग, आदि)।
रेड वाइन में प्रति 100 ग्राम में लगभग 10-11 ग्राम एथिल अल्कोहल होता है, यही कारण है कि सापेक्ष भाग 2 या अधिकतम 3 गिलास 125ml l "एक है।

अन्य अल्कोहलिक एल्केर्मेस अल्कोहल टेस्ट एल्कोपॉप्स कॉकटेल अल्कोहलिक अल्कोहलिक यूनिट्स कैलकुलेशन कॉन्यैक जिन ग्रेप्पा अल्कोहलिक डिग्री ग्रेप्पा लिमोनसिनो माराशिनो मार्सला नोकिनो प्रोसेको रम रम शेरी स्पार्कलिंग वाइन स्पिरिट्स वाइन पोर्ट वाइन वर्माउथ वोदका वोव व्हिस्की श्रेणियाँ मादक खाद्य पदार्थ मांस अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर दूध और डेरिवेटिव ऑफल सूखे फल फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद ठंड में कटौती मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और मिठाई आइस क्रीम और शर्बत सिरप, मदिरा और अंगूर बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजनों क्रिसमस व्यंजनों हल्के आहार व्यंजनों महिला, माँ और पिताजी के दिन व्यंजनों कार्यात्मक व्यंजनों अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों ईस्टर व्यंजनों सीलिएक व्यंजनों मधुमेह व्यंजनों छुट्टी व्यंजनों वेलेंटाइन दिवस व्यंजनों शाकाहारी व्यंजनों प्रोटीन व्यंजनों क्षेत्रीय व्यंजनों शाकाहारी व्यंजनों