वाइन

परिभाषा और उत्पत्ति

वाइन एक मादक पेय है जो अंगूर में निहित फ्रुक्टोज (या इसके दबाने, जिसे अवश्य कहा जाता है), बेल के फल (वाइटिस विनीफेरा) को सैक्रोमाइसेस परिवार से संबंधित कवक द्वारा किण्वित करके प्राप्त किया जाता है।

जैसा कि अक्सर होता है, शराब की खोज पूरी तरह से आकस्मिक हो सकती थी; पुरातात्विक खोज जो प्रकाश में लाए हैं अंगूर या किण्वित अंगूर का रस बहुत अधिक है। और नवपाषाण काल ​​​​की सबसे प्राचीन तारीख है। हालांकि, ये निष्कर्ष यह प्रदर्शित करने के लिए पर्याप्त नहीं हैं कि मनुष्य ने उनका सचेत और व्यवस्थित उपयोग किया है। दूसरी ओर, हम निश्चित रूप से जानते हैं कि 3,000 ई.पू (५,००० साल पहले!) शराब का उत्पादन कृषि और वाणिज्यिक क्षेत्र का एक मूलभूत हिस्सा था।
आज तक, दुनिया भर में शराब का उत्पादन व्यापक है; विशेष रूप से, इटली उत्पादों की उच्च गुणवत्ता के लिए सबसे अधिक प्रतिनिधि देशों में से एक है, जो सांस्कृतिक रूप से निहित गहरी परंपरा के लिए धन्यवाद प्राप्त करता है।
वाइन के सभी पहलुओं (उत्पादन से लेकर चखने तक) के अध्ययन को कहा जाता है ओएनोलॉजी, जबकि रेस्तरां व्यवसाय में वाणिज्यिक और स्वाद प्रबंधक, मुख्य रूप से भोजन के साथ संयोजन में लगे हुए हैं, खुद को परिभाषित करते हैं परिचारक.

वर्गीकरण

शराब का वर्गीकरण इसके आधार पर किया जाता है:

• उत्पादन क्षेत्र के
• अंगूर के उत्पादन की बेल की (प्रकार .) वाइटिस विनीफेरा)
• रंग (सफेद, गुलाबी या लाल)

सबसे प्रसिद्ध लाल लताएं हैं: कैबरनेट-सॉविनन, कैबरनेट फ्रैंक, मर्लोट, पिनोट नोयर, ज़िनफंडेल और सिराह; जबकि गोरों में सबसे प्रसिद्ध अंगूर की किस्में हैं: सॉविनन, शारदोन्नय, मस्कट और रिस्लीन्ग।

नायब। वाइन का रंग इस्तेमाल किए गए अंगूर के प्रकार और vinification के प्रकार पर निर्भर करता है; अंगूरों को बिना पकाए दबाने से लाल अंगूर से भी सफेद शराब प्राप्त करना संभव है (जैसा कि रंग त्वचा द्वारा दिया जाता है), जबकि मैक्रेशन की खुराक से पेय के रंग को प्रबंधित करना संभव है। रोज़ वाइन प्राप्त करने के लिए यह संभव है: या तो लाल अंगूरों के हल्के मिश्रण का उपयोग करने के लिए, और सफेद और लाल अंगूरों के मिश्रण का एक निरंतर मैक्रेशन (जिन्हें कहा जाता है) उवागियो) एक सफेद शराब, "पूर्ण शरीर" और एक बहुत ही पीले रंग के रंगद्रव्य के साथ, सफेद अंगूर के vinification द्वारा उत्पादित किया जाता है लेकिन एक अच्छा मैक्रेशन समय के साथ।



अंडे और मक्खन के बिना शराब के साथ हल्के बिस्कुट

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संयोजन

शराब की संरचना तीन कारकों पर निर्भर करती है:

• अंगूर का प्रकार
• किण्वन
• वाइनमेकिंग तकनीक

शराब, एक मादक पेय होने के कारण, मुख्य रूप से पानी (80-90%) और मादक अणुओं से बनी होती है; इसमे शामिल है:

• एथिल अल्कोहल (इथेनॉल - C2H5OH): यह शर्करा के सूक्ष्मजीवी किण्वन का उत्पाद है
• ग्लिसरीन (1, 2, 3-प्रोपेंट्रियोल,): यह 4-15 ग्राम / एल के भागों में निहित है, किण्वन से प्राप्त होता है और अल्कोहल की मात्रा बढ़ने पर बढ़ता है
• मिथाइल अल्कोहल (मेथनॉल - CH3OH): यह वाइन में 20-200mg के बराबर छोटे भागों में निहित होता है, जबकि उच्च सांद्रता में यह संभावित रूप से विषाक्त हो जाता है। यह छिलके में निहित पेक्टिन के किण्वन से प्राप्त होता है; इसलिए, उच्चतर थकावट अंगूर का (छह से दस दिनों तक) और जितना अधिक मेथनॉल की सांद्रता बढ़ जाती है
• उच्च अल्कोहल (l-propanol, 2-मिथाइल-l-propanol, 3-मिथाइल-l-butanol)
• ब्यूटिलीन ग्लाइकॉल: यह अल्कोहलिक किण्वन का एक द्वितीयक पॉलीअल्कोहल है और इसकी सांद्रता लगभग 0.3-0.5 g / l है
• शर्करा: उनका समन्वय किण्वन के स्तर और अतिरिक्त हिस्से पर निर्भर करता है। वे सबसे अधिक मौजूद हैं फ्रुक्टोज और ग्लूकोज, लेकिन गैर-किण्वनीय कार्बोहाइड्रेट का एक हिस्सा भी है जो जाइलोज और अरबीनोज से बना है
• कार्बनिक अम्ल: 50 से अधिक प्रकार हैं और साथ में वे शराब की कुल अम्लता में योगदान करते हैं, जो कि रासायनिक रूप से टार्टरिक एसिड के g / l में व्यक्त किया जाता है।
• नाइट्रोजन पदार्थ: ये अंगूर में समान होते हैं, लेकिन कम मात्रा में
• फेनोलिक पदार्थ: वे अंगूर से प्राप्त होते हैं, न कि माइक्रोबियल किण्वन से, लेकिन उनकी एकाग्रता भी विनीफिकेशन के प्रकार पर निर्भर करती है। यदि आवश्यक के मैक्रेशन का उपयोग किया जाता है, तो वाइन में पॉलीफेनोल्स की मात्रा मैक्रेशन समय के सीधे आनुपातिक होती है, भले ही उपयोग किए गए अंगूर का प्रकार "आगे उदासीन चर नहीं" का प्रतिनिधित्व करता है। पॉलीफेनोल्स वाइन के रंग, सुगंध और स्थिरता को बनाते हैं।

नायब। कुछ फेनोलिक पदार्थ पुराने बैरल से वाइन में स्थानांतरित हो जाते हैं।

• खनिज पदार्थ: वे अंगूर से आते हैं और मुख्य रूप से हैं: मैग्नीशियम (Mg), सोडियम (Na), कैल्शियम (Ca) पोटेशियम (K), फॉस्फेट, सल्फेट्स और क्लोराइड, कुल 2-3 g / l के लिए।
• सुगंधित पदार्थ: प्राथमिक या विभिन्न प्रकार की सुगंध, पूर्व-किण्वन सुगंध, किण्वन सुगंध, किण्वन के बाद की सुगंध
• विटामिन: अंगूर में ये वही होते हैं, एस्कॉर्बिक एसिड (विट। सी) के अपवाद के साथ, जो कि विनीफिकेशन के साथ गायब हो जाता है।
• घुली हुई गैसें: कार्बन डाइऑक्साइड, ऑक्सीजन और सल्फर डाइऑक्साइड (एडिटिव)।



Sangria

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आहार में शराब

वाइन एक अल्कोहलिक पेय है और इस तरह इस पर विचार किया जाना चाहिए; वाइन और फोर्टिफाइड वाइन में अल्कोहल की सांद्रता एक खपत सीमा लगाती है, क्योंकि ये सांद्रता 5.5% और 20% के बीच उतार-चढ़ाव वाली होती हैं; हालाँकि, वाइन ही एकमात्र मादक पेय है जिसमें मामूली अल्कोहल सामग्री के संबंध में कम से कम कहने के लिए महत्वपूर्ण महत्व के कई पोषण अणु। इतालवी आबादी (LARN) के लिए अनुशंसित पोषक तत्व सेवन स्तर का तर्क है कि:

"सना वयस्क आबादी में," भोजन के साथ दैनिक शराब का सेवन पुरुषों में 40 ग्राम और महिलाओं में 30 ग्राम तक पहुंच सकता है।

... और इसका मतलब यह है कि, प्रति 100 मिलीलीटर वाइन में 10-11 ग्राम की औसत अल्कोहल सामग्री को मानते हुए, इसे पुरुषों के लिए प्रतिदिन 3 गिलास (125 मिलीलीटर) शराब पीने की अनुमति है, और महिलाओं के लिए केवल दो गिलास से अधिक शराब पीने की अनुमति है। ; बुजुर्गों में यह मात्रा पुरुषों में 30 ग्राम और महिलाओं में 25 ग्राम तक कम हो जाती है।

नायब। शराब का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है: गर्भावस्था, 18 वर्ष से कम आयु, मधुमेह मेलेटस, कुछ दवाएं लेना, कार चलाना।
यदि पसंद किया जाता है (और इसका मतलब यह नहीं है कि व्यवस्थित खपत की सिफारिश की जाती है), वाइन (विशेष रूप से लाल) एक महत्वपूर्ण मात्रा में पॉलीफेनोल्स (विशेष रूप से टैनिन और फ्लेवोनोइड्स, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध रेस्वेराट्रोल है) लाता है। ये नए खोजे गए अणु हैं जिनमें उत्कृष्ट स्वास्थ्य क्षमताएं हैं जिनमें से हम याद करते हैं:

एंटीऑक्सीडेंट - एंटीकैंसरोजेनिक - एंटीएटरोजेनिक

अंत में, शराब पीने की सलाह तभी दी जाती है जब आप इसे पसंद करते हैं और इस मामले में भी LARN द्वारा अनुशंसित राशन से अधिक नहीं होना चाहिए। पॉलीफेनोल्स का योगदान निस्संदेह महत्वपूर्ण है और पर्याप्त मात्रा में मानव पोषण की उपलब्धि में योगदान देता है, हालांकि, सापेक्ष अल्कोहल एकाग्रता वयस्क और स्वस्थ आबादी तक इसकी खपत को सीमित करती है; इसलिए, विशेष रोग या शारीरिक अवस्था में ताजे फल और सब्जियों के अंशों और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के माध्यम से आहार पॉलीफेनोल्स को पेश करने की सलाह दी जाती है।

अन्य अल्कोहलिक एल्केर्मेस अल्कोहल टेस्ट एल्कोपॉप्स कॉकटेल अल्कोहलिक अल्कोहलिक यूनिट्स कैलकुलेशन कॉन्यैक जिन ग्रेप्पा अल्कोहलिक डिग्री ग्रेप्पा लिमोनसिनो माराशिनो मार्सला नोकिनो प्रोसेको रम रम शेरी स्पार्कलिंग वाइन स्पिरिट्स वाइन पोर्ट वाइन वर्माउथ वोदका वोव व्हिस्की श्रेणियाँ मादक खाद्य पदार्थ मांस अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर दूध और डेरिवेटिव ऑफल सूखे फल फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद ठंड में कटौती मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और मिठाई आइस क्रीम और शर्बत सिरप, मदिरा और अंगूर बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजनों क्रिसमस व्यंजनों हल्के आहार व्यंजनों महिला, माँ और पिताजी के दिन व्यंजनों कार्यात्मक व्यंजनों अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों ईस्टर व्यंजनों सीलिएक व्यंजनों मधुमेह व्यंजनों छुट्टी व्यंजनों वेलेंटाइन दिवस व्यंजनों शाकाहारी व्यंजनों प्रोटीन व्यंजनों क्षेत्रीय व्यंजनों शाकाहारी व्यंजनों