नोकिनो

व्यापकता

NS नोकिनो आम अखरोट (पौधे के फल) की भूसी के जलसेक से प्राप्त एक मदिरा है जुगलन्स रेजिया एल।) एथिल अल्कोहल में।
भूसी ड्रूप (फल) का मांसल हिस्सा है, जिसके तहत असली अखरोट रखा जाता है, जिसमें बीज (गिरी या खाने योग्य भाग) की रक्षा के लिए वुडी एंडोकार्प (खोल) होता है।

भूसी में पतले एक्सोकार्प (या छिलका) और गूदेदार मेसोकार्प होते हैं, जिसमें (हालांकि मानव के लिए खाद्य नहीं) कई सुगंधित पदार्थ होते हैं। इनमें से कुछ पदार्थ, अल्कोहल जलसेक के लिए धन्यवाद, नोकिनो में प्रवेश करते हैं और वे इसे देते हैं ठेठ organoleptic और स्वाद संबंधी विशेषताओं।

नोकिनो का नियमन, पाठ से लिया गया: खाद्य विधान - Gennaro Calì (I संस्करण) द्वारा - पृ. 549.

Nocino एक लिकर है जो मुख्य रूप से साबुत हरे अखरोट (जुगलन्स रेजिया प्लांट, लिनिया वर्गीकरण का फल) के मैक्रेशन और / या आसवन द्वारा सुगंधित होता है, जिसमें चीनी की मात्रा 100g / l से कम नहीं होती है, जिसे इनवर्ट शुगर के रूप में व्यक्त किया जाता है। नोकिनो की मात्रा के हिसाब से अल्कोहल-मीट्रिक की न्यूनतम शक्ति 30% वॉल्यूम है। सुगंधित पदार्थों और सुगंधित तैयारियों के संबंध में लिकर के लिए श्रेणी 32 में निर्धारित नियम नोकिनो पर लागू होते हैं। बिक्री मूल्यवर्ग को लिकर शब्द के साथ पूरा किया जा सकता है।

Nocino स्वतंत्र रूप से पीने के लिए एक पेय नहीं है और शराब और बीयर की तुलना में सापेक्ष अल्कोहल इकाई स्पष्ट रूप से बहुत कम है।

पृष्ठभूमि

नोकिनो की उत्पत्ति अनिश्चित है, क्योंकि पुराने महाद्वीप (अफ्रीकी क्षेत्रों को छोड़कर) के एक बड़े हिस्से में अखरोट-आधारित मदिरा का सेवन प्राचीन काल से किया जाता रहा है।
हालांकि यह बोधगम्य है कि नोकिनो की उत्पत्ति ब्रिटिश या फ्रांसीसी शराब के इतिहास से निकटता से संबंधित है। सटीक होने के लिए, सबसे अधिक उद्धृत परिकल्पना के अनुसार, नोकिनो ने समुद्री आल्प्स को पो घाटी में उतरने के लिए "बाईपास" किया होगा, पहले सवोना क्षेत्र (लिगुरिया में) और फिर मोडेनीज़ क्षेत्र (एमिलिया रोमाग्ना में) में जड़ें जमा लेंगे। आश्चर्य की बात नहीं है, नोकिनो एमिलिया अब तक सबसे स्वादिष्ट में से एक है, भले ही मदिरा परंपरा इतालवी प्रायद्वीप (द्वीपों और दक्षिण समेत) के कई पहाड़ी प्रांतों को प्रभावित करती है।
प्राचीन काल से नोकिनो को एक तरह का "जादू पेय" माना जाता रहा है। इसका उत्पादन वास्तव में एक बहुत ही विशिष्ट संस्कार का सम्मान करना चाहिए, जिसमें 23 और 24 जून (San Giovanni Battista) के बीच की रात को अपंग फल को हाथ से चुनना शामिल है; ऑपरेशन एक बहुत ही अनुभवी महिला द्वारा किया जाना चाहिए (जो एक चुड़ैल के प्रोफाइल को अस्पष्ट रूप से याद करता है) और अगली सुबह तक अखरोट को जमीन पर रखने की आवश्यकता होती है। अगले दिन, अखरोट को गैर-धातु उपकरणों के साथ उकेरा जाना चाहिए और लगभग १७ सप्ताह या ३१ अक्टूबर (संत दिवस) तक।

तैयारी

निम्नलिखित सूत्र "के वेब पेज से प्राप्त किया गया था"मोडनीज़ नोकिनो का आदेश (मध्यकालीन टॉवर C.so Umberto I Spilamerto - Mo); हालांकि, "नोकिनो की तैयारी का सटीक विचार प्राप्त करने के लिए, मैं पृष्ठ पर ऐलिस के वीडियो नुस्खा से परामर्श करने का सुझाव देता हूं: अखरोट के साथ नोकिनो - लिकर।



Nocino - घर का बना अखरोट लिकर

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नोकिनो की पकाने की विधि "मोडेनीज़ नोकिनो के आदेश की प्राचीन परंपरा" के अनुसार

नोकिनो सामग्री: 95 डिग्री पर 1 लीटर अल्कोहल, 700-900 ग्राम चीनी, 1 किलो हरे कच्चे अखरोट भूसी के साथ (एन डिग्री 33 या 35) इलाज नहीं किया जाता है। *। वैकल्पिक: स्वाद के लिए लौंग और दालचीनी।
* एनबी। विचाराधीन नुस्खा में पानी शामिल नहीं है।

नोकिनो प्रक्रिया: अखरोटों को 4 टुकड़ों में काट लें और उन्हें चीनी के साथ बिना सील के कांच के कंटेनर में रख दें; जार को रोजाना हिलाते हुए 1-2 दिनों के लिए धूप में रखें। किसी भी सुगंध के साथ शराब डालें और फिर से धूप में रखें, समय-समय पर खोलकर और हिलाते रहें, कुल अवधि 60 दिनों से कम नहीं (रात में, घर के अंदर जार को वापस लेना बेहतर होता है)। नियत समय में, गहरे रंग के कांच के कंटेनरों में तरल को छानें और बोतल करें, संभवतः अखरोट को छोटे उपचारित लकड़ी के बैरल (ओक या शाहबलूत) में परिष्कृत करें, कम से कम 12 महीने के लिए ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

ध्यान! यह एक अत्यंत मादक नुस्खा है जिसके लिए सही परिपक्वता समय की आवश्यकता होती है।हम आपको याद दिलाते हैं कि दानेदार चीनी एक हालिया आविष्कार है और प्राचीन काल में इसका उपयोग नहीं किया जाता था, इसका मतलब यह है कि इस सूत्र को सुक्रोज की घुलनशीलता को ध्यान में नहीं रखना पड़ता था, भले ही, कुल 16 महीनों में, यह दोष नहीं बनना चाहिए..

पोषण संबंधी विशेषताएं

Nocino साधारण शर्करा से भरपूर एक बहुत ही मादक पेय है। लिमोनसेलो, मारसचिनो, ग्रेप्पा, जिन, मार्सला आदि की तरह, नोकिनो भी लगातार या व्यवस्थित खपत के लिए उधार नहीं देता है। चूंकि यह एक स्पिरिट है, इसलिए इसका भाग (यदि वांछित हो) प्रति दिन लगभग १-२ गिलास ३० मिलीलीटर तक सीमित होना चाहिए और खपत की आवृत्ति कभी-कभार होने के लिए यह सुविधाजनक होगा।
नोकिनो का अत्यधिक और करीबी सेवन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है, खासकर चयापचय रोगों के मामले में। Nocino के लिए अत्यधिक अनुशंसा नहीं की जाती है: उच्च रक्तचाप से ग्रस्त लोग (शराब के उच्च रक्तचाप के प्रभाव के कारण), मधुमेह रोगी (साधारण शर्करा की उच्च सामग्री के कारण, एथिल अल्कोहल के हाइपोग्लाइसेमिक प्रभाव के बावजूद), हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिक्स (एथिल अल्कोहल की उच्च सामग्री के कारण और साधारण शर्करा), अधिक वजन वाले विषय (उच्च कुल कैलोरी मान और शराब के आइसोलिन-उत्तेजक प्रभाव के कारण), गर्भवती महिलाएं (भ्रूण पर एथिल अल्कोहल के टेराटोजेनिक प्रभाव के कारण) और, आम तौर पर, चयापचय से पीड़ित सभी लोगों के लिए सिंड्रोम, हेपेटिक स्टीटोसिस (शराबी और / या एलिमेंटरी) और बिगड़ा हुआ गैस्ट्रिक म्यूकोसा।
नोकिनो में उच्च मात्रा में टैनिन होते हैं, जो क्रमशः भूसी द्वारा जारी किए जाते हैं। ये यौगिक, जो महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट कार्य करते हैं, कुछ पाचन एंजाइमों को निष्क्रिय करते हैं और एक चेलेटिंग क्रिया (लौह, जस्ता, कुछ विटामिन, आदि) करते हैं। इस क्रिया को पोषण-विरोधी माना जाता है, क्योंकि यह शरीर की आणविक अवशोषण क्षमता को कम करता है।
नोकिनो की ऊर्जा का सेवन, शराब की मात्रा और चीनी की मात्रा विशिष्ट नुस्खा पर निर्भर करती है, लेकिन जैसा कि हमने देखा है कि वे उच्च होते हैं।

अन्य अल्कोहलिक एल्केर्मेस अल्कोहल टेस्ट एल्कोपॉप्स कॉकटेल अल्कोहलिक अल्कोहलिक यूनिट्स कैलकुलेशन कॉन्यैक जिन ग्रेप्पा अल्कोहलिक डिग्री ग्रेप्पा लिमोनसिनो माराशिनो मार्सला नोकिनो प्रोसेको रम रम शेरी स्पार्कलिंग वाइन स्पिरिट्स वाइन पोर्ट वाइन वर्माउथ वोदका वोव व्हिस्की श्रेणियाँ मादक खाद्य पदार्थ मांस अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर दूध और डेरिवेटिव ऑफल सूखे फल फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद ठंड में कटौती मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और मिठाई आइस क्रीम और शर्बत सिरप, मदिरा और अंगूर बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजनों क्रिसमस व्यंजनों हल्के आहार व्यंजनों महिला, माँ और पिताजी के दिन व्यंजनों कार्यात्मक व्यंजनों अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों ईस्टर व्यंजनों सीलिएक व्यंजनों मधुमेह व्यंजनों छुट्टी व्यंजनों वेलेंटाइन दिवस व्यंजनों शाकाहारी व्यंजनों प्रोटीन व्यंजनों क्षेत्रीय व्यंजनों शाकाहारी व्यंजनों