विटामिन नियामक हैं, वे चयापचय में एक आवश्यक तरीके से भाग लेते हैं और कुछ कोएंजाइम की प्रमुख संरचना का गठन करते हैं। वे ऊर्जा प्रदान नहीं करते हैं और छोटी खुराक में विशिष्ट कार्यों के साथ कार्य करते हैं; आमतौर पर, मानव की जरूरतों को माइक्रोग्राम (μg) और मिलीग्राम (मिलीग्राम) के बीच की मात्रा में मापा जा सकता है।
सभी खाद्य पदार्थों में सभी विटामिन नहीं होते हैं; कुछ में कुछ "निशान" होते हैं और अन्य में केवल "अग्रदूत" होते हैं (जिन्हें "जीव के चयापचय संश्लेषण की आवश्यकता होती है)।
विटामिन की कमी से होता है अविटामिनरुग्णता (एक या अधिक विटामिन की कुल कमी) या हाइपोविटामिनोसिस (एक या अधिक विटामिन की आंशिक कमी), जबकि अधिकता कभी-कभी निर्धारित करती है अतिविटामिनता (अधिक मात्रा के कारण विषाक्त अवस्था, आमतौर पर औषधीय)।
(पानी में घुलनशील): विटामिन सी (एल-एस्कॉर्बिक एसिड), विटामिन बी1 (थियामिन), विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन), विटामिन बी5 (पैंटोथेनिक एसिड), विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन), विटामिन पीपी (नियासिन), विटामिन बी12 (सायनोकोबालामिन) , विटामिन बीसी (फोलिक एसिड), विटामिन एच (बायोटिन)।
विटामिन डी (विरोधी रैचिटिक)
वे समूह डी के वसा-घुलनशील विटामिन हैं: विटामिन डी 2 (एर्गोकैल्सीफेरोल) और विटामिन डी 3 (कोलेकल्सीफेरोल)। एर्गोकैल्सीफेरोल एर्गोस्टेरॉल से प्राप्त होता है, जो पौधे की उत्पत्ति का एक अणु है, जबकि कोलेक्लसिफेरोल पशु मूल का है। अंतर्जात स्तर पर, कोलेक्लसिफेरोल का संश्लेषण अग्रदूत 7-डीहाइड्रोकोलेस्ट्रोल है, जो बाद में पराबैंगनी (यूवी) किरणों के विकिरण द्वारा त्वचा में परिवर्तित हो जाता है। कोलेकैल्सीफेरोल दूध, जर्दी, टूना, सैल्मन और " कॉड लिवर ऑयल में पाया जाता है। समूह डी के वसा-घुलनशील विटामिन फॉस्फोरस (पी) के नियमन में हस्तक्षेप करते हैं और अस्थिभंग के लिए आवश्यक हैं; भोजन के साथ निगले जाने वाले हिस्से का एक बड़ा हिस्सा उपयोग नहीं किया जाता है (लगभग 70%) जबकि सबसे महत्वपूर्ण स्रोत हमेशा अंतर्जात संश्लेषण होता है त्वचा में। बच्चों में विटामिन डी की कमी से रिकेट्स, वयस्कों में ऑस्टियोमलेशिया और संभवतः बुजुर्गों में ऑस्टियोपोरोसिस होता है। अतिरिक्त मतली, वजन घटाने, चिड़चिड़ापन, विकास मंदता, हाइपरलकसीमिया (रक्त में कैल्शियम [सीए]), गुर्दे की क्षति की ओर जाता है। विभिन्न ऊतकों में अतिकैल्शियमरक्तता और कैल्शियम जमा के लिए। डी का एंटीविटामिन फाइटिक एसिड है.
विटामिन ई (बाँझपन रोधी)
वे समूह ई के वसा में घुलनशील विटामिन हैं: α-, β-, γ-, δ- टोकोफेरोल; मुख्य रूप से वनस्पति तेल, गेहूं के बीज, साबुत अनाज, अंडे, यकृत, फलियां, सूखे फल और हरी पत्तेदार सब्जियों से प्राप्त होते हैं। टोकोफेरोल शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट हैं, कोशिका झिल्ली की रक्षा करते हैं और इसलिए ट्यूमर विरोधी हैं। भोजन के साथ कुल अंतर्ग्रहण का लगभग 33% विटामिन ई छोटी आंत में लिपिड के साथ अवशोषित होता है और यकृत में जमा हो जाता है। इसकी कमी से गर्भवती महिला में लाल रक्त कोशिकाओं को नुकसान होता है, मांसपेशियों की डिस्ट्रोफी और भ्रूण की मृत्यु हो जाती है, जबकि अतिरिक्त कारणों से सिरदर्द, मतली, थकान और रक्तस्राव होता है।
विटामिन K (रक्तस्राव रोधक)
K समूह के वसा में घुलनशील हैं: k1 फ़ाइलोक्विनोन, K2 फ़ार्नोक्विनोन और K3 मेनडायोन; खाद्य स्रोत हरी पत्तेदार सब्जियां हैं लेकिन यह आंतों के जीवाणु वनस्पतियों द्वारा भी संश्लेषित किया जाता है। यह रक्त के थक्के के लिए आवश्यक है क्योंकि यह प्रो-थ्रोम्बिन जैसे थक्के कारकों के संश्लेषण को बढ़ावा देता है; यह छोटी आंत में वसा के साथ अवशोषित होता है और किसी भी कमी (कभी-कभी पित्त या यकृत रोगों से प्रेरित) रक्तस्राव का कारण बनता है / और अधिक, नवजात शिशुओं में, पीलिया और एनीमिया के साथ प्रकट होता है, जबकि वयस्कों में यह घनास्त्रता और उल्टी का कारण बनता है। K का एंटी-विटामिन है CUMARIN.
विटामिन एफ (आवश्यक फैटी एसिड - एजीई)
वे "एफ" समूह के वसा-घुलनशील हैं: ओमेगा 6 (लिनोलिक एसिड, γ-लिनोलेनिक एसिड, डायोमो-γ-लिनोलेनिक एसिड और एराकिडोनिक एसिड) और ओमेगा 3 (α-लिनोलेनिक एसिड, इकोसापेंटेनोइक एसिड और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड)। उन्हें विटामिन जैसे कारक भी माना जा सकता है और मुख्य रूप से वनस्पति तेलों, सूखे फल, गेहूं के रोगाणु, ठंडी समुद्री मछली और नीली मछली में पाए जाते हैं। एजीई एचडीएल के संश्लेषण को बढ़ावा देकर और एलडीएल को कम करके धमनियों में कोलेस्ट्रॉल के जमाव और ऑक्सीकरण में बाधा डालते हैं, रक्तचाप को नियंत्रित करते हैं, रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स को कम करते हैं, झिल्ली के आवश्यक घटक हैं, जमावट कारकों के अग्रदूत और भड़काऊ राज्य के न्यूनाधिक हैं। एजीई का अवशोषण आंत में लिपिड के बाद होता है; इसकी कमी से त्वचा में सूखापन और छिलका उतर जाता है जबकि ओमेगा6 की अधिकता अभी भी चर्चाओं और विवादों का विषय है।
वसा में घुलनशील विटामिन का अवशोषण हमेशा पित्त रस की क्रिया से होता है; वे अन्य लिपिड के साथ एक साथ अवशोषित होते हैं और, लंबी अवधि में, पाचन कठिनाइयों (अंतर्जात एंजाइमों की कमी या पित्ताशय की थैली की अनुपस्थिति) या अवशोषण (दवाएं या आहार पूरक देखें) उनकी कमी का कारण बन सकते हैं। वे सभी गर्मी, प्रकाश और ऑक्सीजन के प्रति संवेदनशील हैं, विटामिन डी को छोड़कर जो 125 डिग्री सेल्सियस तक प्रतिरोध करता है; एंटीबायोटिक दवाओं से विटामिन के का सेवन काफी कम हो जाता है।
नायब। नवजात शिशु में विटामिन K लगभग अनुपस्थित होता है (क्योंकि यह आंतों के जीवाणु वनस्पति से रहित होता है) जिसके लिए अक्सर "एंटी-रक्तस्रावी इंजेक्शन की आवश्यकता होती है, लेकिन ध्यान दें! अत्यधिक खुराक से दुष्प्रभाव हो सकते हैं (ऊपर देखें: नवजात शिशुओं में विटामिन K की अधिकता) .
