वसा या लिपिड

वसा, जिसे लिपिड भी कहा जाता है (ग्रीक से लिपोस = वसा) पदार्थों का एक विषम समूह है जिसमें पानी में घुलनशीलता की मात्रा कम होती है। इसके बजाय वे बेंजीन, ईथर या क्लोरोफॉर्म जैसे कार्बनिक सॉल्वैंट्स में घुलनशील हैं।

इनसाइट्स

वसा और स्वास्थ्य वसा का पाचन वसा अवशोषण वसा अवशोषण पाचन और वसा अवशोषण वसा की आवश्यकता वसा कार्य उष्णकटिबंधीय तेल और वसा लिपिड: कार्य और स्वास्थ्य प्रभाव वसा जलने की खुराकगैर हाइड्रोजनीकृत वनस्पति वसा फॉस्फोलिपिड्स आवश्यक फैटी एसिडअर्ध-आवश्यक फैटी एसिडभोजन में आवश्यक फैटी एसिड

वसा कार्बन, हाइड्रोजन, ऑक्सीजन जैसे कार्बोहाइड्रेट से बने होते हैं, लेकिन हाइड्रोजन से ऑक्सीजन का अनुपात बहुत अधिक होता है। यह विशेषता उन्हें पूर्ण रूप से कार्बोहाइड्रेट की तुलना में अधिक ऊर्जावान बनाती है लेकिन उतनी ही मात्रा में ऑक्सीजन की खपत के लिए उनकी ऊर्जा उपज को कम करती है।

वे मुख्य रूप से पशु मूल (वसा) के खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं, लेकिन पौधों के साम्राज्य (तेलों) में भी प्रचुर मात्रा में मौजूद होते हैं।

तेल और वसा रासायनिक रूप से बहुत समान हैं लेकिन, जबकि पूर्व कमरे के तापमान पर तरल होते हैं, बाद वाले ठोस होते हैं।

500 से अधिक प्रकार के वसा होते हैं, जिन्हें उनकी आणविक संरचना के अनुसार सरल, यौगिक और व्युत्पन्न में वर्गीकृत किया जाता है:

सरल लिपिड: वे हमारे शरीर में सबसे प्रचुर मात्रा में (लगभग 95%) और हमारे आहार में (भोजन में मौजूद लगभग 98% लिपिड इस रूप में अंतर्ग्रहण होते हैं)। वे भंडारण और उपयोग के मुख्य रूप का प्रतिनिधित्व करते हैं। सबसे प्रसिद्ध में वैक्स और ट्राइग्लिसराइड्स हैं।

यौगिक लिपिड: ट्राइग्लिसराइड्स अन्य रसायनों जैसे फॉस्फोरस, नाइट्रोजन और सल्फर के साथ संयुक्त होते हैं। वे हमारे शरीर के वसा के लगभग 10% का प्रतिनिधित्व करते हैं। सबसे प्रसिद्ध में फॉस्फोलिपिड्स, ग्लाइकोलिपिड्स और लिपोप्रोटीन हैं।

लिपिड व्युत्पन्न: सरल या यौगिक लिपिड के परिवर्तन से प्राप्त होते हैं। सबसे महत्वपूर्ण कोलेस्ट्रॉल है, लेकिन हमें विटामिन डी, स्टेरॉयड हार्मोन, पामिटिक, ओलिक और लिनोलिक एसिड भी याद है।

ट्राइग्लिसराइड्स एक ग्लिसरॉल अणु के तीन फैटी एसिड के मिलन से प्राप्त होते हैं, जो बदले में हाइड्रोकार्बन श्रृंखलाओं द्वारा न्यूनतम 4 से लेकर अधिकतम 20 कार्बन परमाणुओं तक बनते हैं। फैटी एसिड संतृप्त या असंतृप्त हो सकते हैं:

फैटी एसिड का वर्गीकरण

वसायुक्त अम्ल

संतृप्त

वे दोहरे बंधन से रहित होते हैं और इसलिए उनमें हाइड्रोजन परमाणुओं की संख्या अधिकतम होती है। वे मुख्य रूप से पशु मूल के उत्पादों (अंडे, दूध और डेरिवेटिव) में पाए जाते हैं, लेकिन पौधों की उत्पत्ति (नारियल और ताड़ के तेल) के खाद्य पदार्थों में भी पाए जाते हैं।

वसायुक्त अम्ल

असंतृप्त

उनमें कार्बन और हाइड्रोजन परमाणुओं के बीच एक (मोनो) या अधिक (पाली) दोहरे बंधन होते हैं

वसायुक्त अम्ल
मोनो

कार्बन परमाणुओं के बीच दोहरे बंधन होते हैं जो उन्हें बनाते हैं। वे मुख्य रूप से जैतून के तेल और सूखे मेवों में मौजूद होते हैं

वसायुक्त अम्ल

बहुसंतृप्त

कार्बन परमाणुओं के बीच दो से अधिक बंधन होते हैं, मछली, नट, सूरजमुखी तेल, मक्का और कुछ पौधों के अर्क में निहित होते हैं

वसायुक्त अम्ल

आवश्यक (आयु)

उन्हें मानव शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं किया जा सकता है; वे प्रोस्टाग्लैंडीन, थ्रोम्बोक्सेन और ल्यूकोट्रिएन के अग्रदूत हैं, पदार्थ जो प्रतिरक्षा प्रणाली में हस्तक्षेप करते हैं, भड़काऊ प्रतिक्रिया में और हृदय प्रणाली को प्रभावित करते हैं

वसायुक्त अम्ल

हाइड्रोजन

वनस्पति मूल के फैटी एसिड सामान्य रूप से कमरे के तापमान पर तरल होते हैं। उन्हें हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया द्वारा ठोस बनाया जा सकता है जो उनकी रासायनिक संरचना को बदल देता है जिससे वे हमारे स्वास्थ्य के लिए विशेष रूप से हानिकारक हो जाते हैं। इस प्रकार तथाकथित ट्रांस या हाइड्रोजनीकृत फैटी एसिड प्राप्त होते हैं

ट्राइग्लिसराइड्स फैटी एसिड के भंडारण रूप का प्रतिनिधित्व करते हैं, ग्लाइकोजन और ग्लूकोज की तरह। ऊर्जा प्रक्रियाओं के दौरान हमारा शरीर वास्तव में ग्लिसरॉल और फैटी एसिड के बीच के बंधन को तोड़ता है, उन्हें दो पूरी तरह से अलग चयापचय मार्गों में पहुंचाता है।

जबकि ग्लिसरॉल का उपयोग ग्लूकोज का उत्पादन करने के लिए किया जाता है, मुक्त फैटी एसिड को एल्ब्यूमिन के साथ रक्तप्रवाह में ले जाया जाता है, एक प्लाज्मा प्रोटीन जो उन्हें मांसपेशियों तक पहुंचाता है जहां वे ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं के लिए ऊर्जा सब्सट्रेट का गठन करते हैं।