चावल की प्रोटीन मात्रा और गुणवत्ता
चावल की गुठली, जिसे अधिक सरल रूप से अनाज कहा जाता है, में लगभग सात प्रतिशत प्रोटीन होता है; एक मामूली मात्रा होने के बावजूद, चावल के प्रोटीन किसी भी अन्य अनाज की तुलना में गुणात्मक रूप से बेहतर होते हैं।
चावल प्रोटीन की गुणात्मक और मात्रात्मक कमियों को भरने के लिए, आहार को फलियां, या पशु प्रोटीन (मछली, मांस, अंडे और डेयरी उत्पाद) के साथ पूरक करना पर्याप्त है।
चावल के प्रोटीन का जैविक मूल्य गेहूं सहित किसी भी अन्य अनाज की तुलना में अधिक होता है, जो प्रोटीन की थोड़ी कम मात्रा की भरपाई करता है। एफएओ के आंकड़ों के अनुसार, चावल के प्रोटीन का जैविक मूल्य 69 है (गेहूं के लिए 49 और मकई के लिए 44 की तुलना में)।
टैब। कुछ खाद्य पदार्थों में आवश्यक अमीनो एसिड सामग्री और प्रोटीन के सापेक्ष जैविक मूल्य
मान प्रोटीन नाइट्रोजन के प्रति ग्राम अमीनो एसिड के मिलीग्राम के रूप में व्यक्त किए जाते हैं। मुर्गी के अंडे को एक आदर्श प्रोटीन मूल्य माना जाता है और अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना प्रोटीन मूल्य को व्यक्त करने के लिए की जाती है (क्रिसपील्स और सदावा से - एप्लाइड प्लांट बायोलॉजी, पिकिन, 1996)।
चावल के प्रोटीन की मात्रा और गुणवत्ता स्पष्ट रूप से किस्म और गुठली द्वारा की जाने वाली औद्योगिक प्रक्रिया के अनुसार भिन्न होती है; उदाहरण के लिए, वे पॉलिश किए गए उत्पाद की तुलना में पूरे भोजन और उबले हुए उत्पाद में बेहतर हैं।
गेहूँ के विशिष्ट ग्लियाडिनिक और ग्लूटेनिन अंशों की अनुपस्थिति - जो ग्लूटेन के निर्माण की अनुमति देते हैं लेकिन जो कई मामलों में गंभीर खाद्य असहिष्णुता (उदाहरण के लिए सीलिएक रोग) का कारण बनते हैं - चावल के प्रोटीन को सभी के लिए उपयुक्त भोजन बनाते हैं, यहां तक कि सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों के लिए भी। .
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