डेक्सट्रोज

डेक्सट्रोज से भरपूर खाद्य पदार्थ

यदि आप चाहें तो डेक्सट्रोज, या ग्लूकोज, एक बहुत ही सामान्य चीनी है; यह कुछ सब्जियों में विशेष रूप से पके फल और शहद में मुक्त अवस्था में पाया जाता है। अन्य मोनोसेकेराइड के साथ संयुक्त, यह कई डिसैकराइड (सुक्रोज, माल्टोज, लैक्टोज और सेलोबायोज) की संरचना का हिस्सा है और स्टार्च, ग्लाइकोजन और सेल्युलोज जैसे पॉलीसेकेराइड का अनन्य घटक है; इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि डेक्सट्रोज कार्बनिक यौगिक है प्रकृति में अधिक व्यापक।

कार्यों

मानव जीव में डेक्सट्रोज के कार्य

रासायनिक दृष्टिकोण से, ग्लूकोज एक मोनोसेकेराइड (एक साधारण चीनी) है जिसमें छह कार्बन परमाणु होते हैं (यह एक हेक्सोज है, विशेष रूप से एक एल्डोहेक्सोज है क्योंकि इसमें एल्डिहाइड कार्यक्षमता है)।

ग्लूकोज हमारी कोशिकाओं और कई अन्य जीवों का मुख्य ऊर्जा स्रोत है, चाहे वे जटिल हों या अत्यंत सरल, जैसे कि कुछ बैक्टीरिया। कोशिकाएं पॉलिमर के रूप में डेक्सट्रोज को भी स्टोर करती हैं, विशेष रूप से पौधों के साम्राज्य में स्टार्च और जानवरों में ग्लाइकोजन।

मनुष्य में, ग्लूकोज मस्तिष्क और लाल रक्त कोशिकाओं का एकमात्र ऊर्जा स्रोत है; इस कारण से यह भी आवश्यक है कि रक्त में इसकी दर (जिसे ग्लाइकेमिया कहा जाता है) लगभग 5 मिमीोल / एल बना रहे और यह हार्मोन की एक श्रृंखला के लिए धन्यवाद, विशेष रूप से इंसुलिन और ग्लूकागन, और यकृत की महत्वपूर्ण चयापचय भूमिका के कारण होता है। रक्त शर्करा की सांद्रता इस स्तर से नीचे गिरती है, तंत्रिका संबंधी पीड़ा की स्थिति हो सकती है, कमोबेश दूसरी प्रकृति के लक्षणों के साथ (हाइपोग्लाइसीमिया देखें)। इसके विपरीत, बहुत अधिक सांद्रता गंभीर परिणाम निर्धारित करती है जब यह लंबे समय तक बनी रहती है (मधुमेह देखें) )

उत्पादन और पूरक

डेक्सट्रोज औद्योगिक रूप से स्टार्च के कुल हाइड्रोलिसिस से प्राप्त होता है, जो आम तौर पर मकई या आलू स्टार्च से आता है; इसे चीनी के समान एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर के रूप में प्रस्तुत किया जाता है, लेकिन कम मीठे स्वाद के साथ (चीनी या सुक्रोज में, ग्लूकोज को फ्रुक्टोज के साथ जोड़ा जाता है, जिसमें चीनी की तुलना में 1.5 गुना अधिक मीठा करने की शक्ति होती है)। डेक्सट्रोज की मीठा करने की शक्ति सफेद टेबल चीनी की तुलना में 70-75% है। डेक्सट्रोज एंडोथर्मिक क्रिया के साथ पानी में घुलनशील है (गर्मी को अवशोषित करता है); वास्तव में जीभ पर एक चुटकी डेक्सट्रोज ताजगी की सुखद अनुभूति का कारण बनता है। इसके अलावा, यह सुगंध की बेहतर धारणा की अनुमति देता है। चीनी की तरह डेक्सट्रोज में भी उच्च आसमाटिक दबाव के कारण एक अच्छा बैक्टीरियोस्टेटिक गुण होता है।

डेक्सट्रोज का व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में, सबसे विविध कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों की तैयारी में, और फार्मास्यूटिकल्स में, विभिन्न रूपों (टैबलेट, सिरप, शारीरिक समाधान, आदि) में एक स्वीटनर, उत्तेजक और ऊर्जावान पदार्थ के रूप में उपयोग किया जाता है। चीनी के क्रिस्टलीकरण से बचने और मिश्रण के हिमांक को "8-12%" के बराबर प्रतिशत में कम करने के लिए आइस क्रीम में डेक्सट्रोज मिलाया जाता है; चीनी की तुलना में इसकी कम मीठा करने की शक्ति के कारण, डेक्सट्रोज का उपयोग तब किया जाता है जब कुल रखने के लिए आवश्यक होता है नुस्खा की ठोस सामग्री मीठे स्वाद को कम करती है, कभी-कभी कुछ सामग्री जैसे कि कुछ प्रकार के फलों की उपस्थिति से अत्यधिक बनायी जाती है।

डेक्सट्रोज को खाद्य पूरक के रूप में विपणन किया जाता है और विशेष रूप से पोस्ट-कसरत में मांसपेशियों की ऊर्जा आपूर्ति की बहाली के पक्ष में और फाइबर में ग्लूकोज और एमिनो एसिड के प्रवेश की सुविधा के लिए उपयोग किया जाता है।