यह भी देखें: प्लाज्मा एथेरोजेनेसिटी इंडेक्स
तथाकथित कोलेस्ट्रॉल सूचकांक - संतृप्त फैटी एसिड, जिसे खाद्य पदार्थों का एथेरोजेनिसिटी इंडेक्स भी कहा जाता है, को धमनियों के अंदर एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के विकास को बढ़ावा देने के लिए व्यक्तिगत खाद्य पदार्थों की क्षमता को मापने के प्रयास में प्रस्तावित किया गया है:
कोलेस्ट्रॉल सूचकांक - एसी। संतृप्त वसा = (1.01 x ग्राम एसी.संतृप्त वसा) + (0.05 x मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल)
वास्तव में, हम जानते हैं कि भोजन की एथेरोजेनिक शक्ति न केवल कोलेस्ट्रॉल सामग्री पर निर्भर करती है, बल्कि संतृप्त वसा में समृद्धता पर भी निर्भर करती है। क्रस्टेशियंस, उदाहरण के लिए, कोलेस्ट्रॉल में विशेष रूप से समृद्ध खाद्य पदार्थ होने के बावजूद, पशु वसा की तुलना में कम एथेरोजेनिक माना जाता है, क्योंकि उनमें कुछ हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिक संतृप्त फैटी एसिड (विशेष रूप से मिरिस्टिक और पामिटिक) होते हैं। लाल और सफेद मांस में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा भी समान होती है, लेकिन चूंकि बाद वाले में संतृप्त वसा की मात्रा कम होती है, इसलिए इसे लाल मांस के बजाय पसंद किया जाता है।
खाद्य पदार्थों के एथेरोजेनेसिटी इंडेक्स की विभिन्न सीमाएं हैं, सबसे पहले दुर्लभ गणना व्यावहारिकता। इसके अलावा, यह फैटी एसिड की विभिन्न एथेरोजेनिक शक्ति को ध्यान में नहीं रखता है, जो स्टीयरिक एसिड के लिए न्यूनतम है और छोटी श्रृंखला वाले लोगों के लिए, और अधिकतम के लिए अधिकतम मिरिस्टिक एसिड और पामिटिक एसिड। इस प्रकार, यदि हम उदाहरण के लिए नारियल के तेल और ताड़ के तेल के दो नमूने लेते हैं, तो इस तरह से तौला जाता है कि उपरोक्त सूत्र के अनुसार समान मात्रा में संतृप्त फैटी एसिड होते हैं, एथेरोजेनेसिटी का सूचकांक लगभग है समान, जब वास्तव में ताड़ का तेल बहुत अधिक एथेरोजेनिक होता है (क्योंकि यह पामिटिक और पामिटोलिक एसिड में समृद्ध होता है)।
संबंधित फैटी एसिड से एक प्रतिशत कैलोरी के साथ कार्बोहाइड्रेट से दैनिक कैलोरी के एक प्रतिशत को बदलने के प्रभाव।
इसके अलावा, खाद्य पदार्थों का एथेरोजेनेसिटी इंडेक्स कुछ मोनोअनसैचुरेटेड (ओलिक देखें) और पॉलीअनसेचुरेटेड (ओमेगा थ्री और ओमेगा सिक्स देखें) फैटी एसिड के एंटी-एथेरोजेनिक (लिपिड-लोअरिंग) प्रभाव को ध्यान में नहीं रखता है। अंत में, यह मूल्यांकन करने की जहमत नहीं उठाता कैलोरी सामग्री और खाद्य पदार्थों का ग्लाइसेमिक इंडेक्स, कारक जो अपनी एथेरोजेनिक शक्ति को बढ़ाकर लिपिड संश्लेषण को उत्तेजित करते हैं। यह मामला है, उदाहरण के लिए, टेबल शुगर और एथिल अल्कोहल का, जो - कोलेस्ट्रॉल / संतृप्त फैटी एसिड इंडेक्स शून्य के बराबर होने के बावजूद - अत्यधिक हाइपरलिपिडेमिक हैं।
इन सभी सीमाओं के बावजूद, कोलेस्ट्रॉल/संतृप्त फैटी एसिड इंडेक्स एक बहुत ही महत्वपूर्ण और अक्सर कम करके आंका गया अवधारणा को रेखांकित करता है:
भोजन की एथेरोजेनेसिटी सबसे ऊपर कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त फैटी एसिड की उच्च मात्रा की सहवर्ती उपस्थिति पर और विशेष रूप से बाद की एकाग्रता पर निर्भर करती है।
.jpg)
