भोजन में लैक्टोज

स्तनधारियों की स्तन ग्रंथि द्वारा उत्पादित एक चीनी (कार्बोहाइड्रेट या कार्बोहाइड्रेट) है।

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दो मोनोसेकेराइड (ग्लूकोज + गैलेक्टोज) से बना होने के कारण, लैक्टोज को रासायनिक रूप से ऑलिगोसेकेराइड-डिसैकेराइड के रूप में पहचाना जाता है।

"(द्वितीय खाद्य पदार्थों का मौलिक समूह - SINU और INRAN वर्गीकरण)।

जैसा कि तालिका में दिखाया गया है, एक लीटर गाय के दूध में लगभग 50 ग्राम लैक्टोज (5 ग्राम / 100 मिली) होता है। दही और ताजी चीज में यह मात्रा घट जाती है, अधिक परिपक्व सख्त चीज में शून्य तक।

औद्योगिक स्तर पर, लैक्टोज को कई खाद्य पदार्थों की तैयारी के दौरान जोड़ा जाता है, दोनों जैसे (ताजा, संरक्षित या अन्यथा संसाधित), और खाद्य योज्य के रूप में। इस कारण से, हम इसे न केवल डेयरी उत्पादों में, बल्कि अन्य खाद्य उत्पादों में भी पाते हैं, जैसे: क्योर मीट, आलू ग्नोची (अधिक बार ग्नोची "आलू" के साथ), सॉस, हलवा, ब्रेड, कुछ डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ, पके हुए माल , पेस्ट्री, सूप, मिल्क चॉकलेट और क्रीम कैंडीज।

दूध से औद्योगिक रूप से प्राप्त शुद्ध लैक्टोज का भी बाजार में कम से कम 20% दवाओं में एक सहायक के रूप में उपयोग किया जाता है।
इसलिए गंभीर लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित लोगों को लेबल पर सामग्री की सूची पर विशेष ध्यान देना चाहिए।

अधिक जानकारी के लिए: लैक्टोज असहिष्णुता
भोजन में लैक्टोज सामग्री भोजन प्रतिशत (%) सीरम 39 – 78 दूध का पाउडर 36 - 52 कॉफी क्रीम 35 - 55 संघनित दूध 10 - 16 कम वसा वाला दूध 4 - 5 वसायुक्त दूध (पूरी गाय, बकरी, भेड़, आदि) 4 - 5 दूध और कोको 4 दूध और क्रीम (50/50) 4 हल्का दूधिया 4 खट्टी मलाई 4 पूरा दूध दही 4 आइसक्रीम 3 - 8 छाछ 3 - 5 फेंटी हुई मलाई 3 स्किम्ड दूध दही 2 - 7 रिकोटा 1 - 5 छाना 1 - 3 मोत्ज़रेला पनीर 1 - 3 शेरबर्टो 1 - 2 मक्खन 0,5 - 1 फेटा 0,5 ब्री 0,1 - 1 कैमेम्बर्ट 0,1 - 1 एक प्रकार का पनीर 0,1 - 1 Emmentaler (स्विस) 0 - 3 एपेंज़ेलर 0,1 - 1 Gruyère 0,1 - 1 तिलसिटर 0,1 - 1 पेकोरिनो चीज़ 0.1 (लैक्टोज-मुक्त) लैक्टेज एंजाइम कृत्रिम रूप से जोड़ा जाता है, जो लैक्टोज को दो मोनोसेकेराइड में तोड़कर समान मानव प्रोटीन की तरह कार्य करता है जो इसे बनाते हैं।

चूंकि इन दो हानिरहित शर्करा की मीठा करने की शक्ति प्रारंभिक लैक्टोज की तुलना में अधिक होती है, कुल कार्बोहाइड्रेट की समान मात्रा होने के बावजूद, डिलैक्टोस्ड दूध में मीठा स्वाद होता है।

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अधिक जानकारी के लिए: लैक्टोज मुक्त दूध आमतौर पर दूध, डेरिवेटिव और खाद्य पदार्थों में निहित होता है।

नोट: दूसरी ओर, दूध एलर्जी, भोजन में प्रोटीन से संबंधित है और एक अलग प्रतिक्रिया को ट्रिगर करती है, कभी-कभी एनाफिलेक्टिक प्रकार।

इस विकार से पीड़ित लोगों में, पाचन एंजाइम लैक्टेज की आंशिक या पूर्ण कमी के कारण, पाचन प्रक्रियाओं के दौरान अंतर्ग्रहण लैक्टोज को दो मोनोसैकेराइड्स में विभाजित नहीं किया जाता है जो इसे बनाते हैं।

अपचित डिसैकराइड - इसलिए अवशोषित नहीं होता - पाचन तंत्र के साथ बृहदान्त्र तक अपनी यात्रा जारी रखता है। बड़ी आंत में यह आंतों के जीवाणु वनस्पतियों द्वारा चयापचय किया जाता है, जिससे विकार पैदा होते हैं जैसे: परिपूर्णता की भावना, पेट दर्द, सूजन और दस्त।