चिया बीज छोटे बीज होते हैं जिनका आकार चपटा और अंडाकार होता है, और चमकदार और चिकनी बनावट के साथ।
वे सफेद या काले हो सकते हैं और दोनों साल्विया हिस्पैनिका नामक पौधे से उत्पन्न होते हैं, जो टकसाल परिवार से संबंधित है और मध्य अमेरिका और दक्षिणी मेक्सिको के मूल निवासी है।
, लाभ और उपयोग, हालांकि, सफेद या काले बीज बराबर हैं।
इसलिए, चुनाव केवल इस बात से तय होता है कि आप अपने व्यंजनों को कौन सा प्रमुख रंग देना चाहते हैं, क्योंकि काले चिया के बीज उन व्यंजनों के लिए अधिक रंगीन विपरीत जोड़ते हैं जो वे समृद्ध करते हैं, जबकि सफेद अधिक आसानी से मिश्रित होते हैं।
100 ग्राम चिया बीज में हैं:- कैलोरी: 486
- पानी: 6%,
- प्रोटीन: 16.5 ग्राम,
- कार्बोहाइड्रेट: 42.1 ग्राम,
- चीनी: 0 ग्राम,
- फाइबर: 34.4 ग्राम,
- वसा: 30.7 ग्राम,
- संतृप्त: 3.33 ग्राम,
- मोनोअनसैचुरेटेड: 2.31 ग्राम,
- पॉलीअनसेचुरेटेड: 23.67 ग्राम,
- ओमेगा-3: 17.83 ग्राम,
- ओमेगा-6: 5.84 ग्राम।
चिया बीज भी लस मुक्त होते हैं, इसलिए सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों के लिए उपयुक्त हैं।
कार्बोहाइड्रेट और फाइबर
चिया बीज कार्बोहाइड्रेट का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं और उनकी 80% से अधिक सामग्री फाइबर के रूप में है।
28 ग्राम चिया सीड्स में 11 ग्राम फाइबर होता है, एक मात्रा जो महिलाओं और पुरुषों के लिए अनुशंसित दैनिक संदर्भ खुराक को प्राप्त करने में महत्वपूर्ण योगदान देती है, क्रमशः 25 और 38 ग्राम प्रति दिन निर्धारित की जाती है।
ये फाइबर 95% अघुलनशील होते हैं, एक प्रकार जो मधुमेह के कम जोखिम से जुड़ा होता है। जब चिया बीजों को पानी या अन्य तरल पदार्थों में रखा जाता है, तो उनके रेशे उनके वजन के 10-12 गुना तक अवशोषित हो जाते हैं और बीज जेली जैसे द्रव्यमान में बदल जाते हैं।
मोटा
चिया बीजों की अनूठी विशेषताओं में से एक ओमेगा -3 फैटी एसिड की उच्च सामग्री है जो उन्हें इस तत्व का सबसे बड़ा पौधा स्रोत बनाती है।
विशेष रूप से, चिया बीजों में मौजूद लगभग 75% वसा में ओमेगा -3 अल्फा-लिनोलेनिक एसिड होता है, जबकि लगभग 20% ओमेगा -6 फैटी एसिड होता है।
कई अध्ययनों के बाद जो पाया गया है, उसके अनुसार, "ओमेगा -6 की तुलना में ओमेगा -3 का अधिक सेवन शरीर में सूजन के स्तर को कम करेगा। इसके अलावा, यह कुछ पुरानी स्थितियों के जोखिम को कम करेगा, सबसे पहले हृदय रोग। .
प्रोटीन
चिया सीड्स में 19 फीसदी प्रोटीन होता है। यह सांद्रता अन्य बीजों के समान होती है लेकिन अधिकांश अनाजों की तुलना में बहुत अधिक होती है। विशेष रूप से, ये बीज सभी नौ आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करते हैं और इसलिए उच्च गुणवत्ता वाले पौधे प्रोटीन हैं।
एक उच्च प्रोटीन का सेवन अपने साथ कई लाभ लाता है और अक्सर भोजन के बाद तृप्ति की अधिक भावना और परिणामस्वरूप भोजन का सेवन कम हो जाता है।
खनिज पदार्थ
चिया बीज कई खनिजों की उच्च मात्रा प्रदान करते हैं। ये वे हैं जो अधिक एकाग्रता में मौजूद हैं।
- मैंगनीज: चयापचय, वृद्धि और विकास को उत्तेजित करता है।
- फास्फोरस: हड्डी और ऊतक स्वास्थ्य के रखरखाव में योगदान देता है।
- कॉपर: कार्डियो-वैस्कुलर स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण।
- सेलेनियम: एंटीऑक्सीडेंट गुण उत्पन्न करता है।
- आयरन: लाल रक्त कोशिकाओं में हीमोग्लोबिन का घटक, आयरन पूरे शरीर में ऑक्सीजन के परिवहन में शामिल होता है।
- मैग्नीशियम: कई शारीरिक प्रक्रियाओं में एक मौलिक भूमिका निभाता है।
- कैल्शियम: हड्डियों, मांसपेशियों और नसों को मजबूत बनाने के लिए आवश्यक।
चिया सीड्स में फाइटिक एसिड की मात्रा के कारण आयरन और जिंक जैसे कुछ मिनरल्स के अवशोषण को कम किया जा सकता है।
हड्डियों और मांसपेशियों, हृदय और पाचन तंत्र को सहारा, उम्र बढ़ने में कमी, चयापचय में तेजी और ऊर्जा में वृद्धि, दंत स्वास्थ्य को बढ़ावा देना और मधुमेह के जोखिम को कम करना।
बल्कि तटस्थ और बिल्कुल भी अप्रिय नहीं, इसलिए उनके स्वाद में बदलाव किए बिना उन्हें विभिन्न व्यंजनों के साथ जोड़ा जा सकता है। उनका उपयोग पुडिंग, मूस, स्मूदी, दही या दलिया में एक अतिरिक्त घटक के रूप में हो सकता है। उनका उपयोग बेक किए गए सामान जैसे मफिन, केक, ब्रेड और बन्स में भी किया जा सकता है, सलाद या मीट पर छिड़का जा सकता है, या सूप, मिनस्ट्रोन, पास्ता, चावल, क्विनोआ और फलियां के साथ मिलाया जा सकता है।
तरल पदार्थों को अवशोषित करने और जैल में बदलने की उनकी क्षमता के लिए धन्यवाद, उनका उपयोग सॉस को गाढ़ा करने या अंडे के विकल्प के रूप में भी किया जा सकता है।
आमतौर पर सफेद चिया बीजों को हल्के रंगों और हल्की विशेषताओं वाले व्यंजनों को समृद्ध करने के लिए चुना जाता है, जबकि काले रंग को अधिक महत्वपूर्ण खाद्य पदार्थों के लिए चुना जाता है। हालाँकि, ये व्यक्तिपरक विकल्प हैं, क्योंकि दोनों किस्मों के बीच कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं है।
चिया के बीज अभी भी अन्य बीजों की तुलना में इटली में बहुत आम नहीं हैं, लेकिन जैविक या निष्पक्ष व्यापार खाद्य पदार्थों में विशेषज्ञता वाले स्टोरों में, हर्बलिस्ट या ऑनलाइन में पाए जा सकते हैं।
