फुटबॉल का दुश्मन
ऑक्सालिक एसिड कई खाद्य पदार्थों में मौजूद एक पोषण-विरोधी कारक है, जिसमें पालक, रूबर्ब, साबुत अनाज और गोभी शामिल हैं। एक बार अंतर्ग्रहण करने के बाद, यह विभिन्न खनिजों (लौह, मैग्नीशियम और सभी कैल्शियम से ऊपर) के साथ मिलकर ऑक्सालेट नामक लवण बनाता है, जिसे वे अवशोषण को रोकते हैं। . जीव के लिए उपलब्ध खनिजों को कम करने की उनकी क्षमता के कारण, ऑक्सालेट कमी वाले राज्यों (ऑस्टियोपोरोसिस, एनीमिया, आदि) की स्थापना के पक्ष में हैं।
ऑक्सालेट से भरपूर खाद्य पदार्थ हानिकारक हो सकते हैं, भले ही उन्हें गैर-घातक खुराक में डाला जाए। जब कैल्शियम के साथ मिलकर, ऑक्सालिक एसिड कैल्शियम ऑक्सालेट को जन्म देता है, एक अघुलनशील नमक जो क्रिस्टल के रूप में अवक्षेपित होता है और मूत्र पथ (गुर्दे की पथरी) में जमा हो जाता है। जब ये कठोर, क्रिस्टलीय संरचनाएं महत्वपूर्ण आकार तक पहुंच जाती हैं, तो मूत्र पथ में जलन, हेमट्यूरिया (मूत्र में रक्त) और गुर्दे की क्षति जैसे विकार उत्पन्न होते हैं। इस कारण से, ऑक्सालेट पत्थरों की उपस्थिति में, आहार को प्रति दिन 100 मिलीग्राम से अधिक ऑक्सालिक एसिड प्रदान नहीं करना चाहिए। विषय को गहरा करने के लिए: आहार और गुर्दे की पथरी।
खाद्य पदार्थों की ऑक्सालिक एसिड सामग्री
खाने की किस्म
मिलीग्राम / 100g
खाने की किस्म
मिलीग्राम / 100g
स्विस कार्ड
690
स्ट्रॉबेरीज
15
पालक
676
रास्पबेरी
15
कोको पाउडर
450
ब्लू बैरीज़
15
चुकंदर (जड़ें)
338
खुबानी
14
कड़वी चॉकलेट
80
बैंगन
12
गोभी
60
आप
10
अजवाइन (पसलियों)
50
टमाटर
7,5
मिल्क चॉकलेट
35
हरी गोभी (सेवॉय गोभी)
7,3
वेरोना से अजवाइन
34
केले
6,4
गाजर
33
सिरप में अनानास
6,3
हरी सेम
30
ब्रसल स्प्राउट
5,9
घुंघराले चिकोरी
27
आलू
5,7
ईर्ष्या
27
जई (गुच्छे)
5,6
एस्केरोल
27
एस्परैगस
5,2
खीरे
25
फलियां
4,3
संतरे
24
किशमिश
4
प्याज
23
ताजा मटर के दाने
1,3
ब्लैकबेरी
18
सिरप में आड़ू
1,2
काली मिर्च
16
कॉफ़ी
1
एक विशिष्ट भोजन में ऑक्सालिक एसिड की उपस्थिति के अलावा, इसमें निहित कैल्शियम की जैव उपलब्धता का भी आकलन किया जाना चाहिए। यह पैरामीटर ऑक्सालिक एसिड और कैल्शियम (जी / किग्रा) की मात्रा के बीच के अनुपात से प्राप्त होता है। जिन खाद्य पदार्थों में यह अनुपात 2.25 से अधिक है, उन्हें "अवरोही" माना जा सकता है, साथ ही साथ कैल्शियम का एक खराब स्रोत भी माना जा सकता है। सलाद, पत्ता गोभी, मटर और प्याज में यह अनुपात एक से भी कम है; यह आलू और करंट में एकता के आसपास है, जबकि यह चर्ड, पालक और कोको में 7 के मूल्यों तक पहुंचता है।
