अंडे: संरक्षण और लेबल

अंडे के कार्यात्मक गुण

- स्कंदन शक्ति: दोनों जर्दी और अंडे के सफेद प्रोटीन अपरिवर्तनीय रूप से विकृत और गर्मी से जम जाते हैं; विशेष रूप से पके हुए माल में अंडे के प्रोटीन की उपस्थिति भोजन को स्थिरता देती है।
- सख्त होने तक कोड़ा मारने की क्षमता: विशेष रूप से अंडे की सफेदी के प्रोटीन में एक उच्च झाग शक्ति होती है (वे बहुत अधिक हवा को शामिल करने में सक्षम होते हैं); इस संपत्ति के लिए धन्यवाद, अंडे की सफेदी से शुरू होकर, उदाहरण के लिए, मेरिंग्यू प्राप्त किया जाता है।
-पायसीकारी शक्ति: यह जर्दी के लिपोप्रोटीन और फॉस्फोलिपिड घटकों से जुड़ा हुआ है (यह विभिन्न अवयवों को पायसीकारी / समामेलित करता है और इसलिए केक का एक विशिष्ट घटक है)।
- रंगाई शक्ति
-सुगंधित

अंडे का भंडारण

सारे अण्डे

कमरे के तापमान पर इन्हें सर्दियों में 10-15 दिन और गर्मियों में 4-5 दिन तक रखा जा सकता है.
प्रशीतन: यदि -1 डिग्री सेल्सियस पर रखा जाता है, तो अंडे को 6 महीने तक रखा जा सकता है (घर पर रेफ्रिजरेटर में, जहां तापमान + 4 डिग्री सेल्सियस है और कम स्थिर है, उन्हें 20 दिन, एक महीने में रखा जा सकता है। अधिकांश)।

अंडा उत्पाद

- पाश्चराइज्ड अंडे की सफेदी, जर्दी और मिश्रित (खोल को यंत्रवत् हटा दिया जाता है, सफेद और लाल को फिर गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है: इस तरह भोजन की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है और औद्योगिक स्तर पर खुराक की सुविधा होती है)
- ग्लूकोज या नमक के संभावित जोड़ के साथ एकाग्रता (वैक्यूम के तहत पानी को वाष्पित करके) (पेस्ट्री के उपयोग के लिए अंडे के उत्पादों के लिए उपयोगी उपचार)
- फ्रीजिंग (अंडे का सफेद भाग और जर्दी अलग हो जाते हैं या खोल को हटाने के बाद वे एक साथ जम जाते हैं)
- सुखाने

लेबलिंग

श्रेणी ए: ताजे अंडे
श्रेणी बी: दूसरी गुणवत्ता या प्रशीतित अंडे
श्रेणी सी: खाद्य उद्योग के लिए डाउनग्रेड किए गए अंडे