NS चीनी अल्कोहल वे मोनोसेकेराइड के समान अणु के साथ कार्बोहाइड्रेट होते हैं, लेकिन एल्डिहाइड या कीटोन के बजाय हाइड्रॉक्सिल फ़ंक्शन के साथ।
वे केवल फलों में ऐसे पाए जाते हैं (सोर्बिटोल) कम मात्रा में, हालांकि उनका उपयोग के रूप में किया जाता है मिठास कम कैलोरी या एक्रीोजेनिक खाद्य पदार्थों (कैंडी, च्युइंग गम) की बढ़ती संख्या में उनकी सीमित ऊर्जा शक्ति को देखते हुए।
डाइसैकेराइड्स लैक्टिटोल, माल्टिटोल और आइसोमाल्ट आंतों के ग्लाइकोसिडेस की क्रिया द्वारा केवल न्यूनतम रूप से हाइड्रोलाइज्ड होते हैं।
मोनोमेरिक रूप (मैनिटोल, सोर्बिटोल, जाइलिटोल) में पॉलीअल्कोहल का अवशोषण निष्क्रिय प्रसार द्वारा होता है, लेकिन ग्लूकोज और फ्रुक्टोज की तुलना में बहुत कम दर पर होता है।
सभी संभावनाओं में, उनका आंशिक कुअवशोषण इस पर निर्भर करता है, परिणामी रेचक प्रभाव के साथ यदि यह 20 30 ग्राम / दिन (मैनिटोल के लिए 20 ग्राम प्रति दिन, सोर्बिटोल और xylitol के लिए 50 ग्राम और माल्टिटोल के लिए 100 ग्राम) से अधिक हो।
चीनी अल्कोहल के अनुसार, डी.एल. 16 फरवरी, 1993 एन ° 77 (आधिकारिक राजपत्र n ° 69, 24/3/1993) जो खाद्य उत्पादों के पोषण संबंधी लेबलिंग को नियंत्रित करता है, को जिम्मेदार ठहराया जाता है 2.4 किलो कैलोरी / जी . का कैलोरी मान.
डी-सोर्बिटोल: कई रोसैसी के फलों में मौजूद एक हेक्सोज पॉलीओल है, विशेष रूप से शर्बत औकुपरिया (पक्षियों का रोवन) और कुछ शैवाल के थैलस में। उपयोग: इसका व्यापक रूप से दवा उद्योग में उपयोग किया जाता है (इसमें कोलेगॉग गुण, हल्के रेचक) और कृषि-भोजन (मधुमेह रोगियों के लिए स्वीटनर) होते हैं, लेकिन यह कैरोजेनिक है।
मेसो-ज़ाइलिटोल: डी-ज़ाइलोज़ के हाइड्रोजनीकरण द्वारा प्राप्त, मकई, लकड़ी, पुआल के छिन्नकों से प्राप्त। कैरोजेनिक नहीं, व्यापक रूप से कन्फेक्शनरी उद्योग में उपयोग किया जाता है।
डी-मनीटोल: यह राख के मन्ना और भूरे शैवाल (लैमिनारिलेस) के थैलस से निकाला जाता है। उपयोग: यह चयापचय योग्य नहीं है, इसका उपयोग कोलेसिस्टोकाइनेटिक और रेचक के रूप में और मधुमेह रोगियों के लिए स्वीटनर के रूप में किया जाता है।
साइक्लिटोल: पॉली-हाइड्रॉक्सी-साइक्लो-अल्केन्स। इनोसिटोल सबसे प्रसिद्ध और सबसे महत्वपूर्ण है; यह एक चक्रीय अल्कोहल है, जो जानवरों के जीवों में बहुत व्यापक है (यह कुछ फॉस्फोलिपिड बनाता है) और पौधों में फाइटिक एसिड के रूप में, फॉस्फोरिक एसिड के 6 अणुओं के साथ एस्ट्रिफ़ाइड, का एक हिस्सा बनता है। एल्यूरोनिक वेक्यूलर सॉलिड शामिल हैं। उपयोग: हेपेटोप्रोटेक्टिव, फास्फोरस रिजर्व।
अन्य पौधे प्राकृतिक मिठास देते हैं, जो कि सुक्रोज के बजाय दंत क्षय, मधुमेह मेलेटस, हृदय रोग, अधिक वजन जैसे रोग संबंधी अवस्थाओं को रोकने और / या सही करने के लिए उपयोग किया जाता है। नद्यपान, केवल एक उदाहरण का हवाला देते हुए, एक टेरपीन (ग्लाइसीर्रिज़िन) होता है जिसमें सामान्य खाना पकाने की चीनी की तुलना में 100 गुना अधिक मीठा करने की शक्ति होती है। यह मजबूत स्वीटनर पशु कोशिकाओं में सोडियम और पानी के प्रतिधारण को बढ़ावा देता है और इस प्रकार शरीर की पानी की आवश्यकता को कम करता है (उच्च रक्तचाप से ग्रस्त गुण)।
यह भी देखें: कृत्रिम मिठास
