यदि आप सोचते हैं कि स्मोक्ड खाद्य पदार्थ केवल सुपरमार्केट में ही खरीदे जा सकते हैं, तो आज से मैं आपका विचार बदल दूंगा! यह माई-पर्सनलट्रेनर की अजूबों की रसोई है, जहाँ सब कुछ संभव है: धूम्रपान शामिल है! यह एक बहुत ही प्राचीन तकनीक है, जिसका अतीत में ज्यादातर परिरक्षक उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता था। आज, हालांकि, खाद्य पदार्थों को एक बहुत ही विशेष और सुगंधित स्वाद देने के लिए धूम्रपान सबसे ऊपर किया जाता है। आइए आज देखें कि एक क्लासिक: सैल्मन पट्टिका कैसे धूम्रपान करें!
रेसिपी का वीडियो
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
- 165 किलो कैलोरी प्रति सर्विंग
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सामग्री
धूम्रपान और सुगंधित लकड़ी के भोजन का उदाहरण:
- ताजा सामन के २५० ग्राम / लीटर के २ स्लाइस
- मेंहदी की कुछ सूखी शाखाएँ
- ऋषि की कुछ सूखी शाखाएं
- अजवायन की कुछ सूखी शाखाएँ
- अजवायन की कुछ सूखी पत्तियां
- कुछ सूखे तेज पत्ते
- लहसुन की पेलिसिना (बाहरी परत)
सामग्री की जरूरत
- सिरेमिक या स्टील में कटोरा
- ग्रिल
- लाइटर
- माचिस
- कागज के छोटे टुकड़े
तैयारी
- घर पर स्मोक्ड खाना बनाना बहुत आसान है। एक ओवन (या एक बंद वातावरण), एक कटोरा, एक लाइटर और कुछ सुगंधित लकड़ी होना पर्याप्त होगा।
- ओवन के दूसरे स्तर में नीचे से शुरू करके एक रैक डालें। धूम्रपान करने के लिए भोजन (इस मामले में सामन) को ग्रिल पर रखें।
- एल्यूमीनियम पन्नी के साथ एक सिरेमिक या स्टील का कटोरा लाइन करें, जिसमें चमकदार पक्ष ऊपर की ओर हो।
- कटोरी में कुछ सूखे सुगंधित लकड़ियाँ डालें, कागज के कुछ टुकड़ों के साथ बारी-बारी से: लाइटर से या माचिस की तीली से आग बुझाएँ। आग के बुझने की प्रतीक्षा करें: लौ जल्दी से जल जाएगी लेकिन एक छोटा अंगारा रहना चाहिए (जो धीरे-धीरे एक गाढ़ा धुआं पैदा करेगा)।
ध्यान
उचित धूम्रपान के लिए, जहरीले यौगिकों के गठन को कम करने के लिए अप्रकाशित और रासायनिक रूप से उपचारित लकड़ी का चयन करने की सिफारिश की जाती है। आप मेंहदी, ऋषि, अजवायन के फूल जैसी लकड़ी चुन सकते हैं और उन्हें सूखे तेज पत्ते, लहसुन की खाल, मार्जोरम, पुदीना या अन्य के साथ मिला सकते हैं।- कटोरे को तुरंत ओवन में (निचले हिस्से पर) डालें, ताकि धुआं धूम्रपान करने वाले भोजन के संपर्क में आ जाए।
- ओवन का दरवाजा बंद कर दें (बंद कर दिया!) और इसे एक से तीन घंटे तक की अवधि के लिए आराम दें। अधिक तीव्र धूम्रपान के लिए, सुगंधित लकड़ियों को एक-दो बार रोशन करने की सिफारिश की जाती है, ताकि अधिक घना और लगातार धुआं विकसित हो।
- कुछ घंटों के बाद, भोजन तैयार है और इसे अन्य तरीकों से परोसा या पकाया जा सकता है। नुस्खा का वीडियो देखें "नींबू हवा और टकसाल कैवियार के साथ स्मोक्ड सामन"।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
अब आपको बस मेरे सुझावों को अमल में लाना है और सुगंधित लकड़ियों का सबसे अच्छा संयोजन खोजने का मज़ा लेना है! मैं आपको केवल एक आखिरी सलाह देना चाहता हूं: धूम्रपान खाना पकाने का 100% स्वस्थ तरीका नहीं है (हम सभी इसे जानते हैं, है ना?), इसलिए कभी-कभी धूम्रपान करने वाले खाद्य पदार्थों का उपभोग करने की सिफारिश की जाती है। वे धुएं में विकसित होते हैं और धूम्रपान करने वाले भोजन के संपर्क में आते हैं। हालांकि, मैं हमेशा कहता हूं कि यह खुराक है जो जहर बनाती है: इसलिए, यदि हम समय-समय पर कुछ धूम्रपान किए गए भोजन का सेवन करते हैं, तो यह निश्चित रूप से हमारे स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगा! सब कुछ की कुंजी है!पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
स्मोक्ड सैल्मन का पोषण प्रोफाइल क्या हो सकता है, यह सटीक रूप से स्थापित करना संभव नहीं है। यह संभावना है कि यह कच्ची मछली के समान है, क्योंकि ठंडे धूम्रपान से भोजन की पानी की मात्रा में महत्वपूर्ण कमी नहीं होनी चाहिए।
सैल्मन एक मछली है जो ओमेगा 3 आवश्यक फैटी एसिड से भरपूर होती है। यह काफी ऊर्जावान है और खुद को कम कैलोरी आहार (संभवतः बिना तेल के) के लिए उधार नहीं देता है, लेकिन यह पूरी तरह से डिस्लिपिडेमिया (कोलेस्ट्रॉल युक्त होने के बावजूद), उच्च रक्तचाप और मधुमेह के खिलाफ मेल खाता है। प्रोटीन प्रचुर मात्रा में और उच्च जैविक मूल्य के होते हैं। दूसरी ओर, कार्बोहाइड्रेट और फाइबर अनुपस्थित हैं।
स्मोक्ड सैल्मन का औसत भाग 150 और 250 ग्राम (250-410 किलो कैलोरी) के बीच हो सकता है।
