इस धूप वाली दोपहर में, बगीचे में टमाटर के पौधे अपना सर्वश्रेष्ठ दे रहे हैं। मैं रसोई की खिड़की से भी उनकी तीव्र गंध को सूंघ सकता हूँ! टमाटर गर्मियों की सब्जियों का निर्विवाद राजा है। और आज हम क्लासिक पासाटा, या शुद्ध टमाटर प्यूरी तैयार करके सर्दियों में भी पके टमाटर के स्वाद का स्वाद लेने का तरीका खोजेंगे। टमाटर प्यूरी को दो तरह से तैयार किया जा सकता है: कच्चा और पका हुआ। टमाटर की प्रचुरता को ध्यान में रखते हुए उद्यान, मैंने आपको दोनों प्रकार की पेशकश करने का निर्णय लिया है। आज हम "कच्ची" विधि देखेंगे, जल्द ही मैं आपको सबसे अच्छी ज्ञात विधि भी दिखाऊंगा (जिसमें टमाटर पकाना शामिल है)। आइए देखें कि इन सब्जियों को सर्वोत्तम तरीके से कैसे संरक्षित किया जाए।
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
- प्रति सेवारत १७ किलो कैलोरी कैलोरी
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सामग्री
- 2 किलो सैन मार्ज़ानो टमाटर
- वैकल्पिक: कुछ तुलसी के पत्ते
सामग्री की जरूरत
- बड़े कटोरे
- बड़े पुलाव
- टमाटर प्यूरी या सब्जी मिल के लिए मशीन
- संबंधित स्क्रू कैप के साथ ग्लास जार
- डिशक्लॉथ
- चिमटा
- विभिन्न आकारों के करछुल
- फ़नल
- कोलंडर
तैयारी
शुरू करने से पहले
इस नुस्खा में टमाटर प्यूरी को संरक्षित करने के लिए एक "कच्ची" विधि का प्रस्ताव है।
एक उत्कृष्ट उत्पाद तैयार करने के लिए "सैन मार्ज़ानो" प्रकार के टमाटर का उपयोग करना अच्छा अभ्यास है, जो बहुत परिपक्व होना चाहिए। यदि टमाटर पर्याप्त रूप से पके नहीं हैं, तो उन्हें दोपहर के एक जोड़े के लिए धूप में पकने की सलाह दी जाती है।- पानी के साथ एक बड़ा सॉस पैन भरें और उबाल आने तक आग को हल्का करें।
- इस बीच, पके टमाटरों को ताजे पानी में अच्छी तरह धो लें, फिर उन्हें लगभग 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो दें। टमाटर का छिलका फटते ही पानी से निकाला जा सकता है.
टमाटर को "स्कैल्ड" क्यों करें?
इससे छिलका निकालना बहुत आसान हो जाएगा, जिससे आपको बहुत कम अपशिष्ट उत्पाद मिलेगा।- टमाटर को छान कर एक कोलंडर में ठंडा होने दें।
- इस बीच, कांच के जार को जीवाणुरहित करें: ठंडे पानी में जार (उनके संबंधित कैप के साथ) को विसर्जित करें, फिर उबाल लें।
- टमाटर का छिलका हटा दें: ऑपरेशन बहुत आसान है और इसे अपने हाथों से किया जा सकता है।
- टमाटर प्यूरी के लिए विशेष मशीन का संचालन करें: एक कंटेनर में खाल और स्क्रैप इकट्ठा करें, और दूसरे में गूदा। वैकल्पिक रूप से, टमाटर को टुकड़ों में काट लें और उन्हें वेजिटेबल प्रेस से मैश कर लें।
- अनिवार्य रूप से, आपको बहुत तरल प्यूरी मिलेगी क्योंकि टमाटर में पानी की मात्रा अधिक होती है। प्यूरी को अधिक घना बनाने के लिए, एक कोलंडर और एक कटोरे के ऊपर रखे एक साफ कपड़े के माध्यम से सब कुछ छानने की सलाह दी जाती है। साधारण तरल कंटेनर में एकत्र किया जाएगा, जबकि (घना) टमाटर का गूदा कपड़े में फंसा रहेगा।
- जार को पानी से निकालें और उन्हें (कच्ची) टमाटर की चटनी से भरें। जो लोग चाहें वे जार में तुलसी के कुछ पत्ते डाल सकते हैं। स्क्रू कैप से बंद करें और जार को प्यूरी से स्टरलाइज़ करें।
टमाटर सॉस के जार स्टरलाइज़ कैसे करें?
एक बड़े सॉस पैन के नीचे एक चाय तौलिया रखें। जार को कपड़े से लपेटने की कोशिश करें, फिर बर्तन में पानी भर दें (ध्यान रहे कि जार को पूरी तरह से ढक दें)। उबलने के क्षण से 20 मिनट की गणना करें। इस अवधि के बाद, गर्मी बंद कर दें और जार को उसी तरल में ठंडा होने दें। पानी के ठंडा होने पर ही जार को बर्तन से निकालें।- टोमैटो सॉस के जार को एक साल के लिए ठंडी और सूखी जगह पर रख दें।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
टमाटर की प्यूरी ठंडी और सूखी जगह पर रखने के लिए बहुत ही तैयार है. यदि आपने जार को सही ढंग से निष्फल कर दिया है, तो प्यूरी कम से कम एक वर्ष तक रहेगी! जार खोलने के बाद, प्यूरी को स्वाद के लिए थोड़ा तेल, नमक, काली मिर्च, तुलसी या अन्य मसालों के साथ स्पष्ट रूप से सुगंधित किया जाना चाहिए: लगभग दस मिनट पकाने और आपकी चटनी तैयार हो जाएगी।पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
टमाटर की चटनी - "कच्चा" टमाटर परिरक्षित एक टमाटर संरक्षण तकनीक का उत्पाद है जिसमें उबालने का उपयोग नहीं किया जाता है। नायब. साथ में उद्धृत मूल्य पके सैन मार्ज़ानो टमाटर को संदर्भित करते हैं लेकिन पानी से वंचित नहीं हैं, यही वजह है कि अगर उन्हें निर्जलित करने के लिए निस्पंदन का उपयोग किया जाता है, तो ऊर्जा का सेवन थोड़ा बढ़ सकता है। दिसंबर के आंकड़े उपलब्ध नहीं हैं।
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