My-personaltrainerTv के "बुनियादी तैयारी" अनुभाग में आपका स्वागत है। आज के पाठ में हम सीखेंगे कि चीनी का पेस्ट (अन्यथा कलाकंद के रूप में जाना जाता है) कैसे बनाया जाता है, यह सबसे बहुमुखी मॉडलिंग ग्लेज़ में से एक है, जिसका व्यापक रूप से केक और मिठाई को कवर करने के लिए उपयोग किया जाता है। और आज मैं क्लासिक संस्करण का प्रस्ताव करता हूं, जो मेरी राय में बनाने और मॉडल बनाने में सबसे सरल है: कलाकंद तैयार करने के लिए आपको बस आइसिंग शुगर, पानी और इसिंग ग्लास प्राप्त करने की आवश्यकता है।
रेसिपी का वीडियो
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
- 296 किलो कैलोरी प्रति सर्विंग
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सामग्री
- 15 मिली पानी
- 3 ग्राम आइसिंगग्लास
- लाल रंग की कुछ बूँदें
- 25 ग्राम ग्लूकोज या शहद
- 265 ग्राम (+ बस पेस्ट्री बोर्ड के लिए पर्याप्त) आइसिंग शुगर
- नीले रंग की कुछ बूँदें
सामग्री की जरूरत
- पानी, शहद और इसिंगग्लास को गर्म करने के लिए 1 सॉस पैन
- 1 छोटी कटोरी जिलेटिन भिगोने के लिए
- पेस्ट्री बोर्ड
- लेटेक्स दस्ताने
- चीनी पेस्ट को स्टोर करने के लिए पारदर्शी फिल्म / नायलॉन बैग
तैयारी
- सबसे पहले आइसिंगग्लास को ठंडे पानी से भरी एक कटोरी में कम से कम 10 मिनट के लिए भिगो दें।
- एक सॉस पैन में, पानी और शहद को गर्म करें (शहद के विकल्प के रूप में ग्लूकोज का उपयोग किया जा सकता है): जब मिश्रण गर्म हो (लेकिन उबलता नहीं), तो इसिंगग्लास को नरम और अच्छी तरह से भिगोने वाले पानी से निचोड़ें।
- सॉस पैन को गर्मी से निकालें और, एक चम्मच के साथ, जिलेटिन को पानी और शहद के साथ अच्छी तरह मिलाने के लिए तरल मिलाएं।
- अभी भी गर्म मिश्रण को सीधे आइसिंग शुगर में डालें: सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ, पहले चम्मच से, फिर अपने हाथों से पेस्ट्री बोर्ड पर पहले आइसिंग शुगर के साथ छिड़के।
सलाह ठीक
चीनी के पेस्ट को हाथों से चिपके रहने से रोकने के लिए लेटेक्स दस्ताने पहनने की सलाह दी जाती है। यह भी सलाह दी जाती है कि हमेशा थोड़ी सी आइसिंग शुगर एक तरफ रख दें, और संभवतः इसे मिश्रण में तब तक मिलाएँ जब तक कि यह स्थिरता तक न पहुँच जाए।- जब आप सही स्थिरता तक पहुँच जाते हैं (पेस्ट बहुत सख्त नहीं होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं होना चाहिए), तो चीनी के पेस्ट को विशिष्ट खाद्य रंग के साथ, जेल में, बूंदों में या पाउडर में रंगना संभव है।
रंगीन चीनी पेस्ट के उदाहरण
उदाहरण के लिए, एक गुलाबी चीनी पेस्ट प्राप्त करने के लिए, लाल रंग की बहुत कम बूंदों को जोड़ने के लिए पर्याप्त होगा। अधिक तीव्र लाल रंग प्राप्त करने के लिए, आपको इसके बजाय अधिक डाई जोड़नी होगी: इस मामले में, हालांकि, यदि आप तरल रंगों का उपयोग करते हैं, तो पेस्ट को चिपचिपा होने से रोकने के लिए आपको अधिक आइसिंग शुगर जोड़ने की आवश्यकता होगी।
यदि, दूसरी ओर, आप वांछित डाई (नीला, इस मामले में) जोड़ने के बाद, एक मार्बल प्रभाव के साथ एक चीनी पेस्ट बनाना चाहते हैं, तो अपने हाथों से आटा को थोड़ा सा काम करना महत्वपूर्ण होगा: इस तरह, आप पेस्ट में रंग समान रूप से वितरित होने से बचते हैं। वीडियो देखें।- यदि चीनी का पेस्ट तुरंत उपयोग नहीं किया जाता है, तो इसे क्लिंग फिल्म में लपेटने और उपयोग के क्षण तक इसे नायलॉन बैग में रखने की सलाह दी जाती है: इस तरह, चीनी का पेस्ट सूखा नहीं होगा और आप कर सकेंगे इसे आसानी से आकार दें।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
और अब आपको बस अपनी पसंद के अनुसार मिठाई को सजाना है। उसी चीनी के पेस्ट का उपयोग फूल, दिल या गुड़िया जैसी छोटी मूर्तियां बनाने के लिए किया जा सकता है। मुझे उम्मीद है कि मेरी कुकिंग क्लास ने आपकी मदद की है।पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
चीनी का पेस्ट एक पेस्ट्री बेस है। कुछ मिठाइयों को ढकना आवश्यक है और इसे अपने आप में भोजन के रूप में नहीं समझा जाना चाहिए, बल्कि अन्य तैयारियों में एक घटक के रूप में समझा जाना चाहिए। चीनी का पेस्ट अत्यधिक कैलोरी वाला और सुक्रोज में बहुत समृद्ध है, इसलिए अधिक वजन और बिगड़ा हुआ ग्लूकोज सहिष्णुता के लिए भोजन के लिए अनुपयुक्त है।
