E296 मैलिक एसिड डीएल या एल
मैलिक एसिड (चिरल अणु) कई फलों (जैसे सेब या अंगूर) और कई सब्जियों में प्रकृति में व्यापक रूप से एक प्राकृतिक अम्लीकरण यौगिक है। मनुष्यों सहित पौधों और जानवरों में भी मैलिक एसिड पाया जाता है। वास्तव में, सेल्युलर ऊर्जा उत्पादन चक्र में मैलिक एसिड एक प्रमुख मध्यवर्ती है, यानी माइटोकॉन्ड्रिया के भीतर मौजूद क्रेब्स चक्र।
हालांकि, खाद्य उद्योग द्वारा व्यावसायिक रूप से उपयोग किया जाने वाला मैलिक एसिड रासायनिक संश्लेषण के माध्यम से प्राप्त किया जाता है।
मैलिक एसिड का उपयोग विशेष रूप से सेब और अंगूर के रस में स्वाद और रंग स्टेबलाइजर के रूप में किया जाता है, लेकिन इसे जैम, जेली, फलों के फैलाव, कुछ आहार खाद्य पदार्थों आदि में "स्वाद के लिए" शब्द के साथ भी जोड़ा जा सकता है। मैलिक एसिड भी है वाइन में मौजूद होता है, जहां टार्टरिक एसिड के साथ मिलकर यह निश्चित अम्लता के लिए मुख्य जिम्मेदार होता है। अपरिपक्व अंगूरों से निर्मित वाइन में अन्य वाइन की तुलना में अधिक मात्रा में मैलिक एसिड होता है और यह अप्रिय स्वाद का कारण बनता है।
शिशुओं और बच्चों के लिए उच्च खपत की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि यह पाचन विकार (विशेषकर डीएल फॉर्म) का कारण बन सकता है क्योंकि उनमें बड़ी मात्रा में मैलिक एसिड को चयापचय करने की क्षमता नहीं होती है।
वर्तमान में कोई नकारात्मक दुष्प्रभाव ज्ञात नहीं हैं।
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