मांसल फलों की श्रेणी से संबंधित होने के बावजूद, एवोकैडो में VI या VII मौलिक खाद्य समूह की रासायनिक विशेषताएं नहीं हैं। इसमें कम पानी (लगभग - 10/15% सेब, उदाहरण के लिए), शर्करा और पानी में घुलनशील एसिड होते हैं, जबकि यह वसा और विटामिन ई में बहुत समृद्ध है; इसके विपरीत, मांसल फल जो हम इटली में उपभोग करने के लिए उपयोग किए जाते हैं, वसा में कम होते हैं, लेकिन शर्करा, एसिड में समृद्ध होते हैं, और इसमें अल्फा टोकोफेरोल के ऐसे स्तर नहीं होते हैं।
इन विशेषताओं के कारण, भूमध्यसागरीय आहार में इसका उपयोग करना आसान नहीं है और इसलिए इसे गैर-संदर्भित किया गया है। यह कहने के लिए पर्याप्त है कि, ऊर्जा मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के बीच संतुलन में बदलाव किए बिना आहार में एवोकैडो को शामिल करने के लिए, व्यंजनों और खाद्य पदार्थों में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के उपयोग को खत्म करना या काफी कम करना आवश्यक है। सिद्धांत रूप में, एवोकैडो से बचना होगा अधिक वजन और मोटापे के मामले में।
एवोकैडो का गैस्ट्रोनॉमिक उपयोग क्षेत्र की पाक परंपरा के अनुसार काफी बदल जाता है। मध्य अमेरिका में, जहां से पौधे आता है, एवोकैडो का सभी प्रकार के व्यंजनों के लिए अत्यधिक उपयोग किया जाता है। इटली में, दूसरी ओर, यह एक नवीनता है, इसलिए सबसे लोकप्रिय व्यंजन बेहद सीमित हैं।
वानस्पतिक दृष्टिकोण से, एवोकैडो फल एक ड्रूप है - जैसे आड़ू, खुबानी, चेरी, जैतून और नारियल। यह काफी आकार तक पहुंचता है; आकार और बाहरी रंग अस्पष्ट रूप से एक ऑबर्जिन की याद दिलाता है, विशेष रूप से चिकनी त्वचा के साथ विविधता में। जब कट जाता है , गूदा पीला होता है और बड़ा लकड़ी का पत्थर भूरा होता है। पके होने पर इसमें मक्खन जैसी स्थिरता होती है और इसका स्वाद अखरोट की याद दिलाता है। इसे लगभग विशेष रूप से कच्चा ही खाया जाता है।
