बीन का आटा

व्यापकता

बीन्स, भोजन के रूप में, एक वार्षिक चक्र के साथ कुछ जड़ी-बूटियों के पौधों द्वारा उत्पादित बीज हैं, जो फैबेसी परिवार (लेगुमिनोसे) से संबंधित हैं। बीन पौधे का द्विपद नामकरण है फेजोलस वल्गेरिस; सच कहने के लिए, हालांकि, सेम शब्द कई और प्रजातियों को इंगित कर सकता है, जो विभिन्न शैलियों और उप-शैलियों से भी संबंधित हैं; चलो देखते हैं क्यों।

जीनस से संबंधित बीन्स फेजोलस मूल रूप से मध्य अमेरिका से हैं और एक्सप्लोरर जहाजों के आयात के लिए यूरोप पहुंचे। आज बोर्लोटी, कैनेलिनी, मैगिओलिनो, ब्लैसन, रोमानो, सरकोनी, सोराना, ज़ोलफिनो आदि सहित कई किस्में हैं।
दूसरी ओर, पुराने महाद्वीप के साथ-साथ अफ्रीका और एशिया ने अमेरिका से आयात किए जाने से पहले ही अपने स्वयं के खाद्य फलियां प्रस्तुत कीं; उदाहरण के लिए, विग्ना जीनस का एक बड़ा हिस्सा पुरानी दुनिया का भी मूल निवासी है। फैबेसी परिवार से संबंधित हैं। अंगूर के बाग की कुछ ज्ञात प्रजातियां हैं: कोणीय (अडुकी बीन), दूध (ब्लैक इंडियन बीन), radiata (हरी भारतीय बीन), अनगुलकुलता (लोबिया) आदि। अंततः, "बीन्स" शब्द एक पूरी तरह से सामान्य संज्ञा है, जो फलीदार पौधों के बीजों के कारण होता है, जो मोटे तौर पर, भौतिक और (काल्पनिक रूप से) स्वाद विशेषताओं में एक दूसरे के समान होते हैं।

नायब। सेम की कुछ किस्मों में एक खाद्य भाग होता है जो बीज तक ही सीमित नहीं होता है, बल्कि फली तक भी फैलता है (इसी तरह मटर के लिए कटहल)।
पोषण की दृष्टि से, सेम फलियां हैं और जैसे कि IV खाद्य पदार्थों के समूह से संबंधित हैं। ये विशेष रूप से पौष्टिक खाद्य पदार्थ हैं, जो स्टार्च, फाइबर, खनिज लवण और बी विटामिन में उनकी सामग्री के लिए सेवन किए जाते हैं। इसके अलावा, बीन्स में कई फाइटोथेरेप्यूटिक अणु होते हैं जो चयापचय संतुलन (जैसे। लेसिथिन, फाइटोस्टेरॉल और एंटीऑक्सिडेंट) के लिए बहुत उपयोगी होते हैं।

बीन का आटा

बीन का आटा सूखे और कच्चे बीजों के चूर्णीकरण से प्राप्त पाउडर है; इटली में यह सबसे ऊपर रिटेल में उपलब्ध है जो कि के बीजों से प्राप्त होता है फेजोलस वल्गेरिस (बोरलोट्टो किस्म), लेकिन अलग-अलग उत्पाद भी हैं, जो विदेशी होते हैं, जैसे कि प्रसिद्ध "मिस्र का बीन" आटा (डोलिचोस लब्लाब).
सेम का आटा मुख्य रूप से "के माध्यम से प्राप्त किया जाता है"क्रायोमैसिनेशन"। इस प्रणाली में" मिलों में बीज को तोड़ने के लिए "तरल नाइट्रोजन" का उपयोग शामिल है।पायदान"; ये, पत्थर की मिलों के समान, ग्राइंडर होने के बजाय, स्टील डिस्क से लैस होते हैं जो जल्दी से घूमते हैं। अधिक पारंपरिक प्रणालियों के साथ नकारात्मक हस्तक्षेप से बीन्स (नरम और सख्त) की विशिष्ट स्थिरता को रोकने के लिए क्रायोमैसिनेशन आवश्यक है। (पत्थर के सिलेंडर )
कच्चे सेम का आटा पोषण-विरोधी तत्वों से भरपूर भोजन है जैसे "ऐन्टीट्रिप्सिन"। यह ग्लाइकोप्रोटीन - हालांकि यह मानव जीव के लिए एक आवश्यक घटक है (यह यकृत और प्रतिरक्षा कोशिकाओं द्वारा निर्मित होता है और इसलिए कई ऊतकों में मौजूद होता है) - यदि इसे भोजन के साथ आंत में पेश किया जाता है, तो यह अवरोध के लिए जिम्मेदार है बहुत से प्रोटीज (लाइटिक एंजाइम) जो अब पेप्टाइड्स पर अपना पाचन कार्य नहीं कर पाएंगे। इसकी एंटी-क्रिप्टिक प्रभावकारिता को नष्ट करने के लिए, अधिकांश कंपनियां पहले से पका हुआ बीन आटा (180 के लिए लगभग 90 डिग्री सेल्सियस) वितरित करती हैं; हालांकि, यह बाजार में कच्चा भी उपलब्ध है, जिसे घर पर ही गर्मी से उपचारित किया जाना चाहिए।
बीन के आटे का व्यापक रूप से नैचुरिस्ट-प्रकार के आहार में उपयोग किया जाता है। ई "ग्लूटेन फ्री, एक ऐसा पहलू जो इसे सीलिएक पोषण (ग्लूटेन-फ्री) के लिए बेहद उपयुक्त बनाता है। प्रोटीन से भरपूर होने के कारण, इसका उपयोग शाकाहारी लोगों द्वारा कुल अमीनो एसिड की मात्रा और खाद्य पदार्थों के जैविक मूल्य को बढ़ाने के उद्देश्य से किया जाता है। उस पर अनाज का। रोटी बनाने में, कच्चे आटे का उपयोग गेहूं (प्रचलित) के साथ 1 से 4 के अनुपात में किया जाता है, आटे के स्वाद के लाभ के लिए, लेकिन समग्र ताकत के नुकसान के लिए। पका हुआ सेम का आटा, पर दूसरी ओर, शिशु आहार (बाल रोग विशेषज्ञ की सलाह पर) के साथ बारी-बारी से सूप, सूप और दूध छुड़ाने के बाद के दलिया बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
पोषण की दृष्टि से, सेम का आटा पर्याप्त मात्रा में ऊर्जा प्रदान करता है, हालांकि अनाज की तुलना में कम होता है। कैलोरी मुख्य रूप से जटिल कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च) द्वारा प्रदान की जाती है, कुछ हद तक प्रोटीन (मध्यम जैविक मूल्य के) द्वारा और केवल मामूली रूप से लिपिड (मुख्य रूप से असंतृप्त) द्वारा प्रदान की जाती है। फाइबर की आपूर्ति उत्कृष्ट है और यह कब्ज से पीड़ित व्यक्ति के आहार के लिए उपयुक्त उत्पाद बनाती है।

जहां तक ​​विटामिन का सवाल है, कच्चे सेम का आटा बी विटामिन (थियामिन और नियासिन) में समृद्ध है, जबकि पका हुआ कम से कम आंशिक नुकसान होता है। खनिज लवणों के संबंध में, बीन का आटा पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता और सेलेनियम, आवश्यक और बहुत महत्वपूर्ण तत्वों की सामग्री के लिए जाना जाता है। साथ ही इन विशेषताओं के लिए (विशेषकर आयरन और कैल्शियम के साथ-साथ प्रोटीन के लिए), सेम का आटा शाकाहारी आहार में बेहद उपयोगी है। फाइटोस्टेरॉल, लेसिथिन और एंटीऑक्सिडेंट जैसे उपयोगी अणु भी होते हैं।
सेम के आटे का पोषण परिसर इसे एक बहुत ही रोचक उत्पाद बनाता है। इसमें मध्यम ग्लाइसेमिक इंडेक्स है, जो मधुमेह, हाइपरट्राइग्लिसराइडेमिक और मोटापे के आहार में एक आवश्यक विशेषता है। चिपचिपा फाइबर, फाइटोस्टेरॉल, लेसिथिन और एंटीऑक्सिडेंट जैसे फाइटोथेरेप्यूटिक अणुओं की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, बीन का आटा हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिक आहार में भी बेहद उपयोगी है। इसके अलावा, उच्च फाइबर सामग्री के लिए (जो आंतों के क्रमाकुंचन को बढ़ावा देते हैं और जीवाणु वनस्पतियों को खिलाते हैं) अनुमान के अनुसार। सेम का आटा कब्ज के उपचार में और / या आंत्र कैंसर के खिलाफ एक निवारक भोजन के रूप में भी बहुत उपयोगी है।
एंटीट्रिप्सिन के अलावा, बीन के आटे में भी उचित मात्रा में फाइटेट होते हैं। यदि पूर्व प्रोटीन पाचन में बाधा डालने में सक्षम है, लेकिन गर्मी के साथ खराब हो जाता है, तो बाद वाले कुछ खनिज लवणों को नष्ट कर देते हैं, जिससे आंतों का अवशोषण बिगड़ जाता है। फाइटेट्स आमतौर पर सूखे सेम से अवशिष्ट पानी को भिगोने और त्यागने से समाप्त हो जाते हैं; दूसरी ओर, यह मार्ग सेम के आटे में नहीं होता है, यही कारण है कि यह अनुमान लगाया जा सकता है कि सापेक्ष सामग्री काफी अधिक है।
सेम के आटे का औसत भाग लगभग 70-100 ग्राम होता है, जिसका सेवन दिन में केवल एक बार किया जाता है यदि गेहूं के साथ बारी-बारी से या बाद के लिए पूर्ण प्रतिस्थापन के रूप में 2-3 बार।
कच्चा बीन भोजन एक सस्ता उत्पाद नहीं है; खुदरा मूल्य लगभग 5 € / किग्रा है।



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