व्यापकता
NS गोर्गोन्ज़ोला यह एक डीओपी पनीर (उत्पत्ति का संरक्षित पदनाम) है, जो मूल नाम के लोम्बार्ड शहर का नाम लेता है (बिल्कुल मिलान प्रांत में गोर्गोन्जोला); यह लगभग 6-13 किलोग्राम के बेलनाकार आकार में आता है, जिसमें आंशिक रूप से रंजित चिपचिपा पेटिना के साथ एक खुरदरा और लाल रंग का छिलका होता है।
रसोई में, गोर्गोन्जोला कभी निराश नहीं करता; साथ ही साथ भरवां ऐपेटाइज़र में सफलतापूर्वक प्रासंगिक बनाना एक चाउ थपथपाना (मशरूम, क्योर्ड मीट और सूखे मेवे - नट्स के साथ या बिना) या क्राउटन पर, यह सॉस और रिसोटोस के निर्माण के लिए एक उत्कृष्ट बुनियादी घटक है। कड़वा शहद, कॉम्पोट्स, जैम और मुरब्बा के साथ। गोर्गोन्जोला का एक टुकड़ा किसी भी प्रकार की मिठाई का आदर्श विकल्प है।
एनबी: मजबूत स्वाद और "भारी सुगंध के आधार पर, गोर्गोनज़ोला को भोजन में उचित रूप से संदर्भित किया जाना चाहिए; इसे अन्य कम स्वादिष्ट चीज से पहले रखना या सामान्य रूप से, अधिक नाजुक तैयारी, निराश कर सकता है"वृद्धि संवेदी और भोजन की समग्र सुखदता को दंडित करते हैं। गोर्गोन्जोला सफेद से लाल, हल्के से पासिटो तक सभी प्रकार की वाइन के साथ पेयरिंग के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है; कुछ बियर के साथ पेयर करना भी सुखद है।
Gorgonzola विशिष्ट रूप से पहचाने जाने योग्य ऑर्गेनोलेप्टिक और स्वादपूर्ण विशेषताओं वाला पनीर नहीं है; एक या दूसरे क्षेत्र में उत्पादित चीज़ों के बीच "शरीर" में स्पष्ट अंतर के अलावा, गोरगोन्जोला को दो प्रकारों में वर्गीकृत किया जाता है: क्लासिक या मसालेदार या दो-पेस्ट गोरगोन्जोला, और मीठा श्मशान गोर्गोन्जोला।
क्लासिक या मसालेदार Gorgonzola और / या दो पेस्ट के साथ: यह एक गोरगोन्जोला है जिसमें कवक का स्ट्रेन होता है पेनिसिलियम roqueforti जो पेस्ट की नीली धारियों को निर्धारित करता है; इसमें एक मसालेदार स्वाद और तीव्र सुगंध है।
"टू-पास्ता" एक सीमित मात्रा में और कुछ डेयरियों द्वारा उत्पादित गोर्गोन्जोला है; इसकी विशेषता है "पहले ठंडे दही में एक दूसरा गर्म दही मिलाना जो आटे की कई दरारों को निर्धारित करता है, जिसमें मोल्ड आगे विकसित होते हैं। इसे मुख्य रूप से कलात्मक गोर्गोनज़ोला माना जाता है।
मीठा गोर्गोन्जोला: कवक तनाव पिछले एक के समान है लेकिन प्रोटीन और लिपिड पोषक तत्वों पर कम आक्रामक है; नरम स्थिरता तेजी से अम्लीकरण द्वारा दी जाती है लेकिन पिछले एक से अधिक अंतिम पीएच के साथ (प्रक्रिया .) दाह संस्कार) मार्बलिंग का रंग हल्का, ग्रे, नीला या सफेद होता है। इसे मुख्य रूप से औद्योगिक गोर्गोन्जोला माना जाता है।
गोरगोन्जोला डीओपी: गोरगोन्जोला की मिलानी नगरपालिका से अपना नाम लेते समय, सापेक्ष डीओपी विनिर्देश निर्दिष्ट करता है कि इसके उत्पादन और वितरण (इसलिए मान्यता) को प्रांतों में भी प्रदान किया जाता है: बर्गमो, ब्रेशिया, कोमो, क्रेमोना, कुनेओ, मिलान, नोवारा, पाविया और वर्सेली, साथ ही साथ एलेसेंड्रिया प्रांत की नगर पालिकाएं; क्लासिक और मीठे प्रसंस्करण दोनों की अनुमति है।
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
स्वच्छ पहलू, संरक्षण और पोषण संबंधी विशेषताएं
गोर्गोन्जोला एक कवक संस्कृति द्वारा पूरी तरह से दूषित पनीर है, अगर यह एक तरफ एक निश्चित पाचन क्षमता हासिल करने की अनुमति देता है (इसमें निहित प्रोटीन और ट्राइग्लिसराइड्स को बदलकर), दूसरी तरफ इसे अभी भी बाहरी परत को हटाने की आवश्यकता होती है। कि गैस्ट्रोनॉमिक और मेडिकल खोजों का अध्ययन गोर्गोनज़ोला की खपत के कारण खाद्य विषाक्तता के किसी भी मामले की रिपोर्ट नहीं करता है, जो कि किसी के विश्वास के विपरीत, एक जीवित और सक्रिय सूक्ष्मजीवविज्ञानी तनाव की उपस्थिति अवांछित और संभावित रूप से हानिकारक प्रजातियों के प्रसार को रोकता है। मानव स्वास्थ्य।
गोर्गोन्जोला को प्रशीतन (रेफ्रिजरेटर में) द्वारा संग्रहित किया जाता है और पनीर कुछ दिनों तक रहता है (किसी भी मामले में, दो सप्ताह से अधिक नहीं); इसे बंद कंटेनरों में (सुगंध के प्रसार से बचने के लिए) या एल्यूमीनियम (टिनफ़ोइल) में सावधानी से लपेटने की सलाह दी जाती है; कुछ गोर्गोन्जोला को स्लाइस करते हैं और इसे डीफ्रॉस्टिंग के तुरंत बाद सेवन करने के लिए एक हिस्से में फ्रीज कर देते हैं।
Gorgonzola एक ऐसा भोजन है, जो सामान्य आहार में, केवल व्यंजन के समूह में या पास्ता में (लगभग 10g की मात्रा में) एक उचित तरीके से उपयोग किया जा सकता है। यह एक बहुत मोटा पनीर है, संतृप्त लिपिड में समृद्ध और कोलेस्ट्रॉल युक्त; सभी पोषण संबंधी पहलू जो इसे "हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिक" आहार के लिए उपयुक्त नहीं बनाते हैं। इसके अलावा, काफी कैलोरी होने के कारण, अतिरिक्त वसा को कम करने के लिए उपयोगी कम कैलोरी आहार में भी गोरगोज़ोला का उपयोग अक्सर नहीं किया जाता है।
प्रोटीन अच्छी मात्रा में मौजूद होते हैं और अमीनो एसिड की प्रबलता के साथ उच्च जैविक मूल्य होते हैं: ग्लूटामिक एसिड, प्रोलाइन और ल्यूसीन। सीमित अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन है।
Gorgonzola सोडियम में भी समृद्ध है, जो उच्च रक्तचाप के खिलाफ आहार में इसके उपयोग की अनुमति नहीं देता है; हालांकि, कैल्शियम की उत्कृष्ट मात्रा वृद्धि और बुढ़ापे में (आहार के कुल सोडियम और फास्फोरस सेवन की निगरानी करते हुए) इसकी खपत को सही ठहराती है।
विटामिन के लिए, नियासिन (विट। पीपी) और विटामिन के अच्छे स्तर। ए (रेटिनॉल)।
ग्रन्थसूची:
- चीज का एटलस - जी ओटोगल्ली - होपली - पृष्ठ 256।
दूध, डेयरी उत्पाद और चीज असियागो ब्री बुर्राटा कैसिओकावलो रेनेट कैमेम्बर्ट चेडर मिल्क क्रीम क्रेसेन्ज़ा एममेंटल फेटा मिल्क फ्लेक्स फोंटिना हर्बल चीज लीन चीज कैल्शियम से भरपूर चीज गोर्गोन्जोला गौडा ग्रेना पैडानो ग्रुयेरे केफलेयर एडाप्टेड दूध कृत्रिम दूध गाढ़ा दूध बकरी का दूध सोया दूध दूध पाउडर दूध और केंद्रित दूध स्किम्ड और अर्ध-स्किम्ड दूध लैक्टोज मुक्त दूध दूध वनस्पति दूध डेयरी उत्पाद लेर्डैमर मस्करपोन मोंटेसियो बफेलो मोज़ेरेला मोज़ेरेला व्हीप्ड क्रीम कुकिंग क्रीम ताज़ा क्रीम पार्मिगियानो रेजिगो पेकोरिनो फिलाडेल्फिया प्रिमो सेल प्रोवोलोन रिकोटा रोबियोला रोक्फोर्ट स्कैमोर्ज़ा सॉटिलेट अन्य लेख दूध और डेरिवेटिव श्रेणियाँ मादक खाद्य पदार्थ मांस अनाज और डेरिवेटिव मिठास मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद शीत कटौती एस पेज़ी वेजिटेबल हेल्थ रेसिपी ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज़्ज़ा और ब्रियोचे पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्ज़ी और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल रेसिपी क्रिसमस रेसिपी लाइट डाइट रेसिपी महिला दिवस, माँ, पिताजी का दिन व्यंजन विधि कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन वैलेंटाइन्स दिवस के लिए व्यंजन शाकाहारी प्रोटीन व्यंजन क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन विधि
