पेकोरिनो रोमानो क्या है?
पेकोरिनो रोमानो एक इतालवी हार्ड और पके हुए पनीर का नाम है, जो पूरे ताजे भेड़ के दूध से उत्पादित होता है, और 1996 से - डीओपी (उत्पत्ति के संरक्षित पदनाम) मान्यता के साथ सम्मानित किया जाता है।
इसमें काफी अधिक कैलोरी की मात्रा होती है और, खाद्य पदार्थों के द्वितीय मूलभूत समूह का हिस्सा होने के कारण, यह "उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन, खनिज लवण और दूध और डेरिवेटिव के लिए विशिष्ट विटामिन का उत्कृष्ट स्रोत है। यह आमतौर पर नमकीन स्वाद के लिए जाना जाता है ( नमक इसके लंबे संरक्षण की गारंटी देता है) और इसका तीव्र स्वाद; इन विशेषताओं के कारण, यह मुख्य रूप से पास्ता (मुख्य रूप से दक्षिणी इटली में) पर कसा हुआ उपयोग किया जाता है।
पेकोरिनो रोमानो सार्डिनियन, टस्कन और उम्ब्रियन-मार्चेस पेकोरिनो से अलग है, जो कम नमकीन होते हैं और मुख्य रूप से टेबल चीज के रूप में उपयोग किए जाते हैं; इसके बजाय यह अनुभवी सिसिली के समान है।
पेकोरिनो रोमानो डीओपी का अनुशासन उत्पादन क्षेत्र और कच्चे माल (दूध, लैक्टिक किण्वक और भेड़ के बच्चे के रेनेट) की उत्पत्ति को लाज़ियो और सार्डिनिया के क्षेत्रों तक सीमित करता है (बाद में हम बेहतर समझेंगे क्यों), साथ ही साथ ग्रोसेटो प्रांत तक .
दो सहस्राब्दियों से अधिक के लिए, पेकोरिनो रोमानो स्थानीय गैस्ट्रोनॉमिक परंपरा का हिस्सा रहा है, इतना ही नहीं इतिहासकारों ने इसे प्राचीन रोम में लेगियोनरी आहार के मूलभूत खाद्य पदार्थों में से एक के रूप में परिभाषित किया है। इसलिए पेकोरिनो रोमानो इतालवी की सबसे पुरानी चीज़ों में से एक है प्रायद्वीप और आज भी उसी नुस्खा के अनुसार इसका उत्पादन किया जाता है।
