व्यापकता
मार्जिपन मॉडल का एक मीठा पेस्ट है, जो बादाम के आटे, अंडे की सफेदी और चीनी से बनाया जाता है।
मार्जिपन दक्षिणी इटली की विशेषता है, विशेष रूप से सिसिली में; आश्चर्य की बात नहीं है, इस शब्द की व्युत्पत्ति एक अरबी संज्ञा की ओर ले जाती है जो शायद द्वीप के लंबे इस्लामी प्रभुत्व के बाद स्वाभाविक रूप से प्राकृतिक हो गई है। इन क्षेत्रों में, मार्जिपन को "फ्रूटा डी मार्टोराना" के रूप में भी जाना जाता है, क्योंकि सबसे लोकप्रिय मार्जिपन मिठाइयां निस्संदेह फल के आकार की होती हैं (चर्च ऑफ सांता मारिया डेल "अमिराग्लियो या मार्टोराना के विशिष्ट)।
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
मार्जिपन की खपत लेंटेन और ईस्टर काल में केंद्रित है; इसके अलावा, सिसिली में, यह अक्सर अंतिम संस्कार के स्मरणोत्सव में प्रयोग किया जाता है।
मार्जिपन की रेसिपी
मार्जिपन का उत्पादन कुछ भी जटिल है, भले ही - जैसा कि अक्सर सबसे प्राथमिक व्यंजनों में होता है - विवरण से फर्क पड़ता है।
बेस मार्जिपन के लिए सामग्री
- छिले बादाम 125g
- आइसिंग शुगर 125g
- 1 अंडे का सफेद भाग।
नायब। सुगंध जोड़ना भी संभव है जैसे: बादाम का सार, गुलाब जल, वैनिलिन, आदि।
बेस मार्जिपन के लिए प्रक्रिया
- बादाम को फ्रीजर में ठंडा करके बारीक पीस लें (जितना संभव!!!);
- आइसिंग शुगर और अंडे का सफेद भाग डालें, फिर गूंद लें।
- इस बिंदु पर, आवश्यकतानुसार, तरल वर्णक की कुछ बूंदों को जोड़कर मार्जिपन मिश्रण को रंगना संभव है।
पोषण संबंधी विशेषताएं
मार्जिपन एक अत्यधिक कैलोरी वाला मीठा आटा है। कुल ऊर्जा का प्रसार एक कार्बोहाइड्रेट प्रकृति (सुक्रोज) का है, लेकिन लिपिड (मुख्य रूप से मोनोअनसैचुरेटेड) का योगदान बहुत कम नहीं है। इसके विपरीत, प्रोटीन कम महत्वपूर्ण हैं। कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित है और फाइबर बहुत प्रचुर मात्रा में हैं।
खनिज लवणों के लिए, मार्जिपन पोटेशियम और कैल्शियम में समृद्ध है, जबकि विटामिन के संबंध में, विटामिन की उत्कृष्ट सांद्रता पर प्रकाश डाला गया है। तथा।
मार्जिपन सामान्य आहार के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त भोजन है। इसके अलावा, इसे अधिक वजन कम करने के उद्देश्य से कम कैलोरी आहार में एकीकृत नहीं किया जा सकता है, और इसे टाइप 2 मधुमेह मेलिटस और ट्राइग्लिसराइड हाइपरलिपेमिया जैसे चयापचय रोगों के मामले में भी बाहर रखा जाना चाहिए।
हम आपको याद दिलाते हैं कि सुक्रोज का उच्च प्रतिशत दंत तामचीनी की अखंडता के लिए संभावित रूप से हानिकारक है।
मार्जिपन - पकाने की विधि
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